Huyện Yên Thành được biết đến là vựa lúa lớn nhất tỉnh Nghệ An. Để bảo vệ mùa màng, hằng năm, chính quyền địa phương và người dân nơi đây thường phát động phong trào diệt chuột trước và sau mỗi vụ lúa.
Xuất phát từ phong trào này, chuột đồng được người dân tận dụng để chế biến thành những món ăn. Thậm chí, “chuột Yên Thành” còn được dân nhậu săn đón, chế biến thành nhiều món khoái khẩu.
Vào mỗi đợt mưa lớn hoặc sau mùa gặt, lúc này đồng ruộng lênh láng nước, chuột thường chạy lên các bờ mương, gò đất cao tìm nơi ẩn nấp. Thời điểm này là lúc người dân đổ xô đi bắt chuột đồng về làm mồi nhậu.
 |
Người dân mang chuột đồng đến nhập cho cơ sở thu mua. |
Sau gần 2 tiếng săn chuột đồng cách nhà tầm 10km, ông Lê Văn Thắng (trú tại xã Đức Thành, huyện Yên Thành) mang theo một giỏ đựng hơn 5kg chuột đến bán cho cơ sở thu mua. Với mức giá 50.000 đồng/kg, ông Thắng kiếm được 300.000 đồng.
“Những bờ ruộng cao, gò đất nổi giữa ruộng là nơi săn chuột lý tưởng. Sau khi tìm được hang, tôi đào khoét miệng hang rồi múc nước đổ vào hang. Khi nước ngập các ngóc ngách trong hang, chuột sẽ chạy ra”, ông Thắng chia sẻ cách săn chuột.
Theo người đàn ông này, mùa săn chuột đồng thường bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 12 âm lịch hằng năm. Thời điểm này là lúc chuột đạt trọng lượng và chất lượng tốt nhất trong năm.
 |
Chuột được mua rồi bán lại cho các quán nhậu trong và ngoài tỉnh. |
Có kinh nghiệm nhiều năm săn chuột, ông Trần Văn Thương (trú tại xã Đức Thành) chia sẻ, săn chuột bằng cách đào hang, tát nước mất rất nhiều công sức. Để đạt hiệu quả cao nhất, các “thợ săn” sẽ đi theo từng nhóm 2-3 người, đặt bẫy bằng những chiếc lồng sắt.
“Cái hay của loại bẫy này là người thợ không cần dùng bất cứ loại mồi nhử nào, chỉ cần nhìn theo dấu chuột đi hoặc dấu cây, cỏ bị cắn phá mà đặt đón đầu”, ông Thương cho hay.
Theo người dân, nghề săn chuột đồng nổi tiếng nhất là xã Đức Thành và Thọ Thành (huyện Yên Thành). Mỗi ngày, hàng trăm người tỏa đi khắp các xứ đồng từ huyện Quỳnh Lưu, Diễn Châu, Nghi Lộc, Hưng Nguyên... thậm chí sang cả Hà Tĩnh để săn bắt chuột đồng.
 |
Người dân huyện Yên Thành đi ăn chuột đồng. |
Phấn khởi mang theo cả ô tô chuột đến cơ sở thu mua, “thợ săn” Trần Văn Tám (trú tại xã Đức Thành) cho biết, đây là thành quả săn bắt từ 19h tối hôm trước đến 6h sáng hôm sau.
"3 cha con ông tôi đi quãng đường hơn 60km từ nhà đến đồng lúa ở huyện Hưng Nguyên. Sau một đêm săn, chúng tôi bắt được khoảng 60kg chuột, bán được hơn 3 triệu đồng. Tuy vất vả nhưng có thu nhập tốt lại giúp bà con giảm bớt thiệt hại cho vụ mùa sắp tới", ông Tám tâm sự.
Nhờ những người như ông Thành, ông Tám mà ở huyện Yên Thành hình thành nên "mạng lưới" các cơ sở thu mua, kinh doanh buôn bán chuột đồng. Chuột mua về được bán lại cho các quán nhậu trong tỉnh Nghệ An và các thương lái vận chuyển ra các tỉnh phía Bắc.
Những ngày này, cơ sở thu mua chuột của anh Trần Văn Thành (tại xã Đức Thành) luôn tấp nập người dân đến để nhập chuột. Anh Thành cho biết, trung bình mỗi ngày, cơ sở của anh thu mua, rồi bán lại cho thương lái gần 1 tấn chuột.
“Có lần tôi thu mua được từ một người đi săn bắt hơn 100kg chuột. Tuỳ theo kích cỡ, con to giá 60.000 - 70.000 đồng/kg, con nhỏ giá 50.000 - 55.000 đồng/kg. Chuột sau khi được thu mua sẽ được gửi xe đi các tỉnh phía Bắc tiêu thụ”, anh Thành chia sẻ.
Thậm chí, khi người dân có nhu cầu, cơ sở của anh Thành cũng sẽ làm thịt ngay tại chỗ để bán. Mặc dù lượng người săn bắt chuột nhiều, nhưng số lượng cũng không đủ để cung cấp cho các đầu mối.
Theo anh Thành, năm nay, nhiều nơi trên địa bàn Nghệ An xảy ra mưa lụt kéo dài nên số lượng chuột đồng giảm đi rất nhiều.
 |
Thịt chuột đồng có thể chế biến thành nhiều món nhậu khoái khẩu. |
Vài năm trở lại đây, thịt chuột trở thành món ăn đặc sản, được các nhà hàng, quán nhậu ưa chuộng. Thịt chuột có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như nướng, giả cầy, luộc,... phục vụ thực khách.
