Chuẩn bị
Lươn đồng: 500 – 800 gr (khoảng từ 2 – 3 con)
– Gạo nếp nửa bát (nên trộn gạo tẻ với 1 nắm gạo nếp để cháo mềm và thơm hơn)
– Rau mùi: Hành lá, ngò gai, hành khô
– Gia vị: Hạt nêm, bột nghệ, nước mắm, tiêu xay, muối…
Bước 1: Sơ chế lươn
– Lươn sau khi mua về bạn ngâm trong nước vo gạo từ 1 – 2 tiếng để sạch bùn bẩn. Sau đó bạn có thể tuốt lươn trong vo gạo hoặc vùi trong tro bếp để làm sạch lớp nhớt. Ngoài ra, bạn có thể dùng một nắm muối hoặc nữa bát giấm để làm sạch lớp nhớt.
– Dùng dao rạch 1 đường ở phần bụng lươn và bỏ phần nội tạng và dùng nước muối rửa sạch nhiều lần để khử mùi tanh.
– Bạn bắc nồi nước sôi và cho lươn vào luộc cho thịt lươn vừa chín tới. Nếu bạn muốn đảm bảo lươn được khử hoàn toàn mùi tanh thì lúc này có thể cho vào 1 lát gừng hoặc nghệ.
– Vớt lươn ra, để nguội một chút rồi gỡ thịt.
Sơ chế thịt lươn
Bạn phải sơ chế thịt lươn thật cẩn thận, kỹ lưỡng để sạch lớp nhớt và khử hoàn toàn mùi tanh
Bước 2: Nấu nước dùng
– Bạn lấy phần xương và đầu lươn với chút xíu muối đun trong khoảng 15 – 20 phút để lấy nước dùng, sau đó thì vớt phần xương và đầu bỏ đi.
Bước 3: Nấu cháo
– Gạo vo sạch, vẩy cho ráo nước rồi cho vào nồi nước dùng bên trên cùng với ½ muỗng café muối và để lửa nhỏ nấu cháo nhừ. Khi nấu, bạn nhớ liên tục khuấy đều tay để cháo không bị khét ở phần đáy nồi.
– Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, đợi cho dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi lên cho thơm rồi thả phần thịt lươn vào xào sơ qua cùng với ¼ muỗng café bột nghệ, một chút tiêu xay, hạt nêm và nước mắm cho thịt lươn thắm gia vị là có thể tắt bếp.
– Khi nồi cháo đã gần chín nhừ thì bạn trút phần thịt lươn vào nồi cháo, khuấy đều và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn
– Múc cháo lươn ra chén, cho chút hành phi, hành lá, ngò, tiêu xay, để nguội bớt một chút là có thể cho bé dùng.
-Với món cháo lươn, bạn nên ăn ngay lúc nóng cùng với nước mắm trộn ớt thái lát để có thể thưởng thức hết vị ngon của món ăn nhé.
