Nguyên liệu :
con vịt xiêm 800g
1 củ khoai môn cao
1 hủ chao nhỏ
500g bún tươi
300g rau muống
300g cải bẹ xanh
Gừng, hành tím, tỏi, ớt
Gia vị : muối, đường, bột ngọt
1 trái dừa tươi
1 chén rượu trắng
Cách làm :
Giã gừng trộn với rượu, thoa lên da vịt để tẩy mùi hôi, rửa sạch lại, chặt miếng vừa ăn. Ướp vào thịt vịt 1 muỗng canh hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước chao, 4 miếng chao, 2 muỗng canh đường, muỗng cà phê muối, dùng tay bóp chao cho nhuyễn trộn đều gia vị để 60 phút cho thấm.
Khoai môn gọt vỏ cắt vuông miếng cỡ bao diêm, ngâm nước rồi vớt ra để ráo, chiên hơi vàng.
Phi hành tỏi cho thơm rồi đổ thịt vịt vào xào cho săn lại, đổ nước dừa ngập thịt, nấu khoảng 30 phút cho khoai môn vào nấu đến khi mềm, tán 4 miếng chao cho mịn cùng muỗng cà phê bột ngọt nêm vào nồi vịt cho thơm mùi chao. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Nước chấm : 4 miếng chao, 1 muỗng canh đường trộn đều, vắt chanh vào và thêm tỏi ớt bằm.
Cho thịt vịt nấu chao ra nồi lẩu, nhúng rau muống và cải bẹ xanh cắt khúc ăn kèm với bún.
