Nguyên liệu làm xúc xích
- Lòng heo non: 1kg
- Thịt nạc vai: 1kg
- Mỡ lợn: 300g
- Chanh tươi: 1 trái
- Rượu trắng: 15ml
- Đường: ½ muỗng canh
- Hạt tiểu hồi nướng: 15g
- Nước mắm: 1 muỗng
- Hạt tiêu: 2 muỗng
- Bột ngọt: 2 muỗng
- Tỏi băm nhỏ: 200g
- Muối hạt
- Nước lọc: 3 muỗng
- Dụng cụ: dây buộc, dụng cụ bơm, túi bắt kem
Cách làm xúc xích tươi ngon nhất
Sơ chế lòng heo
- Lòng non rửa sạch với muối hạt, cho cả muối vào bên trong, bóp sạch để loại bỏ chất bẩn. Bóp lòng non nhiều lần. Dùng thêm rượu và một chút nước cốt chanh vào bóp cùng để lòng được sạch hơn.
- Có thể lộn để mặt trong của lòng heo ra bên ngoài, như vậy vỏ ngoài xúc xích sẽ được mịn hơn.
- Dùng 2 chiếc đũa kẹp và vuốt nhiều lần cho đến khi lòng chỉ còn lại một lớp màng mỏng.
Lưu ý: Để vỏ xúc xích dai dai bạn buộc chặt 2 đầu mang phơi ra nắng một lúc khi ăn sẽ giòn hơn.
Trộn và ướp hỗn hợp nhân xúc xích
- Cắt thịt và mỡ thành từng miếng, trộn đều cùng với muối, đường, tỏi, một nửa số hạt tiểu hồi và hạt tiêu. Bao một lớp nilon lên miệng bát rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút.
- Bỏ thịt đã ướp ra khỏi tủ lạnh và xay nhuyễn. Trộn đều thịt xay với hạt tiêu, hạt tiểu hồi còn lại cùng với rượu vang và giấm.
Nhồi thịt vào lòng non
- Để nhồi thịt xay vào lòng non thì cần cho thịt vào phễu hoặc phần đầu chai nhựa và từ từ bóp vào trong lòng, thỉnh thoảng vuốt xuống để xúc xích được nén đều và chặt.
- Khi đến độ dài thích hợp khoảng 10cm, dùng tay vặn xoắn 2 đầu để tách đôi 2 cái xúc xích.
Nướng hoặc chiên xúc xích
- Cho xúc xích đã nhồi vào lò nướng chín. Bật ở khoảng 160 độ C trong 10 phút rồi cho khay đựng xúc xích vào lò. Nướng trong khoảng 20 phút rồi mang ra chiên qua lại một lần nữa để cho xúc xích chín và thơm hơn.
Lưu ý: Nếu bạn không có lò nướng thì có thể nướng bằng than hoa.
Cách làm xúc xích tươi không hề khó mà chất lượng đảm bảo, không chứa chất bảo quản. Bạn có thể thoải mái làm xúc xích cho bé hay cho các các thành viên trong gia đình.
