Trường ĐH Kiên Giang được thành lập trên cơ sở Phân hiệu của Trường ĐH Nha Trang, tọa lạc tại huyện Châu Thành (Kiên Giang).
Trường là cơ sở giáo dục ĐH công lập, trực thuộc Bộ GD&ĐT; chịu sự quản lý hành chính theo lãnh thổ của UBND tỉnh Kiên Giang; có tư cách pháp nhân, con dấu và tài khoản riêng.
PGS.TS Thái Thành Lượm - Giám đốc Sở Thông tin và Truyền thông tỉnh Kiên Giang được bổ nhiệm giữ chức Hiệu trưởng Trường ĐH Kiên Giang nhiệm kỳ 2014 - 2019.
Trường có 11 khoa với 11 chuyên ngành đào tạo hệ CĐ và ĐH. Trường sẽ có 3 Viện nghiên cứu gồm: Công nghệ sinh học và môi trường; Nông lâm thủy sản; Kinh tế biển đảo. Có 10 Trung tâm nghiên cứu, 1 Nhà bảo tàng sinh vật học, 1 Trường đa cấp thực hành, 1 Bệnh viện điều dưỡng thực hành.
Dự kiến từ nay đến năm 2020, Trường ĐH Kiên Giang có thể đào tạo quy mô từ 10.000 - 15.000 SV.
