Cách chọn gà ngon
Gà trống mào đều, đẹp, mắt nhanh, lông mượt, chân vàng... tầm 1,5-1,6kg, có giống hơn 2kg.
Vạch phần cánh gà: Màu da vàng đẹp, nắn lườn với bụng để chọn gà chắc, da vàng.
Gà ta da mỡ vàng ươm là vì được ăn bắp ngô có hàm lượng beta carotene cao, đó cũng là lý do lòng đỏ gà ta thường đậm màu hơn gà công nghiệp.
Cách buộc gà cánh tiên
 |
| Đặt đầu thẳng với sống lưng. |
 |
| Chụm 2 khuỷu cánh, giữ chặt. |
 |
| Dùng dây lạt buộc |
 |
| Vòng vào khe giữa 2 đầu nhọn của cánh. |
 |
| Buộc 2 vòng, cột chặt, để chừa 2 đầu dây để buộc tiếp. |
 |
| Nhấc đầu lên... |
 |
| Ấn mỏ vào khúc dây vừa buộc để cố định đầu... |
 |
| Vòng 2 đầu dây thừa vào mỏ lên đằng sau mào. |
 |
| Cột dây lại phía sau mào, chỗ này nhẹ nhàng không cứa vào mào mất đẹp. |
 |
| Gập chân, buộc cố định chân với đùi theo tư thế quỳ. |
Cách luộc gà ngon
Sơ chế
Để gà không bị hôi mùi lông sau khi luộc, bạn rửa kỹ lại gà kể cả ngoài hàng đã làm thịt sạch sẽ. Dùng vài muỗng muối hạt xoa nhẹ nhàng lên thân từ trên xuống dưới không nên chà xát quá mạnh sẽ khiến lớp da bị rách đến lúc luộc sẽ không còn đẹp nữa.
Cho gà nghỉ khoảng 5 phút rồi xả lại bằng nước lạnh, ngoài tác dụng khiến cho gà sạch hơn thì một phần muối sẽ thấm vào giúp da sau khi luộc sẽ trở nên giòn hơn, sau đó để gà trên rổ ráo nước rồi cho vào nồi đổ ngập nước.
Cách luộc gà bằng nước
Cho gà vào nồi sâu lòng sao cho bụng hướng xuống dưới cùng với gừng, hành đập dập và một chút muối, đổ nước ngập gà rồi đặt lên bếp. Cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh giúp cho thịt gà chín dần từ ngoài vào trong, da không bị nứt. Nếu là gà đông để ngăn đá, bạn phải để rã đông hoàn toàn mới cho vào luộc.
Khi luộc nước phải ngập gà, đun với lửa lớn, để sôi 5 phút, sau đó giảm lửa riu riu trong 20 phút, như vậy da gà căng mọng không xuống màu, không bị co rút làm nứt da.
Để da gà thêm bóng mượt, vàng ươm, bạn có thể hòa mỡ gà với chút nước ép nghệ, phết một lớp mỏng lên khắp bề mặt gà.
Cách hấp gà
Gà làm sạch, thấm khô nước, ướp với hành khô, sả, gừng băm nhuyễn + hạt tiêu, bột canh + dầu ăn, tinh bột nghệ (nếu dùng dầu điều thì thôi 2 bạn này) + mì chính/hạt nêm – tùy mỗi gia đình dùng hay không… để 15-20p, nếu vội thì bỏ qua.
Lót dưới đáy nồi ít sả, gừng đập dập, hành tây thái miếng cau, lá chanh rồi đặt gà lên, chỉnh cho ngay ngắn, cân đối rồi rót 1 bát ăn cơm nước vào, đun to lửa đến khi thấy nước sôi thì chỉnh lửa vừa để nước không sôi sùng sục mà cũng không lăn tăn (vì sôi to quá sẽ nhanh cạn nước, còn lăn tăn thì không nhiều hơi).
Đậy vung chặt không để hơi thoát ra ngoài (không nên mở vung trong quá trình luộc).
Thời gian hấp khoảng 30 - 40 - 50p… tùy gà to/nhỏ/non/già…
Tắt bếp để nguyên thêm 5-10p (để gà mềm dai và không bị bay hơi nhanh – bởi gà bị bay hơi nhanh thì gà sẽ khô, ăn sẽ bớt ngon ngọt ).
Vớt ra đĩa, trang trí tùy ý.
Sai lầm khiến gà luộc mất ngon
Chưa rã đông hết đã cho vào luộc
Do thiếu thời gian và nghĩ rằng ''cứ cho vào nước sôi sẽ chín'' nên không ít người cho gà còn đông đá hoặc chưa rã đông hết vào nồi nước luộc.
Thịt gà vốn dĩ có cấu trúc sợi protein dài dai và cứng nên dù bên ngoài thấy mềm nhưng bên trong bụng vẫn cứng và còn dăm đá nếu không kiểm tra kỹ. Nếu cho vào luộc thì thời gian lâu hơn mà lại bị ''trong sống ngoài chín và không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Chọn nồi luộc gà
Sở dĩ nhiều người gặp tình trạng gà sau khi luộc bị bén cháy, nứt phần dưới, mào thâm đen là vì do chọn nồi luộc quá nhỏ, lượng nước không đủ, đáy nồi mỏng dễ bị bén cháy.
Đặt gà nằm ngửa khi luộc gà
Khi chúng ta đặt con gà nằm ngửa để luộc, phần đùi, chân gà sẽ hướng lên trên, nước sẽ không ngập được hết nên gà dễ bị sống bên trong.
Chính vì vậy, khi luộc gà, mọi người nên để phần đùi gà úp xuống dưới, làm như vậy thịt cũng sẽ chín nhanh hơn do tiếp xúc với nhiệt nóng ở đáy nồi.
Luộc gà quá lâu
Nhiều người khi luộc gà, sợ gà chưa chín nên thường luộc quá lâu, làm như vậy sẽ khiến cho thịt bị nát, ăn không ngon.
Chỉ nên luộc gà trong khoảng 15 phút, còn nếu gà già có thể luộc lâu hơn.
