Nguyên liệu làm thịt xông khói cuộn bò bằm đút lò ăn kèm sa kê chiên giòn
Món ăn là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu, nhiều cách chế biến nên khá tốn thời gian. Ảnh: Trâm Đỗ.
Thịt bò ngon: 400 gram
Thịt xông khói: 200 gram
Phô mai bào: 100 gram
Bột lá hương thảo: 10 gram
Trứng gà: 1 trứng
Xì dầu (nước tương): 2 muỗng canh
Làm sa kê chiên giòn
Trái sa kê: 200 gram
Bột chiên giòn: 100 gram
Bột phô mai: 50 gram
Dầu ăn
Nước lọc
Làm sốt nấm
Bơ: 3 muỗng cà phê
Nấm rơm: 300 gram
Hành tây xắt nhuyễn: 1 muỗng cà phê
Bột mì: 10 gram
Muối, tiêu: 1 thứ 1/2 muỗng cà phê
Sữa tươi: 200 ml
Dầu mè: 2 muỗng cà phê
Cơm ăn kèm
Cơm trắng: 1 chén
Trứng gà: 1 trứng
Cà rốt, bắp: mỗi thứ 1 muỗng cà phê
Cách làm thịt xông khói cuộn bò bằm ăn kèm sa kê chiên giòn
Làm thịt xông khói cuộn bò bằm
Rửa sạch thịt bò, xắt lát mỏng theo sớ ngang, bằm nhuyễn. Ướp bò với ít tiêu, xì dầu, bột ngọt, dầu mè. Đặt thịt bò đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt thấm. Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh, trộn với lá hương thảo.
Trải miếng thịt xông khói lên thanh tre dùng để cuộn sushi, cho khoảng 100 gram thịt bò bằm lên trên, khéo léo cuộn lại. Rắc phô mai bào lên trên. Làm đến khi hết thịt bò bằm và phô mai.
Làm nóng lò nướng, đặt thịt xông khói cuộn bò bằm vào, nướng khoảng 30 phút với nhiệt độ 150 độ C. Hết thời gian trên, tiếp tục nướng thịt khoảng 15 phút với nhiệt độ 250 độ C.
Làm sa kê chiên giòn
Gọt vỏ sa kê, rửa sạch mủ. Cắt sa kê thành thanh dài 2x6 cm.
Hòa bột chiên giòn với nước.
Làm nóng chảo dầu, nhúng nhanh sa kê qua hỗn hợp bột, thả vào dầu, chiên giòn. Khi sa kê chín, vớt ra giấy thấm dầu. Lắc sa kê với bột phô mai.
Làm sốt nấm
Cho 2 muỗng bơ lên chảo, bật lửa nhỏ. Khi bơ tan chảy, cho thêm bột mì, muối, tiêu vào bơ, khuấy đều. Đổ sữa vào, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp trong chảo sánh lại, thành hỗn hợp (1) thì tắt bếp.
Đun chảy lượng bơ còn lại, thêm nấm và hành tây vào, xào đều tay. Khi nấm chín, bạn cho hỗn hợp (1) vào, khuấy đều. Đun sôi, tắt bếp. Bạn đã có món sốt nấm.
Làm cơm chiên
Trụng sơ cà rốt, bắp, để nguội.
Phi thơm tỏi, cho cơm vào, đảo đều để dầu áo đều cơm. Khoảng 5 phút sau, cho trứng vào, đảo đến khi trứng và cơm khô. Cho tiếp cà rốt và bắp vào. Nêm cơm với ít muối/ xì dầu, bột ngọt, tiêu.
Dọn món
Làm trứng chiên ốp la. Khi hoàn thành, dùng dao cắt bỏ phần trắng trứng.
Đặt thịt xông khói cuộn bò bằm ra đĩa, đặt phần lòng đỏ trứng ốp la lên trên cuộn thịt. Xếp cơm chiên, sa kê chiên và sốt nấm lên cùng đĩa. Dùng nóng.
Lưu ý khi làm thịt xông khói cuộn bò bằm ăn kèm sa kê chiên giòn
Nếu không thích tinh bột, bạn có thể bỏ cơm ra khỏi món ăn.
Nên dùng thịt bò thăn, khi nướng, thịt sẽ mềm, không bị dai.
Bạn có thể bỏ qua trứng ốp la bên trên cuộn thịt.
