1. Cóc ngâm chua ngọt
Nguyên liệu:
– Cóc tươi: 1kg, bạn nên chọn loại cóc tươi, không hạt, trái vừa, đều nhau sẽ ngon hơn;
– Đường vàng (có thể thay thế bằng đường thốt nốt): 150g;
– Nước mắm nguyên chất: 2 thìa;
– Muối: 3 thìa;
– Ớt sừng: 10 trái, tùy theo khẩu vị ăn cay của từng người;
– Ớt bột: 2 thìa;
– Hũ thủy tinh dùng để ngâm cóc.
Sơ chế nguyên liệu:
– Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát;
– Cóc tươi: Gọt vỏ, bạn chỉ nên gọt một lớp vỏ mỏng để giữ được vị chua, mùi thơm đặc trưng của cóc khi ngâm. Vừa gọt bạn vừa cho cóc vào chậu nước có pha 3 thìa muối để cóc có vị đậm nhẹ và sạch nhớt; Vớt cóc ra rổ, để ráo nước, cứa nhẹ hoặc bổ đôi trái cóc cho cóc nhanh ngấm gia vị, bạn cũng có thể tỉa cóc thành những hình dáng khác nhau cho món cóc ngâm thêm hấp dẫn.
– Hủ thủy tinh: Rửa sạch, để khô.
Thực hiện:
– Pha hỗn hợp làm cóc ngâm chua ngọt: Bạn đun sôi 300ml nước với đường, vừa đun vừa khuấy đều, vặn lửa nhỏ để đường tan hết. Để nguội rồi hoàn tan 2 thìa nước mắm, 2 thìa ớt bột, ớt sừng thái lát. Đối với ớt bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị.
– Cho cóc vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp ngâm cóc đã pha chế ở trên vào sao cho ngập trái cóc;
– Đối với món cóc ngâm chua ngọt này bạn chỉ cần 1 ngày là bạn đã có thể thưởng thức. Tuy nhiên, để có thể bảo quản được lâu và tăng thêm hương vị của món ăn, bạn nên bảo quản hũ thủy tinh ngâm cóc đã đậy kín vào ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong vòng 7-10 ngày.
2. Me ngâm chua ngọt
Món me ngâm với vị chua ngọt ăn lạ miệng là món ăn vặt yêu thích của rất nhiều người.
Nguyên liệu:
- 1 kg me trái (loại gần chín).
- 400 g đường.
- 2 thìa cafe muối bột.
Cách chế biến:
- Me trái cho vào thau, nấu nước sôi chế vào, đảo đều trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, lột sạch vỏ.
- Me lột sạch cho vào ngâm với nước muối pha loãng để không bị thâm. Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng để nguội.
- Đun sôi 400g đường với 1/2 lít nước. Xếp me vào hũ, chế nước đường để nguội vào đập nắp lại.
- Me ngâm khoảng 5 ngày là có thể dùng được.
3. Ổi lắc xí muội
Nguyên liệu:
+ 1 trái ổi xanh giòn
+ 1 muỗng canh ớt khô
+ 1/2 muỗng cà phê bột ớt
+ 2 muỗng canh ô mai đào/ mơ chua ngọt (đã xay hoặc băm nhuyễn)
+ 1 muỗng cà phê đường nâu
+ 2 muỗng canh nước mắm
+ 1 muỗng canh đường
Hướng dẫn làm:
Bước 1 : Cho đường cùng với nước mắm vào nồi, bắc lên bếp, nấu nhỏ lửa khoảng 5 phút. Sau đó tắt bếp, để nguội, nước mắm cùng với đường sẽ có dạng sánh và không bị hôi.
Bước 2 : Đem ổi rửa cho thật sạch, lau khô rồi đem cắt miếng dài vừa ăn, nhưng nhớ là hãy đem loại bỏ hạt.
Bước 3 : Cho ổi +1 muỗng canh nước mắm + đường + tất cả các gia vị phía trên vào 1 cái hộp, đậy nắp cho kín và sau đó đem lắc 1 - 2 phút là được.
Bước 4 : Ổi lắc xí muội có độ giòn tan, hòa quyện giữa vị chua ngọt của xí muội và cay the the của ớt ăn thật tuyệt vời.
4. Mận trộn muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Mận chín: 1kg, bạn phải chọn những trái mận tươi ngon, mọng, chín cây, trái còn cuống lá xanh, có như thế cách làm món mận trộn muối ớt mới ngon đúng chuẩn được, mận nếu không tươi hay còn xanh sẽ rất kém ngon.
- Muối hạt: 1 nắm.
- Muối tinh: 2 thìa.
- Đường: 5 thìa.
- Ớt bột: 3 thìa
(Bạn có thể gia giảm lượng muối, đường, ớt bột tùy theo khẩu vị nhé).
Thực hiện:
– Mận: Nhặt hết cuống, loại trừ những quả bị hỏng, ngâm với nước có pha muối hạt trong 15 phút cho đảm bảo, rửa sạch 2 lần với nước lạnh sau đó rửa qua lần cuối với nước lọc, để ráo. Khâu rửa mận là cực kỳ quan trọng nhé bởi nó sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi thưởng thức món mận trộn muối ớt hấp dẫn này.
– Dùng dao cắt đôi quả mận theo chiều ngang, rồi xoay nhẹ 2 phần cứt theo hai hướng khác nhau là bạn có thể dễ dàng tách đôi quả mận rồi, tiếp tục dùng phần nhọn đầu dao, tách hạt mận ra khỏi nửa kia.
Nếu không muốn chia đôi quả mận như thế này, bạn có thể dùng dao thái miếng tùy thích. Đây không chỉ là cách làm mận trộn muối ớt đẹp mắt, ngon miệng mà còn giúp món mậm trộn muối ớt này được đậm đà hơn.
– Cho mận vào cái âu lớn để dễ dàng cho việc trộn gia vị, tiếp tục cho đường vào, đảo nhẹ vài lần, ngâm trong 15 phút cho đường tan hết, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh là cách làm món mận trộn muối ớt giòn ngon hơn đấy.
– Sau khi thấy đường tan hết, bạn cho thêm 2 thìa muối vào, đảo đều, tiếp đó cho ớt bột vào, đảo thêm vài lần nữa rồi cho mận trộn muối ớt bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức món ăn vặt hấp dẫn này rồi.
Lưu ý: Khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bạn có thể cho vào hộp nhựa chuyên dụng hay dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.
