1. Dạ dày hầm tiêu đen
Nguyên liệu :
-1 cái dạ dày heo
- Dừa tươi, tiêu đen hột, quế, hồi, rượu
- Hạt nêm, muối, chanh
Cách làm:
- Dạ dày lợn phải sơ chế thật sạch để khử mùi hôi. Cạo mặt trong, mặt ngoài cho hết nhớt rồi xát muối lên cạo thật sạch.
- Cho dạ dày vào nồi nước sôi chần qua, sau đó vớt ra rửa với nước lạnh rồi dùng dao cạo thêm 1 lượt nữa
- Bắc một nồi nước sôi cho thêm muỗng tiêu hột vào.
Thả dạ dày vào thố, nhét hạt tiêu, quế, hồi vào bên trong dạ dày. Cho thêm 1 thìa con rượu vào cùng.
- Đậy thố lại, đun cách thủy trong vòng 30 phút. Khi ăn thái dạ dày thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
2. Giò heo hầm tàu xì
Nguyên liệu :
- Móng, phần bắp lợn
- Ớt sừng, hành lá, gừng.
- Dầu ăn, đường phèn, quế, ngũ vị hương, nước tương Tàu (không thể thay bằng xì dầu Việt Nam), rượu
Cách làm :
- Sắp ớt sừng, hành lá, gừng, vào đáy nồi rồi cho giò heo lên trên
- Đường phèn thắng caramen, rồi cho quế, hồi, ngũ vị hương vào đảo nhẹ cùng caramen rồi cho nước tương, rượu và nước lọc vào. Đến công đoạn này bạn phải tắt bếp để đường không bị cháy đen.
- Cho hỗn hợp này vào trong nồi giò heo rồi hầm với lửa lớn đến khi sôi bùng trở lại thì vặn nhỏ lửa và hầm khoảng 1h30 phút.
- Sau khi hầm 1h30 phút thì cho thêm đường phèn, rượu trắng vào hầm thêm 30 phút nữa. Sau đó mở nắp bật lửa lớn để nước sốt cô đặc sệt lại là được.
3. Gà hầm thuốc bắc
Nguyên liệu
- 1 con gà vừa ăn hoặc 1/4 đùi gà, nửa con gà tùy thich
- Gói gia vị thuốc bắc hầm gà
- Rau ngải cứu
- Nghệ tươi
- Dầu ăn, hạt nêm
Cách làm:
- Gà làm sạch, chặt miếng to
- Nghệ bỏ vỏ đập dập
- Cho các miếng gà vào nồi ướp cùng gói gia vị thuốc bắc, nghệ và hạt nêm trong 1 tiếng.
- Sau 1 tiếng thì cho thêm ngải cứu vào nồi ướp gà, thêm hạt nêm, dầu ăn vào đảo đều. Ướp thêm 3- phút nữa cho ngấm gia vị.
- Sau khi ướp xong, bạn đổ 1-2 bát nước tùy lượng muốn nhiều hay ít nước rồi nấu trên lửa to. Đun đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ đun 5 phút trên bếp rồi tắt bếp để nguội và lặp lại quy trình đun thêm 2 lần nữa là xong.
4. Gân bò hầm dưa chua
Nguyên liệu:
- 5 lạng gân bò
- Dưa cải chua
- Cà chua, hành lá, gừng, hành khô.
- Rau mùi tàu, rau mùi, xà lách.
- Gia vị: sa tế, muối, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm:
- Dưa chua rửa sạch, vắt kiệt nước. Gân bò thái miếng vừa ăn.
- Gừng nạo vỏ, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Hành lá, rau mùi tàu, mùi ta cắt khúc ngắn.
- Cho gân bò thái miếng vừa ăn vào bát to ướp cùng muối, dầu ăn, gừng, hạt nêm trong khoảng 20 phút. Rồi cho lên bếp xào với dầu nóng già khoảng 5-10 phút thì đổ thêm nước vào. Tiếp tục ninh đến khi gân bò chín mềm là được.
- Tiếp theo cho dưa chua cùng cà chua vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi đổ vào nồi nước hầm bò. Thêm chút sa tế cho món ăn thêm đậm đà. Rắc thêm hành lá, mùi tàu, mùi ta lên trên.
