rssheader

26/09/2021

Cách làm bánh mì sữa chua thơm ngon, béo ngậy không cần lò nướng

Thủy Linh - 27/07/2021, 12:37 GMT+07 | Gia đình
Cách làm bánh mì sữa chua thơm ngon, béo ngậy không cần lò nướng
 
Trong thời gian giãn cách xã hội, bạn Tara Nu hạn chế ra đường, dành thời gian ở nhà nấu nướng.
 
Trên trang cá nhân, Tara Nu chia sẻ cách làm bánh mì sữa chua  ngon bất bại. "Đặc biệt cho dù bánh gì đi nữa nó cũng sẽ được trang trí thành hình mấy đứa đầu gấu nhưng 2 má hồng hồng yêu kiều", cô nàng vui vẻ chia sẻ.
 
Đối với công thức bánh mì mềm này, Tara Nu dùng bột mì đa dụng thay vì bột làm bánh mì như thông thường, vì vậy mà bánh thành phẩm rất mềm, để tủ lạnh qua đêm ăn vẫn như bánh mới.
 
Tara Nu cho biết, bạn làm nhân sữa chua cho đỡ ngán. Vị chua của sữa chua thanh thanh béo béo, sốt mịn mượt khiến ai ăn cũng ghiền luôn. Chị em làm sốt xong nếm lại nếu thấy thiếu chua thì nên cho 1 chút nước cốt chanh nha, vì chua ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
 
"Theo cảm nhận cá nhân thì món bánh này ăn nguội, hoặc để tủ lạnh rồi thì ăn sẽ ngon hơn lúc còn nóng. Vì cái sốt sữa chua nó hợp ăn lạnh cực kì luôn", Tara Nu chia sẻ.
 
Dười đây là nguyên liệu hen, công thức chi tiết mình sẽ ghi chú vào từng hình cho dễ theo dõi.
 
Nguyên liệu (Cho 12 cái bánh)
 
Phần nhân sữa chua
 
150g sữa tươi không đường
 
15g bơ lạt
 
1 lòng đỏ trứng gà
 
45g đường trắng
 
15g bột bắp
 
100g Sữa chua không đường
 
Phần bánh mì mềm
 
270g bột mì đa dụng (Bột mì số 11)
 
40g đường trắng
 
4g men nở instant (men ngọt)
 
3g muối
 
160g sữa tươi không đường
 
1 cái lòng đỏ trứng gà
 
35g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
 
Cách làm
 
 
Phần nhân sữa chua
 
Đun ấm nóng 150g sữa tươi không đường và 15g bơ lạt.
 
Đánh 1  lòng đỏ và 45g đường đến khi chuyển sang màu hơi nhạt thì thêm 15g bột bắp vào, tiếp tục đánh cho tan ra (lúc này nếu khô quá có thể cho vào 1 ít sữa chua trước cho dễ đánh, sữa chua để nguội rồi nhé).
 
Đổ từ từ hỗn hợp bơ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều cho tan hết.
 
Cuối cùng cho thêm 100g sữa chua không đường vào tô, khuấy đều lên là được (sữa chua cho trước hoặc sau khi đổ trứng đều được nha mọi người).
 
Lược lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần lợn cợn nếu có.
 
Đặt nồi lên bếp, mở lửa vừa, khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp nóng lên chuyển hơi sánh thì hạ lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sốt sệt lại. Nếu ai còn chưa tự tin kiểm soát được nhiệt độ thì nên để lửa nhỏ ngay từ đầu và chịu khó khuấy lâu hơn 1 chút, đổi lại thì sốt sẽ không bị cháy hay dính đít nồi trong trường hợp bạn chỉnh lửa nhỏ không kịp.
 
Sốt này nên chua chua và ngọt nhẹ thì hương vị sẽ ngon hơn nên nếu ai thấy thiếu chua có thể vắt thêm vào 1 ít nước chanh nha (nêm nếm vào lúc nấu sốt bắt đầu nóng lên).
 
Bạn cho  sốt đặc ra tô chén, bọc màng bọc thực phẩm sát vào phần sốt rồi để thật nguội sau đó làm lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi gói nhân.
 
Phần bánh mì mềm
 
 
Rây 270g bột mì đa dụng vào tô, tạo 3 cái lỗ rồi lần lượt cho 40g đường, 4g men nở và 3g muối, dùng muỗng gỗ khuấy đều hỗn hợp bột khô lên.
 
Tạo 1 lỗ trũng giữa tô bột rồi rót 160g sữa tươi không đường và 1 cái lòng đỏ trứng gà vào, khuấy lên cho bột khô thấm hết nước.
 
Sau khi khuấy có thể để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi lấy ra bàn nhồi đối với các bạn nhồi bằng tay sẽ đỡ dính tay hơn. Nếu nhồi máy thì có thể nhồi liền luôn.
 

Nhồi bột: 1 tay giữ bột 1 tay đẩy bột về phía trước rồi kéo gập lại (thao tác khá giống giặt đồ), ban đầu sẽ khá dính tay, nhưng cứ kiên trì lặp lại thao tác khoảng 15 phút (nhồi máy thì khoảng 5-7 phút thì cho bơ là được).

Sau đó thêm 35g bơ lạt (để mềm ở nhiệt đồ phòng) vào, lấy bột gói bơ lại rồi tiếp tục nhồi thao tác như trên.

Đến khi thấy bơ hòa vào bột hết, bột dai hơn, ít dính tay hơn thì chuyển sang đập bột xuống bàn khoảng 6-10 lần gì đó, đến khi thấy bề mặt bột căng bóng mịn màng, không còn dính tay nữa.

Lúc này ngắt 1 cục bột nhỏ ra, dùng 2 tay kéo giãn từ từ để bột căng ra, thấy bột tạo được thành màng mỏng nhìn khá xuyên thấu là đạt yêu cầu.

Ủ bột lần 1

Túm cục bột lại cho gọn tạo thành cục bột tròn có bề mặt phía trên căng bóng rồi cho vào tô (đã được thoa 1 lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng để chống dính), phủ khăn ẩm hoặc bọc kín bằng màn bọc thực phẩm.

Ủ tô bột ở nhiệt độ phòng (20-25 độ) trong khoảng thời gian từ 45 phút đến 1 tiếng, hoặc đến khi nào thấy khối bột nở to gấp đôi ban đầu là được.

Sau khi ủ thì bạn bóp xẹp hết không khí bên trong, ấn dẹp cục bột rồi chia ra làm 12 phần bằng nhau (đối với các bạn lười cân), sau đó lấy cục bột cắt ra 2 phần, 1 phần làm đầu gấu và phần nhỏ khoảng 2-3g làm 2 tai gấu.

Đối với các bạn thích độ chính xác và đều đặn thì dùng cân: cân 12 cục bột làm đầu cho gấu nặng 40g và số bột còn lại chia thành 24 cục nhỏ để làm tai gấu.

Túm các mép bột lại phía sau để tạo thành những cục bột có bề mặt căng mịn.

Gói nhân và tạo hình: lấy 1 cục bột, rắc lên 1 ít xíu bột áo rồi cán dẹp ra. Múc 1 lượng nhân vừa phải rồi cho gọn vào nửa bột bên dưới, gấp nửa bột bên trên xuống rồi bóp và miết các mép bột lại với nhau cho kín. Gắn thêm 2 tai vào là hoàn thành.

Ủ bột lần 2 và nướng:

Sau khi làm lần lượt đến hết thì bạn lại bọc 1 lớp màn TP lên trên rồi ủ bánh khoảng 30 đến 45 phút nữa, hoặc thấy bánh nở to gấp đôi là được. Sau khi ủ thì đem bánh đi nướng trên chảo với lửa nhỏ.

Bếp gas thì bạn chỉnh lửa càng nhỏ càng tốt, nướng khoảng 10 phút 1 mặt bánh, đậy nắp cho chảo nha. Với bếp hồng ngoại thì mình nướng 5 phút đầu 200W, 2 phút sau 500W cho 1 mặt, mặt còn lại thì 5 phút 200W.

Nướng bánh xong rùi thì để bánh nguội bớt rồi vẽ mặt gấu bằng sicula đun chảy, lại combo mắt mũi miệng má hồng quen thuộc là bao xinh yêu.

Chúc mọi người thành công!

Ý kiến của bạn

Bạn còn 500/500 ký tự

Xem thêm