Nguyên liệu làm chả cốm
- 1kg giò sống
- 650g thịt nạc vai xay 2 lần
- 500g cốm tươi
- 4 thìa cà phê nước mắm
Cách làm chả cốm thơm ngon kiểu Hà Nội
- Cho thịt xay, giò sống và nước mắm vào trộn đều với nhau.
- Nếu dùng cốm tươi bạn không phải rửa còn nếu cốm khô nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước và để ráo. Tuy nhiên đừng để cốm khô quá, nên để cốm hơi ẩm và có độ mềm dẻo.
Cho cốm vào để trộn với hỗn hợp thịt xay giò sống ở trên.
- Cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay hay tròn tùy theo ý thích. Nặn và đặt phần chả cốm mới nặn lên lá sen sạch, lần lượt cho đến hết (để tay không bị dính khi nặn chả nên thoa tay với nước trước khi làm).
- Xếp xen kẽ chả cốm vừa nặn vào giá hấp và hấp trong vòng 15 phút. Nếu không có lá sen, bạn có thể thay bằng lá chuối (Việc hấp chả trong lá sẽ làm món ăn có mùi thơm hơn. Nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể hấp không cũng được).
- Lấy chả đã hấp ra để nguội, dùng cọ phết hoặc lăn nước màu điều đều từng cục chả. Màu điều giúp cho chả khi chiên có màu hấp dẫn hơn.
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng thả chả cốm chiên cho chín vàng hai mặt.
Chả cốm chín, vớt ra để ráo dầu, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn và dùng ngay lúc còn nóng.
Chúc các bạn thành công với món chả cốm kiểu Hà Nội!
