Nguyên liệu
- 10 cánh gà công nghiệp
- 2 thìa canh muối
- Rượu trắng, gừng, 1 quả chanh hoặc dấm.
Sơ chế
Cách làm sạch cánh gà:
- Sát muối, chanh để làm sạch cánh gà, rửa sạch.
- Cắt làm 3 phần (tháo khớp).
- Đun sôi nước đập gừng cho muối rồi tắt bếp, thả cánh gà vào chần sơ cho sạch.
- Vớt cánh ra rổ bóp với 1 thìa canh rượu trắng để ráo nước để khử hôi.
Cách làm cánh gà chiên mắm
Sốt mắm: (Có thể làm nhiều rồi chia nhỏ để ngăn đá, mỗi lần muốn ăn mấy món tương tự thì mang ra chiên mắm cho tiện)
- 3 củ tỏi đập dập
- 1 quả ớt băm nhỏ
- Hạt tiêu xay
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh dầu hào
- 3 thìa canh nước lọc
- 1 thìa dấm tỏi đã ngâm
- 1 thìa canh nước mắm
- Dầu ăn
Cách làm:
Tỏi đập dập, phi thơm đến khi vàng giòn với 1 chút dầu ăn, vớt tỏi ra bát, giữ lại 1 chút dầu trên chảo sau đó cho những nguyên liệu làm sốt mắm vào đun sôi sau đó để lửa nhỏ lăn tăn đến khi thấy nước hơi sệt so với lúc đầu thì tắt bếp.
Rán gà:
Đun nóng già mỡ, cho âu cánh vào trước sau đó cho lần lượt phần giữa cánh và đến phần đầu nhọn để các phần cánh chín đều. Rán đến khi có màu cánh rán, nhà mình rán cánh kĩ để cánh giòn thơm và chắc thịt.
Chiên mắm:
Cách 1: Gà chiên xong đến đâu cho vào chảo nước sốt và đun lửa nhỏ cho đến khi nước sốt cô lại sền sệt là ngon lành. Cách này dành cho bạn nào muốn ăn vị đậm của sốt mắm, gà ngấm đẫm sốt.
Cách 2: Gà chiên xong đến đâu cho vào chảo nước sốt (đã đun chín và không bật bếp) nhúng qua lại cho nước sốt đủ ngấm vào miếng gà rồi vớt ra.
Cách này dành cho những ai đã bóp muối quá tay trong lúc sơ chế gà ban đầu. Cách này cũng làm cho miếng gà giữ được độ giòn của da gà (nếu bạn đã rán kĩ).
Sau khi bày gà ra đĩa thì dùng tỏi phi giòn ở bước làm sốt mắm rắc lên trên ăn cùng nha. Ăn gà chiên mắm với cơm, xôi, bánh mì đều rất ngon.
Các bạn có thể làm sẵn để tủ ăn dần, nếu trữ trong ngăn mát bỏ ra không cần làm nóng hay rán lại ăn vẫn rất ngon và chắc thịt.
