Bài viết này thảo luận về các loại bệnh truyền nhiễm có thể xảy ra khi ăn cá sống trong sashimi hoặc sushi, bao gồm các triệu chứng cần theo dõi và nhóm người có nguy cơ ngộ độc cao nhất.
Sashimi là loại cá sống được thái lát mỏng thường dùng kèm với các loại nước sốt (như mù tạt hoặc nước tương).
Sushi là những viên cơm nhỏ hoặc cuộn cơm có vị giấm. Những cuộn cơm này sau đó được bọc trong rong biển và trang trí với rau, trứng, cá sống hoặc các thực phẩm khác.
Ký sinh trùng Anisakis
Anisakis là một loại ký sinh trùng thường được tìm thấy ở cá hồi Thái Bình Dương, cá chày, cá trích, cá tuyết chấm đen, cá bơn và sán lá.
Nhiễm trùng ở người do Anisakis và các loại giun tròn khác có thể xảy ra do ăn những loại cá này ở dạng tươi sống hoặc nấu chưa chín.
Ăn phải loài giun siêu nhỏ này có thể dẫn đến đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn trong vòng vài giờ sau khi ăn.
Hơn nữa, nếu giun không bị đưa ra ngoài, chúng có thể chui vào thành ruột của bạn, gây ra phản ứng miễn dịch cục bộ hoặc viêm ở ruột.
Nếu điều này xảy ra, giun sẽ chết và bị hệ thống miễn dịch loại bỏ. Tuy nhiên, trong trường hợp nghiêm trọng, bác sĩ có thể cần phải loại bỏ chúng để giảm đau cho bệnh nhân.
Có thể tiêu diệt bệnh Anisakis bằng cách đông lạnh cá ở nhiệt độ âm 4 độ hoặc đông lạnh nhanh ở nhiệt độ âm 31 độ.
Vi khuẩn Vibrio
 |
| Sashimi là loại cá sống được thái lát mỏng – món ăn ưa thích của nhiều người. (Ảnh: ITN) |
Loài vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus có liên quan đến việc ăn cá và động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là hàu.
Nhiễm vi khuẩn Vibrio gây ra các triệu chứng như tiêu chảy (bao gồm tiêu chảy ra máu), đau bụng, buồn nôn, nôn, nhức đầu, sốt và ớn lạnh. Bệnh có thể trở nên nghiêm trọng ở những người có hệ miễn dịch yếu.
Một loài Vibrio khác là Vibrio vulnificus, đã được tìm thấy trong hàu, nghêu và cua. Ở người khỏe mạnh, ăn phải vi khuẩn này có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy ra nước, đau bụng và sốt.
Ở những người mắc bệnh gan hoặc hệ thống miễn dịch suy yếu, vi khuẩn có thể xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn cơ thể và đe dọa tính mạng.
Ngoài ra, loài Vibrio có thể gây nhiễm trùng vết thương thông qua các vết loét hở tiếp xúc với nước chứa vi khuẩn.
Giống như bệnh về đường tiêu hóa, những loại nhiễm trùng vết thương này nghiêm trọng nhất ở những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Vi khuẩn listeriosis
Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong hải sản sống, sữa và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng, các loại rau như giá sống và các thực phẩm khác.
Nguy cơ lớn nhất đối với bệnh listeriosis là ở những người đang mang thai, trẻ sơ sinh (vi khuẩn có thể đi qua nhau thai), người lớn hơn 65 tuổi, người có hệ thống miễn dịch suy yếu.
Nếu bạn không mang thai, bệnh listeriosis có thể gây ra các triệu chứng nhẹ như khó chịu ở dạ dày và tiêu chảy. Nó cũng có thể gây ra các triệu chứng giống cúm như sốt và ớn lạnh, đau cơ, đau đầu,...
Nếu nhiễm trùng lan đến hệ thần kinh, nó có thể dẫn đến viêm màng não. Những người bị viêm màng não gặp các triệu chứng nghiêm trọng như cứng cổ và lú lẫn.
Nếu bạn đang mang thai, bệnh listeriosis có thể dẫn đến sảy thai, thai chết lưu, sinh non hoặc nhiễm trùng nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh.
Bí quyết ăn sushi và sashimi một cách an toàn
 |
| Bạn nên lưu ý rằng ăn cá sống hoặc nấu chưa chín luôn tiềm ẩn một số rủi ro. (Ảnh: ITN) |
Nếu người chế biến thực phẩm không vệ sinh tay tốt thì các bệnh nhiễm trùng như norovirus, viêm gan A và Staphylococcus aureus có thể lây lan. Những người xử lý thực phẩm phải luôn rửa tay đúng cách và nghỉ làm ở nhà nếu bị bệnh.
Khi ăn tại nhà hàng, bạn có thể giảm thiểu rủi ro bằng cách chọn sushi chay hoặc sushi chế biến từ cá nấu chín.
Nếu bạn chọn ăn sushi làm từ cá sống, chỉ chọn những nhà hàng có uy tín và hỏi về cách thực hành cũng như nguyên tắc chế biến món ăn của bạn.
Nếu bạn khỏe mạnh, nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng do ăn sushi là rất thấp. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng ăn cá sống hoặc nấu chưa chín luôn tiềm ẩn một số rủi ro.
Những người thuộc nhóm nguy cơ cao như trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, người mang thai, người lớn tuổi, người bị rối loạn gan và những người có hệ miễn dịch yếu có nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng cao hơn nhiều và nên tránh ăn sushi làm từ cá sống hoặc nấu chưa chín.
Hãy đến gặp bác sĩ nếu bạn gặp các triệu chứng nghiêm trọng sau khi ăn sushi, chẳng hạn như nôn mửa kéo dài hơn vài ngày, triệu chứng mất nước hoặc có máu trong phân.
