Nguyên liệu:
- Bột mì: 300gr (được khoảng 25 chiếc quẩy như hình)
- Men nở (instant dry yeast): 7gr
- Dầu: 20gr
- Nước ấm: 180gr (khoảng 38 độ)
- Muối: 4gr
Thực hiện:
- Cho men vào cốc nước ấm (1), dùng thìa khuấy đều, để yên trong 5'. Men nổi như gạch cua là men dùng tốt (2). Cho bột mì vào âu, đổ muối (3), dầu ăn (4), trộn đều.
- Cho hỗn hợp men vào (5). Dùng thìa trộn đều (6), đeo găng tay nhào bột (7). Nhào, miết bột đến khi khối bột không dính tay (8) thì bọc nilon ủ trong 3 tiếng.
- Lấy khối bột ra (không nhào nặn lại), chia làm 3 phần (9). Phủ lớp bột mì mỏng trên bàn, lấy 1 phần bột đặt lên, phủ lớp bột mặt trên lớp bột và cán dài (10), sao cho bột có dày khoảng 0.5cm, dài khoảng 8cm. Cắt thành những miếng rộng 2cm cho đến hết dải bột (11). Nhúng que vào cốc nước, ấn vào giữa miếng bột bạn vừa cắt (12).
Xếp miếng bột bên cạnh lên trên (13), ấn que vào giữa để 2 miếng bột dính vào nhau (14). Làm nóng dầu ăn trong chảo (dầu phải nhiều để ngập quẩy). Cho 1 miếng bột nhỏ vào để thử độ sôi của dầu, thấy sủi tăm quanh miếng bột là đạt độ nóng. Cầm hai đầu quẩy kéo nhẹ cho dài ra khoảng gấp rưỡi so với lúc đầu, thả quẩy vào dầu rán (15).
Mỗi mẻ chỉ nên rán 3 chiếc để chỗ cho quẩy nở. Khi cho quẩy vào lật trở nhẹ nhàng liên tục để quẩy nở đều. Khoảng 2' là quẩy vàng giòn, lấy ra cho lên giấy thấm dầu (16).
Thành phẩm quẩy nở, rỗng ruột ăn giòn thơm. Quẩy có thể chấm cùng nước chấm chua ngọt thêm ít đu đủ cà rốt ngâm hoặc ăn cùng với phở, cháo thì ngon tuyệt vời.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm quẩy nhé!
