Cơm chiên hải sản
Nguyên liệu: 2 bát con cơm nguội, 200 gam mực tươi, 100 gam tôm nõn, 50 gam ngô ngọt, 50 gam đậu hà lan, 2 quả trứng gà, hành khô, tiêu, nước mắm, hạt nêm
Cách làm cơm chiên hải sản
- Đầu tiên chúng ta sẽ tiên hành sơ chế nguyên liệu: Mực làm sạch, rửa lại với nước sạch nhiều lần rồi để ráo sau đó thái miếng nhỏ. Tôm cắt bỏ râu, lấy sạch chỉ đen, rửa sạch, bóc hết vỏ, đem thái hạt lựu. Cho tôm và mực đã sơ chế vào ướp với các gia vị hạt nêm, tiêu cho thấm. Ngô và đậu tách lấy hạt rửa sạch rồi để cho ráo. Cà rốt cạo sạch vỏ sau đó rửa và thái hạt lựu. Nguyên liệu đã sơ chế xong chúng ta sẽ bước vào phần chính cách làm cơm chiên hải sản.
- Cho chảo lên bếp với một ít dầu rồi phi thơm hành khô băm nhỏ, cho tôm và mực vào đảo đều cho săn rồi cho ra đĩa. Tiếp tục cho thêm dầu ăn vào chảo để xào tôm và mực, cho đậu hà lan và ngô vào xào chung, nêm một chút gia vị. Xào đến khi chín tới thì cho tiếp cà rốt vào xào khi cà rốt cũng chín tới thì trút hết ra đĩa với tôm và mực.
- Đổ ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cơm vào rang cho săn lại, sau đó đập trứng vào đảo đều cùng cơm, nêm nếm cho vừa, rang đến khi trứng bao đều vào hạt cơm khô và săn. Cơm dùng để rang thì bạn nên dùng cơm nấu từ gạo cũ hoặc loại gạo cơm khô sẽ ngon hơn. Nếu dùng cơm bằng gạo dẻo thì nên để cơm thật nguội rồi cho cơm vào tủ lạnh vài tiếng cho hạt cơm rắn lại.
- Cuối cùng của cách làm cơm chiên hải sản là bạn cho hết các nguyên liệu tôm, mực, đậu, ngô, cà rốt đã xào vào xào tiếp với cơm trong khoảng 1 phút nữa là xong.
Cơm rang thập cẩm
Nguyên liệu: Trứng gà: 2 quả; Cà rốt: 1/2 củ; Đậu đũa hoặc đậu que: 5 quả; Ngô ngọt: 1/3 hộp hoặc nửa bắp nếu không có ngô hộp.; Một ít hạt đậu Hà Lan nếu có; Xúc xích : 2 cái (thích béo ngậy hơn thì thêm lạp sườn,hoặc giò chả,hôm nay nhà mình dùng chả lụa); Tôm tươi: 5-6 con; Cơm nấu khô; Hành củ khoảng 2 củ; Gia vị: bột nêm,xì dầu,nước mắm,hạt tiêu.
Cách làm
Cơm nấu khô để nguội,cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi mang ra rang.
Tôm luộc chín bóc vỏ xắt hạt lựu
Đậu đũa cắt nhỏ luộc chín
Cà rốt gọt vỏ cắt nhỏ hạt lựu,luộc chín tới
Ngô ngọt, hạt đậu Hà Lan rửa qua luộc lại một nước vớt ra để ráo
Xúc xích hoặc lạp sườn thái nhỏ (nhà mình dùng chả lụa, sẵn gì dùng đó)
Đập hai quả trứng ra bát thêm chút hạt tiêu và bột nêm đánh thật tan, lấy miếng vải mềm thấm qua chút dầu ăn rồi lau đều khắp chảo chống dính, đổ trứng vào láng thật mỏng, nếu chảo nhỏ rán trứng làm hai lần, trứng chín gắp ra đĩa, để nguội thái chỉ.
Cơm để tủ lạnh mang ra bóp với 1 quả trứng gà cho thật tơi (mình dùng trứng gà ta nhỏ nên không quá nhiều trứng nhé)
Phi thơm hành, đổ cơm vào trước,đảo cho hơi săn tiếp tục cho xúc xích hoặc lạp sườn vào, ngô ngọt đậu đũa,cà rốt,tôm đảo thật đều, cho chút nước mắm và hai thìa canh xì dầu vào cho thật thơm, thêm chút hạt tiêu,hạt cơm bắt đầu se lại đổ nốt trứng thái chỉ trộn đều một lần nữa rồi đổ ra đĩa.
Cơm sen xá xíu
Nguyên liệu gồm có: 250g gạo; Đậu Hà lan 50 g; Hạt sen tươi 150 g; Nấm đông cô 10 g; Cà rốt 50 g; Tôm khô 50 g; Thịt xá xíu 150 g; Lá sen tươi 1; Lạp xưởng 50 g; Gia vị: đường, muối, hạt nêm; Tỏi 10 g
Các khâu chế biến:
Hạt sen tươi: rửa sạch, luộc chín với chút xíu muối.
Đậu Hà Lan rửa sạch, luộc chín với 1 chút xíu muối.
Nấm đông cô ngâm với nước ấm cho nở to, rửa sạch, cắt hạt lựu.
Tôm khô rửa sạch, luộc chín.
Cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu, luộc chín với chút xíu muối.
Lạp xưởng rửa sạch, luộc chín,cắt hạt lựu.
Thịt xá xíu cắt hạt lựu.
Tỏi băm nhuyễn.
Lá sen sửa sạch, để ráo.
Đặt chảo lên bếp, chảo nóng thì cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi cho tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi thơm vàng rồi cho lần lượt các nguyên liệu đã sơ chế vào đảo đều tay (tôm khô, lạp xưởng, nấm đông cô, thịt xá xíu, cà rốt, đậu hà lan, hạt sen). Nêm vào 2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, tiếp tục đảo đều tay khoảng 2 phút là được.
Cơm chín, dùng đũa xới cơm cho tơi rồi cho ra thau sạch. Cho nhân vừa xào xong vào và trộn đều.
Chuẩn bị 1 cái tô to có đường kính khoảng 20cm. Lau khô lá sen rồi đặt vào trong tô (đặt mặt có gân lá ở phía dưới).
Để khi mở cơm ra thêm phần đẹp mắt, rải 1 ít hạt sen vào trước rồi mới cho cơm vào. Khi cơm đã đầy ngang miệng tô thì túm phần thừa của lá sen lại và dùng tăm để ghim chặt.
Mặc dù tất cả các nguyên liệu đều đã được làm chín, nhưng công đoạn hấp cơm lại là công đoạn không thể thiếu để tạo nên hương vị cho món ăn này.
Dùng 1 nồi thủy tinh to, cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đặt tô có gói cơm vào, đậy nắp, và hấp cách thủy với thời gian 12 phút.
Cơm nắm "so cute" cực ngon
Nguyên liệu: Xúc xích (hoặc thịt bò, thịt gà, lạp xưởng); Dưa chuột; Cà rốt (hoặc ngô ngọt); Tôm; cơm
Cách làm
- Trước tiên, chúng mình cần thái nhỏ xúc xích thành dạng hạt lựu này.
- Và cũng thái như vậy với phần củ quả.
- Còn với tôm, các bạn cần bóc bỏ vỏ, đầu, râu rồi xẻ đôi và luộc chín.
- Chần chín cà rốt và chần qua xúc xích cho nóng. Các bạn chú ý cho một ít muối vào nước chần.
- Trộn đều cơm với các nguyên liệu đã chuẩn bị (trừ tôm) rùi nắm lại là xong. Các bạn có thể trộn thêm một ít dấm và đường vào cơm cũng được nhé! Nắm càng chặt thì sẽ càng ngon đấy!.
Cơm trộn Hàn Quốc
Nguyên liệu: Cơm trắng: 1 chén; Thịt bò: 100g; Nấm đông cô khô: 4 tai; Giá: 20g; Cà rốt: 1/2 củ; Dưa leo: 1/2 quả; Trứng gà: 1 quả.; Tương ớt Hàn Quốc; Gia vị thông thường: dầu ăn, dầu mè, mè rang.
Cách làm
Nấm đông cô ngâm nở thái miếng mỏng.
Giá nhặt sạch, rửa sạch sau đó vớt ra để ráo.
Cà rốt thái sợi.
Dưa leo thái lát mỏng.
Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, thêm hành tím vào phi thơm , sau đó cho thịt bò vào xào tái ( không ướp gì vào thịt bò nhé). Trút thị bò ra chén riêng.
Vẫn dùng cái chảo ấy, xào riêng từng loại rau cho chín tới. Nêm 1 chút hạt nêm để các loại rau củ được đậm đà
Giá thì đem đi chần sơ với nước nóng.
Trứng chiên ốp la.
Làm tương ớt: bạn pha tương ớt theo tỉ lệ 3 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 2 muống canh đường và 1 muỗng dầu mè. Trộn đều
Dùng 1 cái nêu, trước khi cho cơm vào thì thoa 1 lớp dầu ăn mỏng, cho cơm vào, xếp mỗi loại 1 ít vào nêu. Cho tương hỗn hợp tương ớt và mè rang lên trên.
Khi ăn thì trộn đều và thưởng thức.
Cơm gà
Cách làm
Gà luộc chín.
Dùng nươc luộc gà nấu cơm (cho tý nghệ hoặc Saffron)
Thịt gà gỡ ra và xé (thái nhỏ)
Hành tây thái mỏng ngâm dấm 30ph cho bớt hăng.
Trộn thịt gà, hàng tây, các loại rau thơm, cà rốt thái chỉ với nước mắm, đường, nước chanh, tỏi, ớt. Nêm nếm vì chua cay mặn ngọt vừa ăn.
Nén cơm vào bát rồi úp xuống đĩa, cho gà trộn, chưa chuột, cà chua bày kèm.
Cơm nắm chua ngọt
Nguyên liệu:
- Cơm: 2 bát
- Hành tây: 1/2 củ
- Cà rốt: ½ củ
- Bí ngòi: ½ quả
- 4 thìa sốt cà chua
Cách làm
Bước 1: thái nhỏ các loại rau củ
Bước 2: cho vào xào với một chút muối và hạt nêm
Bước 3: cho cơm và xốt cà chua vào trộn đều. Đừng nấu cơm nhã quá sẽ nhanh thiu.
Bước 4: dùng bọc thực phẩm sạch nắm cơm lại thành từng nắm vừa ăn.
Cơm cháy chà bông
Nguyên liệu
- Gạo nếp : 500g
– Nước : 400g
– Chà bông : 200g
Gia vị trộn cơm nếp :
– Hành lá thái nhỏ : 100g
– Nước mắm : 1 thìa canh
– Đường : 2 thìa canh
– Hạt nêm : 1 thìa canh
– Tiêu : 1 thìa cà phê
– Dầu ăn : 2 thìa canh
Gia vị phết mặt cơm :
– Nước : 1 thìa canh
– Đường : 1 thìa cà phê
– Nước mắm : 1 thìa canh
– Ớt bột : 1/2 thìa cà phê
Các bước thực hiện:
Bước 1: Nấu cơm nếp Gạo nếp vo sạch, đổ vào nồi cơm điện, cho nước vừa sấp mặt gạo, pha thêm vào 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa cà phê bột nêm, khuấy đều rồi nấu như nấu cơm bình thường.
Bước 2: Trải cơm nếp đã nấu chín ra khay thành một lớp mỏng. Các bạn có thể dùng tay để ép cơm hoặc 1 cái chai sạch lăn đều qua cơm nếp để cơm được ém chặt xuống khay. Sau khi cơm đã nguội, dùng túi nilon bọc thực phẩm bọc kín khay cơm nếp rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm (cho cơm vào tủ lạnh sẽ làm cơm nếp se lại, cứng cáp, dễ sấy và tiết kiệm thời gian sấy trong lò rất nhiều).
Bước 3: Ngày hôm sau, mang cơm nếp ra cắt thành từng miếng vừa ăn rồi xếp cơm lên lên khay, sấy trong lò nướng ở 120 độ C khoảng 45 phút.
Bước 4: Trở mặt cơm nếp rồi sấy khoảng 30- 40 phút cho cơm nếp khô hoàn toàn. Lúc sấy, các bạn dùng cây đũa kênh cửa lò để hơi nước thoát ra, cơm sẽ mau khô hơn. Nếu không có lò sấy, có thể bọc kín khay cơm nếp rồi phơi ra ngoài trời nắng trong vòng 1 – 2 ngày để cơm khô tự nhiên.
Bước 5: Cho dầu vào chảo sâu lòng đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng già, các bạn vặn lửa nhỏ xuống một chút, thả từng miếng cơm nếp vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt cơm ra và để lên rổ có lót giấy thấm dầu (Muốn biết dầu đã nóng già hay chưa thì đợi khi dầu đã nóng, bẻ một mẩu nhỏ cơm nếp thả vào chảo dầu. Thấy miếng cơm nếp nở bung ra và nổi lên ngay là dầu đã đủ nóng để chiên).
Bước 6: Pha nước mắm đường theo tỉ lệ 3 thìa canh nước mắm + 3 thìa canh đường + 3 thìa canh nước lọc rồi khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa sánh. Sau đó, các bạn cho thêm 1 thìa canh ớt bột vào nước mắm đã pha rồi khuấy đều lại lần nữa là xong.
Bước 7:
– Rửa sạch hành lá, để ráo rồi cắt nhuyễn. Sau đó, các bạn lấy 1/2 chén dầu cho vào chảo, đợi chảo nóng thì cho hành vào, đảo nhanh tay và tắt bếp ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.
– Xếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay, rưới 1 lớp nước mắm đường, 1 lớp mỡ hành rồi rắc chà bông đều lên trên cùng là xong.
Chúc các bạn thực hiện thành công!
