Xôi là món ăn sáng cũng như cúng giỗ khá phổ biến. Việc đồ xôi ngon ngoài nguyên liệu thì kinh nghiệm cũng quyết định rất nhiều.
Dưới đây là một số bí kíp để nấu xôi ngon, không bị cứng:
- Đối với xôi gấc nên bóp gấc cùng rượu và dầu ăn để gấc lên màu đẹp nhất.
- Ngâm gạo với nước cốt dừa (khi thổi xôi ta hay ngâm gạo qua đêm hoặc 3, 4 tiếng tùy loại gạo nếp).
- Khi đồ xôi, phải đề nước sôi rồi mới cho gạo vào xửng hấp, không nên cho từ đầu khi nước còn lạnh như vậy hơi lên không đều dễ làm đáy nồi gạo bị ướt và nát xôi.
- Khoảng 20 phút 1 lần ta đảo đều xôi để hơi lên đều. Đặc biệt nếu có mỡ gà rưới dần vào xôi lúc đảo để mỡ ngấm hạt gạo bóng mẩy.
- Có thể đồ xôi hai lần. Lần 1 đồ chín tới để nguội rồi đồ tiếp 1 lần nữa thì xôi chín dẻo cả ngày không bị cứng.
Gợi ý công thức làm xôi gấc:
- Vo sạch gạo nếp, sau đó đem ngâm với nước sạch trong 6 đến 8 tiếng.
- Sau khi ngâm gạo, đổ ra rổ rồi rửa lại với nước cho sạch và để ráo nước. Cho 1 thìa cà phê muối và 20ml dầu ăn vào gạo rồi trộn lên cho đều.
- Cắt đôi quả gấc rồi gỡ lấy phần thịt gấc bên trong và bỏ hạt. Bóp gấc cùng rượu và dầu ăn để gấc lên màu đẹp nhất.
- Cho gấc vào gạo nếp trộn lên cho đều. Khi trộn xong, có thể để khoảng 30 phút đến 1 tiếng để gạo ngấm màu đỏ của gấc, giúp cho xôi thành phẩm có màu đỏ tươi đẹp mắt hơn.
- Bạn đặt chõ đồ xôi lên bếp. Sau khi nước trong chõ sôi, bạn cho nếp đã trộn gấc vào xửng và đậy kín nắp lại rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ khoảng 40 phút.
- Cho đường vào chõ xôi rồi trộn đều lên cho tới khi đường tan. Sau đó, bạn đậy nắp lại và đun tiếp trong khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Xới xôi ra đĩa, có thể tạo hình đẹp mắt bằng khuôn.
