 |
| Ảnh: The Woks of Life. |
Nguyên liệu
- Khoảng 1,5 kg thịt ba chỉ (ba rọi)
- 2 thìa cà phê rượu, 2 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1,5 thìa cà phê giấm gạo, 1/2 bát con muối biển
Cách làm
Thịt rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn giấy thấm khô. Xếp thịt vào một chiếc khay, phần bì nằm ở dưới, và thấm rượu lên phần thịt. Trộn muối, đường, ngũ vị hương và hạt tiêu với nhau rồi tẩm ướp lên thịt. Sau đó, lật miếng thịt cho phần bì lên trên rồi đưa vào tủ lạnh, để khoảng 12-24 tiếng.
Bật lò nướng trước ở mức khoảng 190 độ C. Sau đó, nếu không có một dụng cụ chuyên dụng bạn có thể dùng nĩa để đâm vào bì tạo thành các lỗ, khi nướng bì sẽ rất giòn và ngon.
Nên lót một tấm giấy nướng bằng nhôm lên khay nướng, đặt miếng thịt vào và bọc quanh, miếng lớp bọc cách mặt thịt khoảng 2,5 cm.
 |
| Ảnh: The Woks of Life. |
Phết một lớp dấm gạo lên mặt bì, sau đó rải một lớp muối biển lên trên toàn bộ mặt bì miếng thịt. Đưa vào lò và nướng khoảng 1 tiếng 30 phút. Nếu miếng thịt có cả xương thì nướng lâu hơn, khoảng 1 tiếng 45 phút.
Sau khi nướng xong, lấy thịt ra, bỏ tấm giấy bạc xung quanh miếng thịt và gạt hết hớp muối trên miếng thịt ra. Trải tấm giấy bạc vừa rồi lên một chiếc khay nướng rồi đặt một cái giá/ vỉ nướng lên trên rồi để miếng thịt lên, mặt bì ở trên. Sau đó, đưa vào lò nướng tiếp ở lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, để lớp bì giòn hơn.
Khi lớp bì căng phồng, nổ rộp và giòn thì có thể bỏ ra khỏi lò. Để nguội khoảng 15 phút rồi thái, xếp ra đĩa và thưởng thức thành quả.
