Nguyên liệu:
Trong tất cả các món kho của Việt Nam có thể nói thịt kho tàu là một trong các món ăn được yêu thích nhất bởi vị thơm ngon đặc biệt của nó. Với người Nam bộ, thịt kho tàu cùng với bánh tét, canh khổ qua đã trở thành món ăn không thể thiếu vào dịp Tết.
Ngoài ra, mỗi một vùng miền lại có cách làm thịt kho tàu khác nhau như ở miền Nam thịt kho tàu bạn sẽ thấy có vị ngọt hơn của miền Bắc, nước thịt sau khi kho của miền Bắc sánh hơn miền Nam…Và hướng dẫn dưới đây của chúng tôi sẽ giúp bạn nấu được món thịt kho tàu chuẩn vị nhất, hấp dẫn dẫn.
Bạn nhớ chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây để làm thịt kho tàu nhé!
- Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 1 kg (để làm thịt kho tàu thì dùng thịt ba rọi là ngon nhất. Bạn không nên dùng thịt nhiều nạc quá hay mỡ quá ăn sẽ không ngon)
- Trứng vịt: 10 quả. Bạn có thể thay bằng trứng gà hoặc 30 quả trứng cút.
- Nước dừa: 300 ml
- Hành tím, tỏi băm nhỏ
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt tiêu sọ
Cách làm:
1. Sơ chế thịt
Thịt ba rọi bạn đem thái thành miếng to bằng bao diêm. Sau đó, đem thịt chần qua nước sôi cho sạch và hết mùi hôi. Ướp thịt với 3 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, 4 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu, hành tím, tỏi.
Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Nếu ướp thịt để tủ lạnh qua đêm bạn không nên ướp hành, tỏi sẽ làm thịt có mùi.
Để học cách nấu thịt kho tàu ngon nhất, bạn nên xắt thịt thành những miếng to bằng bao diêm nhé!
2. Trứng vịt bạn đem luộc chín rồi bóc vỏ, để riêng ra đĩa.
3. Xào thịt
Đây là bước quan trọng định vị được mùi thơm cũng như hương vị của món ăn. Bạn cho 3 thìa canh đường vào nồi đun nhỏ lửa đến khi đường bốc khói và chuyển sang màu vàng đậm thì cho thịt vào xào săn lại. Đừng để đường chuyển màu đậm quá sẽ có mùi khét, lúc này bạn cố cho thịt vào sẽ làm hỏng hương vị cả nồi thịt kho.
Nếu để màu còn non mà đã cho thịt vào thì nhiệt độ trong nồi chưa cao, nước hàng chưa thơm, thịt xào với nhiệt độ này sẽ không được săn, ra nước và hành, tỏi ướp với thịt cũng không được phi thơm.
Như vậy món ăn sẽ không đạt tới độ thơm, ngon chuẩn của nó. Bạn cũng có thể mua nước hàng có bán sẵn nhưng nếu tự thắng được thì màu thịt nhìn sẽ đẹp hơn.
4. Kho thịt
Khi thịt được xào săn, bạn đổ nước dừa và thêm nước dùng xăm xắp mặt thịt. Đun đến khi sôi thì hớt bọt rồi đậy vung đun nhỏ lửa đến khi được 30 phút bạn đảo đều lại 1 lần. Đun khoảng hơn 1 tiếng thì thịt lúc này đã chín mềm, bạn cho trứng vịt vào đun thêm 5 phút nữa là được.
Nếu bạn cho trứng vào kho từ đầu với thịt sẽ làm cho trứng ăn bị cứng, không ngon. Sau cùng, bạn nêm lại gia vị lần nữa, rắc thêm vào một ít hạt tiêu (hoặc cho thêm ớt tươi) rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món thịt kho tàu rồi. Cũng không khó quá đúng không? Bạn chỉ cần làm theo các bước trên là có một nồi thịt ngon chuẩn vị.
Từng miếng thịt màu đỏ au, thịt chín mềm, có sánh đặc vàng đậm của nước màu và mùi thơm của dừa, hạt tiêu. Vị ngon đậm đà của món thịt kho là sự hài hòa của đường, nước dừa, muối, nước mắm rất vừa vặn. Món ăn này mà ăn với cơm nóng kèm theo kệu hay dưa chua nữa thì còn gì bằng.
Ngoài ra, các bạn có thể tham khảo cách chế biến thịt kho tàu khác nhé ^^
Chúc các bạn thực hiện thành công món thịt kho tàu!
