Việc sơ chế hải sâm là bước quan trọng đầu tiên. Với hải sâm tươi, bạn chỉ cần lột bỏ ruột rồi ngâm trong rượu gừng giã nát để mất mùi, rồi rửa lại là có thể xào nấu được.
Bạn cũng có thể nướng sơ cho thơm rồi cạo lớp nhớt, tiếp đó ngâm nước lạnh 30 phút để hải sâm bớt mặn. Khi hải sâm mềm hẳn thì bóc hết lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch. Cuối cùng, bạn luộc sơ rồi ngâm trong nước lạnh để tạo độ giòn.
Với hải sâm khô, đầu tiên ngâm hải sâm với nước ấm khoảng 12 đến 18 tiếng cho đến khi mềm, đàn hồi và có thể dễ dàng cắt được. Tiếp đến, dùng dao rạch nhẹ phần bụng, loại bỏ hết ruột rồi xả sạch và để ráo.
Thả hải sâm vào nước sôi với gừng giã nhuyễn, chú ý chỉ trùng sơ. Chú ý để nước nguội bớt mới cho hải sâm vào. Để lửa thật nhỏ để nồi nước không lạnh đi nhưng cũng không sôi bùng lên, như thế sẽ không làm mất đi chất dinh dưỡng mà hải sâm ăn ngon và mềm.
Hải sâm khô cần được chế biến đúng cách.
Đun như vậy trong khoảng 30 phút, có thể thay nước nếu nước quá nóng. Sau đó vớt ra và ngâm vào nước đá lạnh khoảng 10 phút, làm như vậy hải sâm sẽ giòn và không có vị tanh.
Để chế biến hải sâm ngon, tùy thuộc vào từng món mà ta chế biến theo cách riêng.
Đối với món súp hải sâm, nước dùng phải bằng nước luộc đầu gà. Các thứ đi kèm phải có thịt cua, nấm đông cô và gừng. Hải sâm và nấm cắt lát mỏng, gừng cắt sợi.
Thịt cua xào với hành tỏi băm. Sau khi xong nước dùng, thả hải sâm, nấm, gừng, tiếp đó cho thêm thịt cua và nêm gia vị. Cuối cùng, khuấy bột năng để nước đặc sánh lại, thêm hành ngò và tiêu.
Súp hải sâm thơm ngon và tốt cho sức khỏe.
Món canh hầm hải sâm với gà bạch quả cũng vô cùng hấp dẫn. Nguyên liệu gồm có gà ta chặt miếng to, bạch quả, nấm tuyết. Bạch quả lột vỏ rồi trùng sơ với nước sôi, nấm tuyết ngâm mềm xé miếng. Tiếp theo cho gà, bạch quả và nấm vào hầm trong khoảng 1 giờ, cuối cùng cho hải sâm và hầm thêm khoảng 30 phút là được.
Canh hầm hải sâm với gà bạch quả vô cùng hấp dẫn.
Với hải sâm, bạn cũng có thể chế biến nhiều món khác vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, cách dự trữ hải sâm cũng vô cùng quan trọng. Sau khi sơ chế mà muốn cất dùng từ từ thì bạn xếp những lát gừng vào bụng hải sâm, dùng giấy bọc thức ăn quấn quanh và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn có thể lấy ra rã đông bằng nước ấm.
Hải sâm là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhiều đạm, ít béo nên rất được nhiều người ưa dùng. Tuy nhiên, một số người có bệnh tiêu chảy, viêm đại tràng cấp tính thì cần phải chú ý khi sử dụng hải sâm.
