Gạo là lương thực chủ yếu ở hầu hết các nước châu Á nên việc tận dụng cơm thừa cùng các nguyên liệu khác để làm cơm rang và phát triển thành món ăn tiết kiệm hàng ngày là điều hợp lý.
Tiêu chuẩn đĩa cơm rang hoàn hảo
Khi ăn miếng cơm rang đầu tiên, bạn có thể biết ngay tay nghề của đầu bếp. Cơm rang ngon phải có vị khói của chảo để thu hút vị giác, hạt cơm phải tách biệt, không dính, kết cấu không quá nát hoặc quá khô. Khi phục vụ tại nhà, món cơm rang không cần quá nhiều nguyên liệu để tăng hương vị.
Bên cạnh đó, hạt cơm ẩm nhưng không ướt cũng là một tiêu chí đánh giá chất lượng cơm rang. Nước trứng phải bao bọc đều hạt cơm và không được quá dính. Khi đưa miếng cơm vào miệng, người ăn không cảm nhận quá rõ vị dầu hoặc mỡ.
Loại gạo nên sử dụng khi làm cơm rang
Loại gạo dẻo bán trong siêu thị rất ngon nhưng phải nấu chín và để nguội qua đêm. Hãy nhớ không lấy cơm nguội ra khỏi tủ lạnh và chiên trực tiếp. Tốt nhất nên hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng trước khi sử dụng, nếu không cơm sẽ không hấp thụ được mùi thơm khi rang.
Gạo dẻo có hàm lượng tinh bột thấp hơn nên hấp thụ ít nước hơn trong quá trình nấu và có kết cấu rắn chắc hơn. Mùi thơm của gạo cũng nồng hơn gạo thông thường. Tỷ lệ gạo lý tưởng để làm cơm rang là 1 kg gạo già với 850 g nước, khoảng 50 g dầu thực vật và 1 thìa cà phê muối.
Dùng chảo chống dính hay chảo thường để rang cơm?
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, dùng chảo chống dính để rang cơm sẽ tiện hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn cần dùng một ít dầu để rang cơm, tốt nhất nên dùng lửa to để tăng độ nóng trong chảo. Nhiệt độ phải vừa đủ để hạt cơm “nhảy” tanh tách trên mặt chảo. Chỉ cần đạt đến giai đoạn này cơm rang sẽ ngon.
Chiên bằng chảo chống dính sẽ dễ dàng hơn vì hạt gạo không dễ dính vào chảo. Các đầu bếp đều đồng ý rằng cơm ngon phải rang trên lửa lớn cho đến khi cơm khô mà vẫn “nhảy” trong chảo.
Thứ tự cần lưu ý khi cho các nguyên liệu vào chảo
Trước tiên cho dầu vào, có thể dùng dầu thực vật hoặc mỡ lợn (các đầu bếp chuyên nghiệp thích mỡ lợn hơn), sau đó đổ nước trứng vào.
Tiếp theo cho cơm và nước trứng vào đảo cho đến khi hạt cơm thấm đều nước trứng và chuyển sang màu vàng. Cuối cùng, cho các nguyên liệu khác vào đảo từ từ cho đến khi hạt cơm khô và “nhảy”.
Trong các nhà hàng, đầu bếp thường rang cơm trước, sau đó đổ hỗn hợp trứng vào, sao cho từng hạt cơm được phủ đều nước trứng, tạo thành màu vàng óng, trông giống như một “ngọn núi vàng”.
Sau đó lần lượt cho các nguyên liệu khác vào đảo đều, thêm hành tây và rau mùi thái nhỏ vào cuối để giữ được độ giòn. Các nguyên liệu thô như tôm được chiên riêng rồi cho vào cơm. Rang cơm cho đến khi khô và các hạt nảy lên trong chảo là có thể dùng được.
Gia vị và nguyên liệu khi rang cơm
Một số người thích dùng nước mắm có vị mặn và tươi thay cho muối. Về nguyên liệu, bạn có thể dùng tôm và xúc xích. Ở nhà, bạn nên tận dụng một ít thịt bò bằm và tương ớt.
Trong các nhà hàng, đầu bếp chuyên nghiệp có thể thêm rượu nấu ăn để rang cơm nhanh hơn và bổ sung hương vị.
Gia vị rang cơm bao gồm muối, bột nêm, đường và nước tương hảo hạng. Về nguyên liệu, tôm, thịt lợn nướng, hành lá và rau diếp được khuyến khích sử dụng.
Sai lầm khi rang cơm
Đừng cho quá nhiều nước vào nấu cơm và cũng đừng nấu quá lâu. Các hạt cơm sẽ hút quá nhiều nước và dính vào nhau nên khi rang cơm sẽ không tách rời dù chảo có nóng đến đâu.
Đừng cho quá nhiều dầu hoặc mỡ khi rang cơm. Nếu không, cả đĩa cơm rang sẽ rất béo vì hạt cơm không hấp thụ được lượng dầu thừa.
