Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nem lụi Huế
300 gam thịt nạc mông
100 gam mỡ lợn
50 gam gan lợn
50 gam bì lợn
15 gam thính tẻ
100 gam tương ngọt
Bánh đa nem
Khế chua, chuối xanh mỗi thứ 1 loại
Hành khô, tỏi, hành hoa, rau thơm, rau mùi
Que xiên
Gia vị: Tiêu, đường, nước mắm, mì chính, lạc vừng, ớt bột
Cách chế biến nem lụi Huế
Đầu tiên bạn đem thịt nạc mông giã thật nhuyễn càng mịn càng tốt, cho nước mắm cô thật đặc.
Mỡ lợn, bì lợn mang rửa thật sạch, để ráo rồi mang luộc chín sau đó vớt ra để nguội bớt. Bì lợn thái chỉ. Mỡ lợn thái chân hương rồi cho vào tô nêm thêm tiêu và đường.Cho mỡ lợn cùng bì lợn vào giò lợn giã nhuyễn, rắc lên trên thính, mì chính, tiêu, đường, nước mắm rồi trộn thật đều.
Bạn nặn hỗn hợp nem thành những viên bằng quả trám thôi nhé, rồi sau đó xâu vào xiên tre và đem nướng lên. Nên nhớ lật đều các mặt để nem chín đều.
Trong lúc chờ nem chín, đem rau thơm, rau mùi, hành hoa nhặt sạch rồi đem rửa, để ráo.Khế rửa sạch, gọt bỏ rìa ở các múi, bỏ lõi, thái thật mỏng.Chuối xanh mang rửa sạch rồi sau đó tước bỏ vỏ, thái mỏng cho ngâm vào chậu nước có pha dấm cho ra nhựa.
Hành hoa mang trần qua để lấy dây buộc nem. Bánh đa nem cắt miếng 4.7 cm cho dễ cuốn.
Khi nem lụi chín, ta trải bánh đa nem lên mặt phẳng, cho nem lụi, chuối, khế, rau thơm, rau mùi xếp cẩn thận sao cho đẹp mắt vào trong bánh đa nem sau đó cuộn tròn bánh đa nem lại, lấy dây hành hoa buộc lại.Xếp lên đĩa và thưởng thức cùng với nước lèo đặc biệt.
Cách chế biến nước lèo:
Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.Gan lợn đem rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.Cho dầu ăn vào chảo đun đến khi sôi già, đổ gan lợn vào xào thật kĩ, sau đó cho đường, tương ớt (hoặc ớt bột) vào xào lẫn, gan chín cho chút nước dùng vào đun đến khi nước dùng sôi thì cho thêm mì chính.
Tắt bếp, rắc vừng, lạc rồi trộn thật đều lên, múc nước chấm ra bát và thưởng thức với nem lụi Huế.
Chúc các bạn thành công!
