Phân biệt loại dầu ăn phù hợp để chiên ở nhiệt độ cao
Đối với việc chiên ở nhiệt độ cao, bạn nên chọn dầu loại một – loại tốt nhất. Dầu loại một tinh chế hơn và có điểm bốc khói cao hơn, do đó không dễ tạo ra các chất có hại khi nấu ở nhiệt độ cao.
Điểm bốc khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói sau khi được đun nóng. Điểm bốc khói càng thấp thì dầu càng kém chịu nhiệt và càng không phù hợp để nấu ở nhiệt độ cao. Dầu loại hai và loại ba giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn và phù hợp hơn để nấu ở nhiệt độ thấp, nhưng không phù hợp để chiên ở nhiệt độ cao.
Nắm vững các kỹ năng nấu ăn sau đây
Chọn bột chiên vừa ngon vừa không béo
Ví dụ, trộn bột bánh mì với bột chiên, tẩm thịt vào hỗ hợp bột này trước khi chiên có thể làm giảm các chất có hại do quá trình “quá nhiệt” của protein trong thịt tạo ra. Bột nhão cũng có thể làm chậm tốc độ dầu thấm vào bên trong. Khi ăn, bạn có thể loại bỏ lớp vỏ bên ngoài một cách thích hợp để giảm lượng dầu ăn vào.
Lau sạch độ ẩm bề mặt trước khi chiên
Nếu có nhiều độ ẩm trên bề mặt thực phẩm, không chỉ khiến dầu nóng bắn ra sau khi cho vào chảo dầu mà còn dễ bị thủy phân, làm tăng tốc độ hư hỏng của dầu.
Chiên lại
Khi chiên lần đầu, sử dụng nhiệt độ dầu tương đối thấp để chiên cho đến khi chín và đông lại. Lần thứ hai, tăng nhiệt độ dầu và chiên nhanh để loại bỏ dầu thừa. Khi chiên lại, chú ý nhiệt độ dầu không được quá cao và thời gian không được quá dài.
Nấu hoặc hấp trước khi chiên
Sau khi thực phẩm chín, lau sạch hơi ẩm trên bề mặt, sau đó cho vào chảo để chiên. Các khoảng hở bên trong của thực phẩm chín đã được làm đầy bởi nước, dầu không dễ tràn vào, do đó giảm được hàm lượng dầu trong món ăn.
Mẹo "loại bỏ chất béo" trong đồ chiên rán
Sử dụng dầu ở mức độ vừa phải. Lượng dầu ăn khuyến nghị hàng ngày đối với một người lớn khỏe mạnh trung bình không nên vượt quá 25 đến 30 gram.
Khi chiên, hãy sử dụng nghệ để giảm hấp thụ dầu. Curcumin có trong nghệ có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và điều hòa lipid. Trước khi chiên, bạn có thể cho một ít bột nghệ vào thức ăn để ướp hoặc thêm một ít bột nghệ vào bột chiên.
Lưu ý cách sử dụng dầu lành mạnh
Khi nấu ăn, không nên đợi đến khi dầu bốc khói mới cho thức ăn vào. Nhiệt độ của dầu lúc này quá cao, có thể sản sinh ra nhiều chất có hại.
Nhìn chung, thời hạn sử dụng của dầu chưa mở là khoảng 18 tháng, nhưng nếu dầu đã mở, tốt nhất nên dùng trong vòng ba tháng. Không nên dùng sau ba tháng.
