Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng vì thế được mọi người sử dụng nhiều trong bữa ăn. Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món như nướng, xào, gỏi, tái chanh, kho, hầm... mà món nào cũng ngon và hấp dẫn. Trong nhà nếu có trẻ nhỏ đang tuổi phát triển thì càng nên phải ăn thịt bò tăng cường sức khỏe.
Mỗi phần của thịt bò đều phù hợp với các cách chế biến khác nhau. Nhưng nếu bạn hỏi người bán phần thịt nào của con bò ngon nhất, chưa chắc họ đã trả lời hoặc "hướng" bạn sang một miếng thịt kém ngon hơn.
Nói chung, những người hiểu biết về thịt bò, mỗi khi mua thịt bò, họ chỉ cần một phần thịt, đó là thăn bò. Vì có rất ít thăn bò nên giá có thể đắt hơn. Thịt thăn bò rất ngon, dù có bỏ ra nhiều tiền hơn, cũng nên mua thịt phần này.
Thịt bò thăn và thịt bò bình thường có sự khác biệt lớn. Về mặt dinh dưỡng thì thịt thăn bò cao hơn nhiều so với các phần thịt khác của bò. Thịt thăn bò là phần thịt ở lưng thăn, đây là nơi bò phải vận động nhiều nên hàm lượng mỡ trong thăn bò rất thấp.
Ngoài ra thịt thăn bò cũng mềm, dễ ăn. Vì thăn bò nhiều dinh dưỡng nên khi mua về bạn nên chế biến ngay để tránh thịt giảm chất lượng.
Vậy làm thế nào để chúng ta thường phân biệt được đâu là phần thăn bò khi mua thịt bò? Thực ra rất đơn giản, trước hết chúng ta có thể nhìn vào màu sắc của nó, vì thăn bò tươi nhìn sẽ bóng hơn, màu đỏ hơn trông bắt mắt hơn. Ngoài ra có thể sờ bằng tay thì thăn bò sẽ chắc thịt hơn các phần khác. Nó cứng hơn, trên bề mặt sẽ có một lớp màng bám vào, khi sờ vào sẽ không bị dính tay nên dễ nhận biết.
Cách ướp thịt bò ngon
Trước tiên, thịt bò thái thành các lát mỏng vừa ăn. Lưu ý, khi thái cần thái ngang thớ thì thịt mới không bị dai.
Cho thịt bò vào một bát, thêm lượng nước vừa đủ vào để rửa sạch máu còn dư thừa. Máu thừa này là nguyên nhân gây ra vị hơi tanh, gây của thịt bò. Nó cần phải được rửa sạch sau đó để ráo.
Cho thịt bò vào bát và chuẩn bị ướp. Thêm một ít gừng xay vào thịt bò, nửa thìa hạt tiêu để tăng thêm độ thơm của thịt, giảm mùi gây. Thêm 1 thìa nước tương (lưu ý không thêm quá nhiều làm ảnh hưởng tới hương vị món ăn), thêm xíu đường.
Mục đích của việc thêm đường trắng là để làm mềm các chất xơ trong thịt bò, khiến bò không bị dai. Sau đó lại thêm 2 thìa rượu nấu ăn giúp thịt bớt mùi gây. Sau khi thêm đủ các loại gia vị, bắt đầu trộn thịt cho đến khi thịt bám đều gia vị.
Lưu ý, tùy vào số lượng thịt bò mà ướp vừa đủ định lượng gia vị, có thể thêm hoặc bớt lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Cuối cùng, thêm một xíu lượng tinh bột (tinh bột ngô hoặc có thể sử dụng xíu bột mì) giúp thịt bò "khóa độ ẩm", khi thịt bò được xào, nhiệt độ cao sẽ không làm bò mất nước, món ăn vì thế sẽ mềm ngon hơn.
Sau khi thêm tinh bột, trộn đều và để yên trong 20 phút. Sau thời gian này, bạn có thể hoàn toàn đem thịt bò đi xào rồi. Hãy nhớ, khi ướp thịt bò thì không sử dụng muối nhé!
