Bánh xu xê (còn gọi là bánh phu phê) là loại bánh đặc sản độc đáo nổi tiếng ở Đình Bảng – Bắc Ninh.
Bánh xu xê tượng trưng cho tình yêu gắn kết bền chặt, đôi lứa yêu nhau khăng khít vì thế thường xuyên được dùng trong các dịp lễ hỏi, đám cưới hay hội làng.
Chị Thanh (sống tại Hà Nội) cho biết vì yêu thích hương vị thơm ngon của loại bánh này, lại muốn thay "đổi gió" cho chiếc bánh truyền thống với 2 màu quen thuộc xanh và vàng nên chị đã không ngại vào bếp làm ra bánh xu xê hoa đậu biếc tím lịm đốn tim cư dân mạng.
Mẹ Su Thỏ cho biết, chiếc bánh được coi là thành công khi bánh có độ căng, bóng, trong nhìn rõ lớp nhân đỗ bên trong. Khi ăn có vị ngọt dịu, thơm mùi vani, vỏ ngoài ăn giòn giòn, có vị ngậy của đậu xanh. Phần vỏ bánh phải có độ giòn dai.
Công thức làm bánh xu xê của bà mẹ đảm:
Phần nhân
Nguyên liệu
300g đậu xanh
120g đường
5ml tinh dầu vani
Dừa nạo
Cách làm
Đậu xanh các bạn ngâm 4 tiếng cho nở sau đó trộn cùng 1 thìa cafe muối đem hấp chín, hấp xong lúc đậu còn đang nóng thì cho tiếp 120g đường + vani vào xay nhuyễn hoặc tán nhuyễn, sau đó cho thêm 1 thìa dầu ăn + dừa nạo vào trộn đều, vo viên nhỏ rồi tiến hành làm phần vỏ bánh
Phần vỏ bánh
- 200g bột năng
- 100g đường cát trắng
- 5ml hương vani
- Khoảng 10 bông hoa đậu biếc để tạo màu xanh
- 400 ml nước
- Vừng rang
Cách làm
Chuẩn bị 1 chảo chống dính, cho 200g bột năng + 100g đường + vani + 40ml nước hoa đậu biếc + 400ml nước lọc, trộn đều khuấy tan rồi bắc lên bếp đun nhỏ, đảo liên tục tránh để bột cháy dưới đáy nồi.
Lưu ý: Chỉ đun đến khi bột sền sệt lại thành 1 khối nửa sống nửa chín như hình của e thì dừng lại.
Dùng dầu ăn thoa đều vào lòng khuân, đeo găng tay và dùng tay lấy bột dàn đều bột rồi cho nhân vào giữa, gói lại sao cho vỏ bánh bọc kín phần nhân rồi cho vào khuân đem đi hấp.
Hấp bánh khoảng 15phút lửa vừa, không để lửa quá to, kiểm tra bánh chín chưa bằng cách chọc que tăm.
Chờ bánh nguội hẳn thì lấy ra khỏi khuân, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, như vậy là xong.
Phần bánh màu tím vẫn dùng hoa đậu biếc nhưng vắt thêm nửa quả chanh vào nước chuyển từ màu xanh sang màu tím, các bạn có thể dùng lá nếp để tạo màu xanh, gấc để tạo màu đỏ và quả dành dành để làm màu vàng.
Chúc các bạn thành công!
