Xây nền sức khỏe cho học sinh từ bữa ăn bán trú chất lượng

Bởi bữa ăn ở trường không đơn thuần để no, mà còn là hành trình nuôi dưỡng thể chất, hình thành thói quen dinh dưỡng lành mạnh và xây dựng môi trường giáo dục an toàn, nhân văn cho trẻ.

Quy trình kiểm soát chặt chẽ, an toàn

Tại Trường Mầm non Hoa Hồng (phường Hạnh Thông), 100% trẻ đều ăn bán trú tại trường. Bà Nguyễn Ngọc Giàu - Hiệu trưởng nhà trường, chia sẻ: Bếp ăn của trường được tổ chức tại chỗ, có đội ngũ cấp dưỡng được đào tạo bài bản và áp dụng phần mềm dinh dưỡng để tính toán khẩu phần cho từng nhóm tuổi. “Bếp sẽ dựa trên phần mềm để tính lượng dinh dưỡng phù hợp, rồi từ đó kết hợp với các công ty cung cấp thực phẩm để đảm bảo đủ dưỡng chất cho trẻ mỗi ngày”, bà Giàu cho biết.

Bếp ăn của trường vận hành theo mô hình bếp ăn khép kín, một chiều, với bốn nhân sự chính: Ba cấp dưỡng nấu và một cấp dưỡng phụ, phối hợp cùng đội ngũ nhân viên phục vụ và nuôi dưỡng. Mỗi ngày, trẻ được ăn ba bữa: Sáng, trưa và xế. Nhà trường sử dụng nước máy sạch đã được kiểm nghiệm để nấu ăn, bảo đảm vệ sinh từ đầu vào.

Đặc biệt, các trường hợp trẻ bị dị ứng thực phẩm được quản lý chặt chẽ. Ngay từ đầu năm học, phụ huynh khai báo các loại thực phẩm gây dị ứng; danh sách này được lưu tại bộ phận y tế và cấp dưỡng. Khi trẻ ăn, các suất ăn đặc biệt sẽ được chế biến riêng, bọc màng và phân phát đến từng lớp. Nếu xuất hiện phản ứng dị ứng, nhân viên y tế sẽ sơ cứu, đồng thời liên hệ phụ huynh hoặc đưa trẻ đến cơ sở y tế kịp thời.

Hiệu trưởng nhà trường cho hay, ban tiếp nhận thực phẩm gồm Phó Hiệu trưởng phụ trách bán trú, cấp dưỡng nấu chính và nhân viên y tế, chịu trách nhiệm kiểm tra nguồn gốc, chất lượng và tem truy xuất của tất cả nguyên liệu trước khi chế biến. Nếu thực phẩm không đạt yêu cầu, nhà trường sẽ lập biên bản và trả lại nhà cung cấp.

Quy trình này giúp trường kiểm soát chặt chẽ từ đầu vào, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ. Giám sát chéo và kiểm tra liên tục là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng bữa ăn. Nhờ đó, các bữa ăn học đường không chỉ đảm bảo dinh dưỡng, mà còn an toàn tuyệt đối, hạn chế tối đa rủi ro ngộ độc hay dị ứng thực phẩm.

Hướng đến bữa ăn an toàn, nhân văn

Bữa ăn học đường không chỉ cung cấp dinh dưỡng, mà còn góp phần hình thành văn hóa ăn uống khoa học, giúp trẻ trân trọng thực phẩm và rèn luyện thói quen tự giác. Tại Trường Mầm non Hoa Hồng, việc kết hợp thực đơn đa dạng cùng cách tổ chức bữa ăn được xem là hình thức giáo dục dinh dưỡng trực tiếp cho học sinh.

Trẻ được hướng dẫn nhận biết nhóm thực phẩm, ăn đúng cách, biết chia sẻ và chờ đợi bạn. Bên cạnh đó, trẻ còn được rèn luyện kỹ năng tự lập thông qua các bữa ăn theo hình thức gia đình, nơi bốn đến năm trẻ cùng ngồi ăn, tự phục vụ và chia sẻ thức ăn.

“Các cô luôn nhắc trẻ ăn hết phần của mình, không bỏ thừa và không chơi đùa trong giờ ăn. Nhờ vậy, các con vừa khỏe mạnh, vừa học được tính kỷ luật”, một giáo viên tại trường cho biết. Qua đó, bữa ăn trưa không chỉ là thời gian nghỉ ngơi, mà còn là giờ học đặc biệt, giúp trẻ hình thành thói quen ăn uống lành mạnh và hiểu giá trị công sức của người nấu ăn.

Ngoài ra, sự phối hợp giữa nhà trường, phụ huynh và cơ quan quản lý đã tạo nên hệ thống giám sát nhiều tầng, góp phần nâng cao chất lượng dinh dưỡng và giảm thiểu rủi ro. Việc công khai thực đơn, báo giá nguyên liệu và quy trình chế biến vừa giúp phụ huynh yên tâm, vừa nâng cao trách nhiệm của nhà trường trong quản lý.

Ông Mạch Trần Huy, đại diện Ban phụ huynh nhà trường, cho rằng: “Khi trường minh bạch thực đơn, cách chế biến và luôn có nhân viên y tế giám sát thì phụ huynh rất yên tâm. Thỉnh thoảng trường còn tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, nên tôi rất hài lòng”.

Giám sát và tập huấn định kỳ

Bên cạnh việc kiểm soát nguyên liệu và chế biến, các trường còn chú trọng đến công tác tập huấn, nâng cao nhận thức cho đội ngũ nhân sự. Toàn bộ cấp dưỡng, nhân viên phụ bếp và nhân viên phục vụ đều được tập huấn về an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo hộ lao động và quy trình khử khuẩn dụng cụ.

Các trường thường xuyên phối hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh để tổ chức giám sát trực tiếp, tham quan bếp, thậm chí cùng tham gia các hoạt động nấu ăn với trẻ nhằm đánh giá quy trình và vệ sinh an toàn. Sở An toàn thực phẩm TPHCM cũng thường xuyên kiểm tra đột xuất, đảm bảo tiêu chuẩn thực phẩm, vệ sinh bếp và tuân thủ nghiêm túc các quy định.

Bà Nguyễn Thúy Uyên, Hiệu trưởng Trường Nguyễn Trực (phường Chánh Hưng), chia sẻ: “Nhà trường luôn tạo điều kiện và thường xuyên tổ chức hoặc tham gia các lớp tập huấn về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng cho đội ngũ bảo mẫu và giáo viên phụ trách bán trú”. Theo bà Uyên, thông qua các buổi tập huấn, đội ngũ nhà trường được nâng cao kiến thức chuyên môn, rèn luyện kỹ năng xử lý tình huống, bảo đảm chất lượng bữa ăn và chủ động phòng ngừa rủi ro trong quá trình chăm sóc, phục vụ học sinh.

Bà Huỳnh Lê Như Trang, Phó Giám đốc Sở GD&ĐT TPHCM, cho biết, nhằm nâng cao năng lực chuyên môn cho đội ngũ phụ trách công tác bán trú, đơn vị thường xuyên phối hợp với Sở An toàn thực phẩm TPHCM tổ chức các lớp tập huấn, cập nhật quy định và hướng dẫn mới nhất về quản lý Nhà nước trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và dinh dưỡng học đường.

Công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trong trường học luôn được xem là nhiệm vụ trọng tâm, nhận được sự quan tâm, chỉ đạo sát sao từ các cấp lãnh đạo, đặc biệt là Ban Giám đốc Sở GD&ĐT TPHCM, cùng sự đồng hành của đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên và phụ huynh. Việc phòng ngừa và giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, các bệnh truyền qua thực phẩm không chỉ bảo vệ sức khỏe học sinh, mà còn góp phần củng cố niềm tin của xã hội đối với môi trường giáo dục an toàn, lành mạnh.