1. Cách làm thịt chiên xù
Nguyên liệu thịt chiên xù:
- Thịt thăn lợn: 300g (nên chọn miếng to, dài)
- Bột chiên xù
- Bột chiên giòn
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi: 1 thìa con
Các bước làm thịt chiên xù:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Rửa sạch thịt thăn rồi dùng khăn sạch thấm khô. Sau đó, bạn dùng dao sắc thái thịt thành những miếng to bản có độ dày khoảng 1cm. Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên miếng thịt để miếng thịt khi chiên giữ được hình dáng và không bị cong.
- Sử dụng chuôi dao dần nhẹ nhàng vào miếng thịt để thịt mềm và ngấm gia vị hơn. Sau đó, xoa một chút bột canh, hạt tiêu, dầu hào lên mỗi miếng thịt để thịt được đậm đà hơn và có độ kết dính với các nguyên liệu bột.
- Ướp thịt khoảng 30 phút trước khi đem chiên. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt khoảng 1-2 tiếng thì món thịt thăn chiên xù sẽ đậm đà thơm ngon hơn.
- Cho bột chiên giòn và bột chiên xù ra 2 đĩa. Đập lòng đỏ trứng ra bát, thêm 1 thìa sữa tươi rồi khuấy đều hỗn hợp cho hòa quyện với nhau.
Chuẩn bị nguyên liệu để tẩm thịt.
Bước 2: Chiên thịt
- Bạn nên chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng (hoặc nồi nhỏ) để chiên thịt.
- Cho dầu ăn vào chảo và bật bếp. Bạn gắp từng miếng thịt lăn qua bột chiên giòn để miếng thịt được phủ đều 2 mặt đều là bột. Tiếp tục nhúng miếng thịt qua bát trứng rồi lăn qua tiếp bột chiên xù.
- Khi dầu nóng, thả các miếng thịt đã được lăn qua bột và trứng vào để chiên. Làm lần lượt như thế cho đến khi hết số thịt. Chiên thịt trên lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều 2 mặt để thịt được giòn đều.
Lưu ý: lật thịt thật nhẹ nhàng để lớp bột chiên xù không bị rơi ra ngoài.
Lăm thịt qua bột và trứng rồi chiên vàng.
- Khi miếng thịt chuyển màu vàng ruộm bắt mắt, lớp vỏ ngoài giòn tan là món ăn đã hoàn thành. Bạn gắp ra đĩa, có lót giấy thấm dầu để cho lượng dầu ăn được thấm bớt.
- Khi ăn, bạn cắt miếng thịt thành những miếng nhỏ và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thịt chiên xù có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
2. Cách làm thịt chiên giòn
Nguyên liệu thịt chiên giòn:
- Thịt ba chỉ: 300g (chọn thịt có màu hồng tươi, sớ thịt săn, da mỏng. Lớp mỡ có màu sáng bóng, có độ rắn).
- Ngũ vị hương: ½ gói
- Tỏi bào nhuyễn: 1 củ
- Rượu trắng: 10ml
- Giấm: 10ml
- Gia vị: đường, muối, hạt tiêu
Cách làm thịt chiên giòn:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Trộn đều muối, đường, hạt tiêu, ngũ vị hương, tỏi nhuyễn, rượu trắng với nhau để làm gia vị tẩm ướp.
- Xoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên bề mặt của miếng thịt và xoa phần muối hạt to lên bề mặt phần bì và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 2 tiếng.
Lưu ý: khi ướp thịt, bạn để phần bì lên trên để giữ phần này luôn khô ráo.
- Sau khi thịt được ướp xong, bạn để cho ráo nước. Tiếp đến, dùng tăm nhọn (hoặc kim) xiên đều lên toàn bộ bề mặt của miếng bì rồi quét nhẹ giấm lên phần bì này. Cần quét thật nhẹ tay để thịt không bị chua.
- Nếu miếng thịt quá to, bạn nên cho thịt vào hấp khoảng 15 phút trước khi tẩm ướp để khi chiên, thịt chín nhanh hơn.
Bước 2: Chiên thịt giòn
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, bỏ phần bì vào rán trước.
- Khi thấy phần bì đã vàng và giòn rồi thì bạn lật miếng thịt lại và rán cho đến khi thịt chín đều. Vậy là bạn đã có món thịt ba chỉ chiên giòn.
Món thịt chiên giòn độc đáo ở phần bì giòn rụm.
3. Cách làm thịt chiên nước mắm
Nguyên liệu thịt chiên mắm:
- Thịt ba chỉ: 400g (nên chọn thịt có phần mỡ và nạc xen kẽ nhau)
- Sả: 5 cây
- Ớt tươi: 5 quả
- Tỏi: 4 tép
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn
Cách làm thịt chiên mắm ngon:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sả bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Ớt bạn bỏ hạt rồi băm nhuyễn.
Sơ chế sả, ớt và tỏi.
- Trộn các nguyên liệu: tỏi, sả, ớt đã băm nhỏ với muối, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, đường với nhau, khuấy đều rồi để riêng trong một bát nhỏ.
- Rửa sạch thịt ba chỉ rồi để ráo. Sau đó, bạn cắt miếng thịt thành các miếng nhỏ hơn để gia vị ngấm vào thịt và chiên thịt nhanh chín hơn.
- Tiếp đến cho toàn bộ hỗn hợp gia vị đã trộn vào ướp thịt trong 30 phút.
Thái và ướp thịt ba chỉ.
Bước 2: Chiên thịt nước mắm
-Trước khi chiên, bạn gạt bớt hỗn hợp sả ớt ra khỏi thịt để quá trình chiên không bị cháy.
- Đổ dầu vào chảo có lòng sâu và đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả nhẹ nhàng miếng thịt ba rọi vào để chiên. Được khoảng 5 phút, bạn giảm lửa xuống rồi đậy nắp chảo lại cho miếng thịt chín đều bên trong.
- Khi thịt đã vàng đều 2 mặt thì vớt ra, cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu. Để ngon hơn, bạn có thể cho toàn bộ phần tỏi, sả ớt đã ướp thịt vào chiên vàng rồi rải đều lên mặt thịt chiên để tăng thêm hương vị.
- Đợi khoảng 10 phút cho thịt bớt nóng, dùng dao cắt thịt thành những miếng vừa ăn.
Thịt chiên nước mắm sau khi hoàn thành.
Vậy là chỉ từ nguyên liệu thịt heo quen thuộc, nhưng với cách tẩm ướp và chế biến khác nhau, bạn đã có những món thịt chiên ngon tuyệt cho cả nhà.
