Ảnh: Fred R. Conrad/The New York Times.
Nguyên liệu:
- 3 quả cà chua vừa
- 2 quả ớt jalapenõ
- Muối ăn, ớt bột
- 12 con ngao, rửa sạch
- 450 gr sò, rửa sạch
- 8 con tôm
- 230 gr mực, thái miếng vòng
- Nước cốt chanh (nửa quả), thêm 4 miếng chanh tươi
- Khoảng 100 gr thịt cua chín
- 1/4 bát con hành trắng (phần trắng của cây hành lá) thái nhỏ
- Hành lá, ớt serrano
- 2 thìa rau mùi cắt nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng bếp nướng. Đặt cà chua và ớt lên vỉ nướng, nướng khoảng 5 phút. Để nguội. Cà chua bỏ vỏ, cắt làm 4 và cho vào máy xay sinh tố.
Ớt thái dọc quả, bỏ hạt nếu cần, cho ớt vào cùng cà chua, thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 nhúm ớt bột và 1 cốc nước và trộn đều bằng máy sinh tố, rồi đổ ra bát.
Bước 2: Cho ngao và một bát con nước vào chảo có vung, đun trên lửa lớn tới khi sôi thì đậy vung lại để ngao mở hết ra khoảng 5 phút.
Cho ngao và nước sang bát, để nguội. Làm tương tự với sò và cho thêm 1 bát con nước vào chảo. Sau khi chín và mở miệng hết thì đổ vào 1 bát khác.
Bước 3: Cho tôm vào chảo, đổ thêm chút nước pha muối vừa phải, đặt lên bếp lửa lớn đun khoảng 1 phút. Vớt tôm ra để nguội. Cho tiếp mực vào chảo vừa dùng luộc tôm, đun khoảng 30 giây vớt ra, để nguội.
Bước 4: Tách ngao và sò ra khỏi vỏ, giữ lại nước luộc. Tôm lột vỏ, chia đôi theo chiều dọc.
Bước 5: Đổ 1/2 bát con nước luộc ngao vào xốt cà chua. Cho thêm nước chanh và nêm gia vị cho vừa. Chia đều xốt vào 4 chiếc ly lớn hoặc bát. Xếp đều ngao, sò, tôm, mực và thịt cua vào các ly (hoặc bát).
Cho tiếp hành lá và hành trắng, và cho thêm chút xốt lên trên. Đảo nhẹ để các nguyên liệu ngấm gia vị. Đưa vào ngăn mát tủ lạnh. Trước khi dùng trang trí thêm vài lát ớt serrano và rau mùi, vắt thêm chanh để tăng vị.
