Để đạt được hương vị hoàn hảo nhất, thịt cần phải được chế biến trước. Từ nấu chậm đến ướp muối và bảo quản, sau đây là 8 cách giúp thịt bò ngọt mềm hơn khi nhai.
Đập thịt
Cách này sẽ làm cho thịt mềm, dễ cắt và dễ ăn hơn. Cách dễ nhất và sạch nhất là đập thịt giữa vài tờ màng bọc thực phẩm hoặc giấy sáp trước khi nấu.
Một chiếc búa đập thịt nhà bếp thường là dụng cụ được lựa chọn, nhưng vẫn có nhiều dụng cụ khác giúp bạn hoàn thành công việc, chẳng hạn như cán bột.
Dùng muối
Thêm muối vào thịt không chỉ vì mục đích tăng hương vị, muối giúp phân hủy protein, giúp thịt mềm hơn. Đừng đợi đến khi gần nấu mới nêm gia vị vào thịt; thay vào đó, hãy ướp muối và nêm gia vị cho thịt khoảng một giờ trước khi bắt đầu nấu. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, thấm khô và nấu.
Sử dụng nước xốt có tính axit
Đối với những miếng bít tết dai và mỏng hơn như thịt thăn, thịt sườn, hãy cân nhắc sử dụng nước ướp có tính axit để có kết cấu mềm hơn (và hương vị đậm đà hơn).
Để nước ướp có hiệu quả, nó cần chứa thành phần có tính axit như giấm, nước cam, rượu, sữa chua, bơ sữa hoặc thậm chí là soda, những thành phần có thể phá vỡ các sợi nạc trên bề mặt thịt.
Phương pháp này phù hợp với những miếng thịt mỏng vì chỉ có muối mới có thể thấm hoàn toàn vào thịt. Để tránh thịt bị nhũn, không nên ướp quá hai giờ.
Sử dụng kiwi, đu đủ hoặc dứa
Nghe có vẻ khó tin, nhưng cách này thực sự có hiệu quả. Quả kiwi (cũng như đu đủ, dứa) chứa các enzyme làm mềm thịt hiệu quả. Đặc biệt, quả kiwi là lựa chọn tốt vì nó có hương vị trung tính nhất.
Chỉ cần một lượng nhỏ, không nên dùng quá hai thìa kiwi cho mỗi cốc nước ướp và đừng ướp quá lâu nếu không thịt sẽ bị nhũn.
Giống như các loại nước ướp khác, loại trái cây này sẽ ngon hơn khi dùng với những miếng thịt mỏng hơn, chẳng hạn như thịt ức bò hoặc đùi gà thái mỏng.
Ninh
Các loại thịt dai có nhiều mô liên kết như thịt ức, thịt vai và thịt mông, ngon nhất khi nấu chậm. Sau nhiều giờ nấu chậm, collagen trong những miếng thịt dai này cuối cùng cũng bị phân hủy, giúp bạn có được miếng thịt mềm, ngon ngọt.
Cắt thịt thành từng miếng nhỏ
Nếu bạn nấu những món ăn nhỏ hơn như thịt gà thái hạt lựu hoặc thịt thái lát, bạn nên cắt thịt thành những miếng nhỏ hơn trong bước ướp hoặc đặt mua thịt thái miếng hoặc lát cắt sẵn trực tiếp từ nhà sản xuất.
Diện tích bề mặt của thịt càng lớn thì nước ướp càng thấm vào các mô của thịt hiệu quả hơn và thời gian ướp thịt cũng ngắn hơn so với thịt bít tết được ướp dày.
Băm thịt bằng lưng dao
Trong các hướng dẫn nấu món thăn áp chảo và sườn heo cắt mềm, bạn thường thấy đầu bếp dùng lưng dao băm đều lên thịt trước khi cho vào nước ướp. Phương pháp này giúp làm mềm các mô của thịt, giúp thịt không bị khô sau khi nấu.
Thịt được băm nhẹ cũng có thể giúp nước ướp thấm vào dễ dàng hơn. So với việc sử dụng chày hoặc búa giã thịt, việc băm thịt bằng lưng dao sẽ không ảnh hưởng đến độ dày của miếng thịt.
Dùng dĩa chọc thịt
Mục đích của việc dùng dĩa đâm lỗ trên bề mặt thịt trước khi ướp cũng giống như dùng lưng dao băm nhẹ vào thịt, làm mềm kết cấu của thịt và giúp nước ướp dễ thấm hơn.
Sự khác biệt là phương pháp ướp bằng cách dùng dĩa đâm lỗ vào thịt phù hợp hơn với các loại thịt có da, chẳng hạn như đùi gà không xương có da. Dùng dĩa đâm lỗ vào thịt trước khi ướp giúp da gà và thịt gà hấp thụ đều hương vị. Tuy nhiên, hãy cẩn thận không chọc các lỗ quá dày, nếu không sẽ làm hỏng kết cấu của thịt và ảnh hưởng đến hương vị sau khi nấu.
