Tuy nhiên, có những tình huống khoai tây trở thành chất kịch độc.
Điều gì xảy ra khi ăn khoai tây mọc mầm?
Nhiều người trong chúng ta có thói quen mua quá nhiều khoai tây, nhưng chỉ sử dụng một ít và để phần còn lại trong nhà cả tháng, thậm chí quên luôn cả sự tồn tại của chúng.
Sau một thời gian, khoai tây chuyển sang màu xanh và có những mầm nhỏ mọc ra từ mắt.
Theo poison.org, khoai tây chứa hai loại glycoalkaloid, cả hai đều là chất độc tự nhiên, được gọi là solanine và chaconine. Tiếp xúc với ánh sáng làm tăng đáng kể sự hình thành chất diệp lục và glycoalkaloid.
Chất diệp lục chịu trách nhiệm cho màu xanh của nhiều loại cây và không độc hại. Tuy nhiên, màu xanh của chất diệp lục là một dấu hiệu cho bạn biết rằng có thể có quá nhiều glycoalkaloid.
Toàn bộ cây khoai tây đều chứa glycoalkaloid, nhưng nồng độ cao nhất được tìm thấy ở lá, hoa, mắt, vỏ xanh và mầm. Nồng độ thấp nhất được tìm thấy ở thân trắng của khoai tây.
Độc tính tăng lên do tổn thương vật lý đối với khoai tây, nhiệt độ bảo quản thấp và bảo quản dưới ánh sáng mạnh.
Cả solanine và chaconine đều gây độc tính thông qua sự phá vỡ tế bào dẫn đến các triệu chứng tiêu hóa như nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy.
Một số người cũng có thể bị đau đầu, đỏ bừng mặt, lú lẫn và sốt. Đã có một vài trường hợp tử vong do ăn phải khoai tây nhiễm độc. Sự khởi đầu của các triệu chứng thường trong vòng vài giờ nhưng có thể bị trì hoãn trong một ngày.
Phần lớn bệnh nhân có triệu chứng nhẹ có thể ở nhà. Nếu các triệu chứng nghiêm trọng và dai dẳng hoặc nếu bạn không thể giữ được chất lỏng thì chắc chắn bạn cần được chăm sóc y tế.
Cách loại bỏ các hợp chất độc hại từ khoai tây mọc mầm
 |
| Toàn bộ cây khoai tây đều chứa glycoalkaloid, nhưng nồng độ cao nhất được tìm thấy ở lá, hoa, mắt, vỏ xanh và mầm. (Ảnh: ITN). |
Ngoài việc nảy mầm, khoai còn có thể bị nát hoặc chuyển sang màu xanh. Đây là dấu hiệu của hàm lượng glycoalkaloid cao. Vì vậy, việc loại bỏ mầm, mắt, những phần bị xanh hoặc thâm tím sẽ giúp giảm nguy cơ ngộ độc khi ăn khoai tây.
Có thể giảm thiểu độc tính của glycoalkaloid từ khoai tây bằng cách chỉ mua khoai tây khi bạn cần, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và gọt vỏ trước khi chế biến.
Ngoài ra, cách bạn nấu cũng có thể làm giảm hàm lượng glycoalkaloid trong khoai tây. Cụ thể, nếu bạn chiên khoai, lượng glycoalkaloid có thể giảm đi. Tuy nhiên, nếu đun sôi, nướng bánh hoặc sử dụng lò vi sóng sẽ không mang lại tác dụng trên.
Dẫu vậy, những kết quả này vẫn cần có những nghiên cứu sâu hơn để khẳng định. Vì thế, một số chuyên gia bảo vệ quan điểm của mình rằng tốt nhất nên vứt bỏ những củ khoai tây đã chuyển sang màu xanh hoặc đã mọc mầm.
Bảo quản khoai tây đúng
 |
| Việc loại bỏ mầm, mắt, những phần bị xanh hoặc thâm tím sẽ giúp giảm nguy cơ ngộ độc khi ăn khoai tây. (Ảnh: ITN). |
Theo webmd.com, một trong những cách tốt nhất để tránh ăn phải khoai tây đã mọc mầm là tránh dự trữ chúng và chỉ mua khi bạn dự định nấu ngay trong vài ngày tới.
Trước khi mua khoai tây từ chợ hoặc siêu thị, hãy kiểm tra để đảm bảo chúng không có đốm xanh.
Mặc dù có vẻ như tủ lạnh là nơi bảo quản hợp lý nhưng nhiệt độ lạnh hơn có thể khiến khoai tây bị đổi màu khi nấu chín. Ngoài ra, hàm lượng tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường nhanh hơn rất nhiều khi để trong tủ lạnh.
Khoai tây có thể được bảo quản trên mặt bàn nhưng chúng sẽ hư hỏng nhanh hơn nếu tiếp xúc thường xuyên với ánh sáng. Tốt nhất bạn nên đặt chúng trong tủ tối, mát, nơi chúng không tiếp xúc với ánh sáng. Đảm bảo tủ cách xa bếp của bạn để bảo vệ khoai tây khỏi nhiệt độ cao.
Ngoài ra, một số nhà khoa học khuyên bạn nên tránh bảo quản khoai tây cùng với hành tây vì đặt chúng gần nhau có thể đẩy nhanh quá trình nảy mầm. Mặc dù hiện tại chưa có nghiên cứu chính thức nào về hiện tượng này nhưng bạn có thể thử và quan sát kết quả thực tế.
