Tuy nhiên, để loại thực phẩm này phát huy tối đa công dụng của nó thì cần bổ sung một lượng đúng và đủ.
Chất xơ cần bổ sung đủ lượng...
Chất xơ có nhiều trong rau, hoa quả, ngũ cốc, khoai củ. Những loại thực phẩm đã tinh chế như bột mì, bột gạo... lượng chất xơ bị giảm đáng kể.
Các nghiên cứu cho rằng có thể đảm bảo được nhu cầu chất xơ đối với trẻ em từ 2 tuổi trở lên, các bà mẹ cần cho con ăn mỗi ngày 2 lần các loại quả, ăn 3 hoặc hơn 3 lần các loại rau, và ăn 6 lần hoặc hơn các sản phẩm dạng hạt (theo DAHHS Mỹ 1994, IOM 2002 và Ludwig 2000). Số lượng trong mỗi lần ăn cần phù hợp với lứa tuổi và khả năng chấp nhận loại thực phẩm này.
Chất xơ có nhiều trong các loại rau màu xanh đậm
Sau đây là một bảng nhu cầu chất xơ khuyến nghị cho trẻ em từ 0 – 13 tuổi
Một số loại thực phẩm giàu chất xơ bao gồm: rau quả, bánh mì nguyên cám, đậu hầm, ngũ cốc ăn sáng nguyên hạt.
- Thực phẩm nhiều chất xơ tan trong nước: Ngô, bí đỏ, cam, quít, xoài, đu đủ
- Thực phẩm nhiều chất xơ không tan trong nước: Bông cải, bó xôi, bắp cải, đậu, dâu, nho, bánh mì nguyên cám
Và đúng cách
Tuy nhiên, đối với người Việt Nam do điều kiện cụ thể về sinh lý, thể lực, tập quán ăn uống và nhu cầu các chất dinh dưỡng khác, chúng tôi đưa ra nhu cầu chất xơ khuyến nghị tối thiểu là từ 20 đến 22 gam/ngày.
TS.BS Phan Bích Nga (Giám đốc trung tâm khám và tư vấn dinh dưỡng, Viện dinh dưỡng quốc gia) cho biết “Trên thực tế, nhiều bà mẹ đã có ý thức thay đổi chế độ ăn và tăng cường chất xơ trong khẩu phần ăn, tuy nhiên chưa đạt được hiệu quả như mong muốn, do việc chế biến bổ sung chưa đúng cách”. Bà cũng đưa ra lời khuyên giúp cha mẹ bổ sung chất xơ đúng cách cho con như sau:
Ăn hoa quả đúng cách: Chất xơ chủ yếu có trong phần thịt của các loại rau, củ, quá. Vì vậy, khi cho con sử dụng các thực phẩm này, mẹ nên khuyến khích con ăn cả nước và cái. Việc này cũng sẽ giúp răng phát triển tốt và tăng khả năng nhai của bé.
Bổ sung nhiều ngũ cốc: Trong các loại ngũ cốc như: đậu, khoai, ngô… là những thực phẩm có hàm lượng chất xơ rất lớn. Mẹ có thể bổ sung những món ngũ cốc này cho con 2-3 lần mỗi tuần, vừa giúp bé thay đổi khẩu vị, vừa bổ sung chất xơ cho con.
Không chế biến rau quá kỹ: Chế biến rau chín kỹ quá sẽ làm mất đi lượng chất xơ và vitamin đáng kể trong rau. Vì thế, mẹ chỉ nên cho rau vào cuối cùng khi nấu cháo hay bột cho bé hoặc hạn chế nấu rau quá kỹ. Đồng thời ăn hãy cho trẻ ăn cả phần xác lẫn nước bằng cách băm nhuyễn, cắt nhỏ và nấu mềm.
Chọn thực phẩm bổ sung giàu chất xơ: Chỉ chú ý đến hàm lượng đạm hoặc chất béo trong các sản phẩm sữa bột hoặc bột ăn dặm, bánh ăn dặm… mà quên đi chất xơ cũng là tình trạng thường gặp ở các bà mẹ hiện nay.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mất cân bằng dinh dưỡng nói chung và thừa đạm - thiếu chất xơ nói riêng sẽ khiến cơ thể trẻ bị nóng, sinh ra táo bón và khó hấp thụ hết dưỡng chất. Như vậy, dù được ăn nhiều chất đạm, trẻ cũng khó tiêu hóa để cao lớn, khỏe mạnh.
Một số cách chế biến có thể làm giảm hàm lượng chất xơ trong thực phẩm
Lời khuyên dành cho các mẹ là cần học cách đọc nhãn sản phẩm khi chọn thực phẩm bổ sung, nên chọn những loại giàu chất xơ để bé dễ tiêu hóa.
Có như vậy, trẻ mới hấp thụ tốt để phát triển toàn diện và tăng sức đề kháng của cơ thể.
