Chưa ăn món satay là chưa đến Malaysia. Món satay là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của quốc gia này. Satay chỉ đơn giản là món thịt xiên nướng. Rất nhiều quốc gia châu Á cũng có món thịt xiên nướng gần giống món satay nhưng hương vị hoàn toàn khác so với satay của Malaysia.
Satay của Malaysia ngọt hơn phiên bản Indonesia hay Singapore, và công thức tẩm ướp nhiều gia vị hơn với sả và nghệ tươi. Nước sốt lạc cũng đậm đà và đặc hơn so với của Thái Lan hay Indonesia. Ở Malaysia, satay thường được ăn kèm dưa chuột, hành tây và bánh gạo ketupat.
Cùng theo dõi cách làm món satay chuẩn vị Malaysia ở công thức được chúng tôi giới thiệu ngay dưới đây. Lưu ý thịt nên được ướp tẩm gia vị qua đêm thì khi nướng lên mới ngon được.
Nguyên liệu làm món satay:
Chuẩn bị thịt:
+ 400g thịt gà, cắt thành dải mỏng 2cm
+ 400g thịt bò, cắt thành dải mỏng 2cm và dài 2cm để tiện cho việc xiên thịt vào que
Nguyên liệu làm gia vị tẩm ướp thịt
+ 1 thìa đường nâu
+ 1 thìa bột nghệ
+ 2 thìa hạt cây thì là xay
+ 2 thìa hạt thì là Ai Cập xay
+ 1 thìa rau mùi đất
+ 10 lá hẹ
+ 6 tép tỏi
+ 1 thìa hạt belacan
+ Xiên tre ngâm trong nước để tránh bị cháy khi nướng
Nguyên liệu làm nước sốt satay
+ 8-9 trái ớt khô, ngâm trong nước
+ 2 củ sả, đập dập
+ 1 củ riềng có kích cỡ bằng ngón tay cái, nghiền nát
+ 3 quả candlenut (quả lai)
Trộn tất cả các gia vị bên trên và trộn cùng với:
+ 2 thìa hạt belacan
+ 1 chén đậu phộng rang, giã vụn
+ 1/2 chén nước me, được làm bằng cách ngâm me vào nước ấm và lọc bỏ bã
+ 1 chén nước
+ 1/2 chén nước cốt dừa
+ Một chút muối
+ 1 thìa đường
Cách làm món satay Malaysia như sau:
- Trộn tỏi, hẹ cùng hỗn hợp các nguyên liệu tẩm ướp gia vị được nêu ở trên.
- Ướp thịt trong hỗn hợp này ít nhất 2 giờ hoặc tốt hơn hết nên để qua đêm trong tủ lạnh.
- Xiên thịt vào xiên tre, không xiên các dải thịt quá gần và sát với nhau, vì nước sốt có thể không ngấm hết vào thịt được.
- Có thể nướng trên vỉ nướng than hoặc trên chảo điện tùy ý
- Dùng cây sả đã đập dập nhúng vào dầu ăn và phết lên thịt nướng.
Cách làm nước sốt Satay:
Món satay chỉ chuẩn vị Malaysia khi được chấm với thứ nước sốt sền sệt thơm mùi đậu phộng này.
- Trộn các gia vị với nhau, thêm hạt belacan và đổ vào chảo, đảo đều cho đến khi có mùi thơm (khoảng 10-12 phút).
- Thêm nước cốt me và nước cốt dừa, thêm đậu phộng giã nhuyễn vào cùng. Đun hỗn hợp này đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, đến khi hỗn hợp sền sệt là được.
Trong nhiều năm trở lại đây, việc du lịch đến Malaysia đã trở nên quen thuộc và dễ dàng hơn với nhiều người. Bởi vậy, việc tiếp cận với nền ẩm thực Malaysia cũng như thưởng thức các món ăn đặc trưng chỉ có tại quốc gia này cũng đơn giản hơn.
Nếu bạn có dịp đến với Malaysia, đừng quên thưởng thức món thịt xiên nướng satay ngon trứ danh. Tại đây các bạn cũng có thể tìm mua nguyên liệu để có thể tự làm món satay tại nhà, hoặc biến tấu khác lạ 1 chút cho hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
Việt Hà
(Dịch từ Malaysianbymay.com)
