 |
Chuẩn bị:
- Bóng bì lợn: 100gr
- Sườn lợn: 100gr
- Đậu Hà Lan: 100gr
- Thịt lạc lợn (hoặc giò sống vê viên): 200gr
- Tôm khô: 50gr
- Nấm hương, su su (có thể thay bằng xu hào, hoa lơ), cà rốt, hành, gừng, tỏi, rượu, bột ngọt.
- Một muỗng phèn chua, một củ hành tây
- Mỡ hoặc dầu để xào
Chế biến:
- Ngâm bóng bì vào nước nóng cho mềm, vớt ra thái vuông độ 3cm, bỏ vào ngâm trong nước phèn chua, bóp nhẹ, xả lại nước lã cho sạch.
- Gừng tươi giã nhỏ, cho vào một ít rượu trắng và một ít nước lạnh, cho bóng bì vào bóp nhẹ, xả lại nước cho sạch.
- Thịt nạc, su su, cà rốt, hành tây thái dài 2cm, dày 0,5 cm.
- Tôm khô ngâm nước rửa sạch, nấm hương ngâm nước rửa sạch cắt bỏ chân, đậu Hà Lan rửa sạch, tước xơ cắt dài 3cm.
- Sườn chặt nhỏ, cho 3 bát nước vào hầm nhừ lọc lấy nước ngọt làm nước dùng.
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào phi hành tỏi thơm, cho thịt nạc vào xào săn, chế nước dùng vào đun sôi. Bỏ tôm khô, nấm hương và các loại rau củ vào đun sôi, cho tiếp bóng bì vào đun sôi lại. Bắc xuống cho bột nêm hoặc gia vị vừa ăn.
Trình bày: Múc bóng ra tô, trên bày cà rốt, đậu que, nấm hương, chính giữa là tôm khô. Trên tô bóng cắm mấy ngọn rau mùi thơm. Ăn nóng.
