Nguyên liệu
1kg thịt vai đầu giòn/ sấn vai hoặc ba chỉ. Vai đầu giòn là ngon nhất, không quá mỡ, khi nướng thịt không bị khô lại có độ giòn nhất định.
1 thìa cơm sữa đặc.
1 thìa cơm dầu hào.
1 thìa cơm nước tương/ xì dầu (xì dầu Việt Nam mặn hơn nên có thể giảm xuống 1/2 thìa).
2 thìa cơm mật ong dùng để quét thịt khi nướng.
2 thìa cơm nước mắm.
2 thìa cơm mỡ hành hoặc dầu ăn.
2 thìa cà phê hạt tiêu.
2 thìa cơm nước ép sả hoặc 1,5 thìa cà phê bột sả.
2 thìa cơm nước ép hành khô hoặc 1,5 thìa cà phê bột hành.
2 thìa cơm nước ép tỏi hoặc 1,5 thìa cà phê bột tỏi.
2 thìa cơm tương ớt.
2 thìa cơm nước hàng.
1 thìa cà phê bột mắc khén.
1 thìa cơm bột húng lìu/ ngũ vị hương.
1 thìa cà phê bột điều tạo màu.
1 thìa cơm rượu trắng nấu ăn.
2 thìa cơm vừng rang.
1 lon soda.
1 bó que xiên.
Cách làm
Ngâm que xiên vào nước pha rượu 30 phút rồi rửa sạch để khi nướng que không bị cháy.
Thịt lợn rửa sạch, rắc chút baking soda lên 2 mặt thịt, để 15 phút rồi rửa lại. Sau đó cho thịt vào ướp với 1 lon soda, bỏ ngăn mát 30 phút rồi rửa lại, thấm khô, thái bao diêm dày khoảng 2cm, không thái quá dày thịt sẽ khó ngấm gia vị, khi nướng sẽ bị cháy ngoài mà bên trong vẫn đỏ; thái mỏng quá thịt sẽ bị tóp, khô mất ngon.
Sau đó ướp thịt với các nguyên liệu trên, trừ mật ong dùng để quét khi nướng. Bọc kín hoặc bỏ túi zip để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi chuẩn bị nướng thì rắc vừng rang rồi trộn đều sau đó tiến hành xiên que tre. Cách xiên là mình gấp đôi miếng thịt xiên chéo từ đít lên đầu miếng. Chú ý không xiên quá nhiều, quá khít khiến thịt khi nướng chín không đều.
Nướng than hoa là ngon nhất. Còn nướng lò hoặc nồi chiên không dầu thì chỉnh 180 độ, nướng khoảng 5 phút lấy ra quét mật ong + mỡ hành/ dầu ăn rồi nướng tiếp cho đến khi chín vàng.
Cách làm dưa góp và nước mắm chua ngọt
1 củ cà rốt nhỏ.
1 khúc củ cải trắng.
Cà rốt, củ cải gọt vỏ, bào sợi, xóc với muối cho mềm và ra hết nước rồi rửa lại nước lạnh, vắt khô.
Sau đó pha với nước ấm : giấm : đường theo tỷ lệ 1 : 1 : 1/2. Cho cà rốt, củ cải vào hũ kín, đổ nước giấm chua ngọt vào ngâm trước 1-2 tiếng.
Pha nước mắm
4 thìa cơm nước mắm (dùng nước mắm đạm cao), 2 thìa cơm nước, 2 thìa cơm giấm, 4 thìa cơm đường, 1 thìa cơm tỏi băm, 1 thìa cơm ớt băm. Cho mắm, đường, giấm, nước và 1 cục nhỏ đường phèn vào nồi đun cho tan hết đường, mắm sánh thì tắt bếp, cho tỏi, ớt băm vào, đợi mắm nguội vắt thêm 1 miếng chanh cho thơm
