PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 500gr cá nục
- Riềng: 1 củ
- 5-7 lá chè xanh
- 1-2 quả cà chua
- 200 ml nước chè xanh
- 1 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- Gia vị: tiêu, ớt, mì chính, nước mắm, dầu ăn, nước hàng.
PHẦN 2: CÁCH KHO CÁ BIỂN
Bước 1: Cá nục cắt bỏ mang, ruột rửa sạch với rượu trắng để khử mùi tanh. Ướp cá nục với chút hạt tiêu sau đó cho vào chiên chín.
Bước 2: Riềng cạo vỏ thái mỏng, cà chua rửa sạch thái khoanh, hành, tỏi bóc vỏ thái mỏng, lá chè rửa sạch.
Bước 3: Chuẩn bị một cái nồi để kho cá. Rải lớp lá chè xuống đáy nồi, xếp thêm một lớp cà chua, riềng.
Bước 4: Sau đó xếp cá nục vào cùng ít hành, tỏi, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa mắm, 2 thìa nước hàng, vài lát ớt hiểm.
Rót thêm 200ml nước chè nóng để khử mùi tanh sau đó kho cạn nước.
Kho khoảng 45-60 phút hay khi thấy cá chín mềm.
Giờ thì thưởng thức món cá nục kho với cơm trắng thôi. Cách kho cá biển kiểu này không hề khó, chị em hãy tham khảo nhé!
CÁCH KHỬ MÙI TANH CÁ BIỂN
- Có thể dùng nước vo gạo ngâm cá khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi chế biến. Đảm bảo cá sẽ hết mùi tanh mà không bị mất dinh dưỡng.
- Hoặc dùng muối pha loãng với nước rồi cho cá vào ngâm hoặc có thể dùng xát trực tiếp lên cá để khử mùi tanh. Sau đó, rửa sạch với nước trước khi chế biến.
- Cũng có thể dùng gừng thái lát, đập dập rồi pha với nước để ngâm cá. Hoặc bạn có thể dùng nước cốt chanh pha loãng với nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút.
- Khi kho, có thể dùng các loại gia vị như tiêu, ớt, hành lá ướp cùng với cá, vừa giúp khử bớt mùi tanh của cá vừa làm cho món cá ngon miệng hơn.
THÊM CÁCH KHO CÁ BIỂN
1. Cá nục kho mía
Chuẩn bị:
- Cá nục: khoảng 600g
- 1 bát nước mía
- Gia vị vừa đủ
Cách kho:
- Cá nục làm sạch, khử tanh như hướng dẫn bên trên rồi cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với đầu hành băm, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, chút bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn.
- Bắc cả lên kho ráo hết nước ướp thì cho nước mía vào kho tiếp, nếm lại cho vừa miệng. Khi kho, chỉ đun lửa liu riu để cá ngấm nước múa và gia vị mới ngon.
2. Cá nục kho dứa
Nguyên liệu:
- 2 con cá nục
- 1/2 trái thơm (dứa)
- 1 bó hành lá, hành tím
- Nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt, nước màu
Cách làm:
- Cá nục làm sạch, thái thành 3 khúc. Rửa với nước muối loãng, rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Ướp cá với 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1/4 thìa cafe muối, 1 thìa canh ớt khô, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cafe nước màu, hành tím băm, đầu hành trắng đập dập. Ướp cá với gia vị thật đều rồi để vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị .
- Dứa thái lát vừa ăn.
- Cá sau khi ướp xong thì kho cho dứa, ớt trái vào. Thêm 1/2 chén nước vào rồi đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho liu riu. Sau 30 phút lật mặt cá cho cá thấm đều gia vị rồi nêm lại cho vừa khẩu vị.
- Tiếp tục kho đến khi nước trong nồi cá kẹo lại như ý thì cho hành lá thái khúc vào rồi tắt bếp. Thời gian kho cá từ một tiếng trở lên cho cá thấm gia vị là được.
3. Cá nục kho tiêu
Nguyên liệu:
- 1 con cá nục
- Muối, tiêu, hành lá, hành hương, đường cát trắng, nước mắm ngon
- 2 thìa cà phê dầu ăn.
Cách làm:
- Cá nục rửa sạch, cắt cá làm 3, 4 khúc cá ngắn.
- Ướp vào cá nửa thìa cà phê muối, để yên trong vòng 15 phút.
- Đun nóng 2 thìa cà phê đường và 3 thìa cà phê nước lọc, đun đến khi đường chuyển màu cánh gián, nhanh tay đổ cá vào đảo đều để đường bám quanh thân cá.
- Đun lửa nhỏ, nêm vào cá nước mắm, muối, đường, hành hương thái nhỏ, dầu ăn, thỉnh thoảng đảo đều hai mặt cá để cá thấm gia vị. Nếu cá rút cạn gần hết nước, bạn nhớ cho vào chút nước sôi.
- Nước kho cá rút gần hết, tắt bếp, rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên bề mặt cá. Múc ra đĩa dùng với cơm trắng.
