Nước chấm nem, bún chả
Nguyên liệu
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 1 thìa giấm
- 5 thìa nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu.
Cách làm
- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc.
- Sau khi đã lấy đúng tỷ lệ như trên dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
Nước chấm ốc
Một bát nước chấm ngon sẽ làm cho món ốc luộc trở nên ngon tuyệt.
Nguyên liệu
- 2 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa nước ấm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 3 thìa đường
- Gừng, ớt, sả, rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh.
Cách làm
- Lấy một chiếc bát tô pha nước mắm, nước ấm và đường trộn đều sau đó bắc lên bếp đun sôi để cho tan hết đường bắc ra để nguội.
- Cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều.
- Rắc rau mùi, sả thái nhỏ lên trên và trộn đều.
- Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh thái nhỏ.
- Cắt đôi quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ làm nước chấm thơm đậm đà hơn.
Nước chấm cho các món cuốn
Bát nước chấm với đầy đủ gia vị, tỏi, ớt làm nên vị đặc trưng của các món cuốn.
Nguyên liệu
- 0,5 lạng lạc rang sẵn, bỏ vỏ
- Tỏi (số lượng nhiều, ít tùy vào khẩu vị)
- Ớt tươi 1 hoặc 2 quả
- Nước mắm
- Dấm, đường
- 100 ml nước lọc
- 1/2 quả chanh.
Cách làm
- Cho lạc và tỏi vào cối, thêm 4 thìa cà phê nước lọc, sau đó giã nhuyễn cho đến khi lạc và tỏi có màu trắng đục.
- Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ.
- Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải.
- Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.
Mắm tôm
Mắm tôm ăn với bún đậu hay bún lòng heo ngon ngất ngây.
Nguyên liệu
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa giấm
- 1 quả chanh hoặc quất
- 1 thìa mắm tôm
- Dầu rán
- Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
Cách làm
- Đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên.
- Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều rất ngon.
Nước chấm bánh cuốn
Nguyên liệu
- 300ml nước lọc
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước mắm
- Ớt băm
- Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.
Cách làm
- Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên.
- Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.
Nước chấm vịt, ngan, lợn quay
Để tăng thêm độ ngon và hấp dẫn của món vịt, ngan, lợn quay bạn nên pha theo kiểu sau ăn sẽ rất ngon.
Nguyên liệu
- 1 thìa bột năng
- 5 đến 6 tép tỏi
- 5 củ hành ta
- 1/2 chén nước lọc
- 2 thìa bột ngọt
- 2 thìa muối
- 1/2 thìa tương xay
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 quả chanh.
Cách làm
- Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm.
- Cho bát nước đã quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và khuấy liền tay (1 tay chế, 1 tay khuấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống.
- Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.
