Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, nhiều thói quen bảo quản mà mọi người thường nghĩ là bình thường thực ra đang âm thầm gây hại cho sức khỏe, thậm chí có nguy cơ ngộ độc thực phẩm, như để thức ăn nguội ngắt rồi mới cho vào tủ lạnh, không phân tách thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm sống, nghĩ rằng tủ đông có thể diệt khuẩn, rã đông rồi lại cho vào tủ đông, hành tây để một chỗ với nhau,… tất cả đều là những cách làm sai.
Dưới đây là 5 thói quen bảo quản thực phẩm mà chúng ta nên thay đổi:
Thực phẩm không được bảo quản kín
Đây có thể là một trong những hiểu lầm mọi người dễ gặp phải nhất, đó là mua thực phẩm về nhà rồi tùy ý để trong tủ lạnh mà không thực hiện bất kỳ biện pháp bảo quản kín nào.
Thực tế, thực phẩm không được bảo quản kín rất dễ bị hư hỏng và biến chất. Một mặt, thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng phong phú, không chỉ con người thích mà cả vi khuẩn và côn trùng bên ngoài cũng rất thèm muốn.
Nếu không bảo quản kín, rất dễ sinh ra vi khuẩn, thậm chí là côn trùng, chẳng hạn như gạo hay bột mì trong nhà; nếu mở ra mà không bảo quản kín, rất dễ xuất hiện côn trùng.
Mặt khác, các chất dinh dưỡng trong thực phẩm cũng rất dễ bị tổn hại, nếu không bảo quản kín, rất dễ xảy ra phản ứng không tốt, ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm.
Ví dụ như dầu ăn trong nhà, nếu mở ra mà không chú ý đến việc bảo quản kín và tránh ánh sáng, rất dễ xảy ra hiện tượng oxy hóa chất béo dẫn đến mùi hôi;
Các loại hạt và trái cây khô trong nhà, nếu mở ra mà không chú ý đến việc bảo quản kín, rất dễ hấp thụ độ ẩm từ môi trường, một khi ẩm thì rất dễ xảy ra oxy hóa chất béo, và nấm mốc cũng có thể xuất hiện.
Thức ăn nóng không thể đặt vào tủ lạnh
Thực phẩm nên được cho vào hộp, làm nguội và bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi nấu chín, nhưng không phải khi nó còn quá nguội mới cho vào tủ lạnh, mà nên để nguội một chút, khoảng 50~60°C, khi chạm vào thấy ấm ấm thì có thể cho vào tủ lạnh.
Cách này không chỉ ức chế vi khuẩn mà còn giúp tránh việc nhiệt độ trong tủ lạnh dao động quá lớn, do đó việc làm nguội nên được thực hiện càng nhanh càng tốt.
Tùy ý để lẫn thực phẩm sống và chín
Thực phẩm sống và thực phẩm chín trong tủ lạnh nên được đặt riêng theo tầng, thực phẩm chín ở trên cùng, thực phẩm sống ở dưới cùng, để tránh nước thịt hoặc vi khuẩn rơi xuống gây ô nhiễm chéo.
Ngoài ra, cũng cần chú ý đến nhiệt độ trong tủ lạnh có duy trì dưới 7 độ hay không, và cũng phải chú ý không để không gian lưu trữ quá đầy, tốt nhất không nên vượt quá 70% dung tích, nếu không khí lạnh sẽ không đủ lưu thông, nhiệt độ thực phẩm không đồng đều sẽ làm giảm hiệu quả bảo quản.
Tủ đông có thể diệt khuẩn
Nhiều người cho rằng nhiệt độ thấp có thể diệt khuẩn, quan niệm này là sai lầm, đông lạnh có thể làm ngừng hoạt động của phần lớn vi sinh vật, nhưng cũng làm cho hương vị và chất lượng của thực phẩm bị thay đổi, thực phẩm vẫn có thể hỏng. Đặc biệt, thịt lợn, thịt bò cần phải ăn trong vòng 3 tháng và hải sản tốt nhất nên ăn trong vòng 2 tuần.
Rã đông nhiều lần
Nếu thực phẩm được lấy từ tủ đông ra và rã đông ở nhiệt độ phòng lâu hơn 2 giờ, không nên đông lại, vì vi khuẩn đã bắt đầu sinh sôi trong quá trình này, đông lại cũng sẽ không tiêu diệt được chúng.
Sai lầm dễ mắc phải khi lưu trữ thực phẩm ở nhiệt độ thường
Một số thực phẩm có vẻ như thích hợp để giữ ở nhiệt độ thường, nhưng nếu để sai chỗ sẽ rất dễ dẫn đến nấm mốc, sinh trùng, thậm chí giải phóng độc tố. Hành tây nếu chất đống không có thông gió sẽ dễ bị mốc, tốt nhất nên để một lớp;
Khoai tây nếu để dưới nắng sẽ dễ mọc mầm, sinh độc tố; Gạo, đậu, bột mì và các loại thực phẩm khô khác nếu không được niêm phong, khi gặp môi trường ẩm ướt sẽ dễ bị ẩm, sinh trùng và nấm mốc;
Đồ hộp sau khi mở nắp nên dùng hết trong vòng 3 ngày; chai dầu nếu để quá gần bếp gas sẽ làm tăng tốc độ oxy hóa, khi biến chất sẽ sản sinh ra các chất không tốt, do đó nên để dầu tránh xa bếp.
