Nếu muốn tránh bị đổi màu, ngoài việc ăn táo càng sớm càng tốt sau khi cắt, bạn cũng có thể tham khảo phương pháp đơn giản được các trang trại táo Nhật Bản chia sẻ.
Làm thế nào để táo không bị chuyển màu nâu sau khi cắt? Ông Yoshihito Ihara, chủ trang trại “Mi no Farm” ở tỉnh Yamagata, Nhật Bản, đưa ra 5 lời khuyên sau đây:
Ngâm hoa quả trong nước muối
Cho khoảng 1g muối vào 400ml nước (có thể tăng hoặc giảm tỷ lệ bằng nhau tùy theo lượng táo), sau đó ngâm táo cắt miếng vào nước muối khoảng 2 đến 3 phút.
Ông Ihara cho biết điều này là do muối có thể liên kết với oxidase gây ra quá trình oxy hóa và ức chế hoạt động của nó.
Ngâm hoa quả trong nước đường
Hòa 2 thìa đường cát vào 400ml nước (có thể tăng hoặc giảm tỷ lệ bằng nhau tùy theo lượng táo), sau đó cho táo cắt miếng vào ngâm khoảng 5 đến 10 phút.
Ông Ihara cho biết, nước đường nồng độ cao có độ nhớt cao hơn nước muối và có thể bao phủ tốt bề mặt quả táo, ngăn không cho quả táo tiếp xúc với oxy và bắt đầu bị oxy hóa.
Ngâm hoa quả trong nước mật ong
Nồng độ đường trong mật ong cao hơn đường thông thường. Chỉ cần pha 4 thìa mật ong với 400ml nước (có thể tăng giảm theo tỷ lệ bằng nhau tùy theo lượng táo), sau đó ngâm táo đã cắt miếng vào nước mật ong một vài phút để giúp táo không bị oxy hóa và thậm chí có thể kéo dài đến một ngày.
Ngâm trong nước có ga
Cho hoa quả đã cắt trực tiếp vào lượng nước có ga thích hợp rồi ngâm khoảng 5 phút để táo không bị chuyển sang màu nâu. Ông Ihara gợi ý rằng bạn cũng có thể dùng nước ép trái cây có ga để ngâm.
Ngâm trong nước chanh
Ngoài những phương pháp trên, chúng ta có thể pha 400ml nước và 2 thìa nước cốt chanh (có thể tăng giảm theo tỷ lệ bằng nhau tùy theo lượng táo), sau đó cho táo đã cắt miếng vào ngâm từ 2 đến 3 phút để tránh bề mặt vết cắt bị dính, từ đó táo không bị đổi màu.
Ông Ihara nhắc nhở không nên cho quá nhiều nước cốt chanh để tránh làm táo bị chua. Nước chanh chứa một lượng lớn vitamin C, có khả năng liên kết với oxidase gây ra quá trình oxy hóa.
Thực tế, phản ứng oxy hóa của epicatechin và axit chlorogen trong táo không tạo ra bất kỳ chất có hại nào cho cơ thể con người nên trong cuộc sống hàng ngày, bạn không cần lo lắng, đặc biệt nếu trái cây sau khi cắt chuyển sang màu nâu.
Một số người luôn cho rằng trái cây bị đổi màu sau khi cắt thường có điều gì đó không ổn nhưng thực tế đó chỉ là phản ứng tâm lý mà thôi.
Ngoài ra, không chỉ trái cây gọt vỏ mà cả trái cây được ép lấy nước cũng sẽ có màu nâu, thậm chí tốc độ đổi màu của nước ép sẽ nhanh hơn.
Không chỉ các loại trái cây mà nhiều loại rau củ đã gọt vỏ như khoai tây, cà tím, củ sen… cũng sẽ bị oxy hóa, đổi màu, nguyên nhân tương tự như táo và lê. Và đương nhiên bạn vẫn có thể ăn chúng như bình thường.
Ngoài những mẹo kể trên, bạn cũng có thể đun sôi trực tiếp trái cây trong nước trong 1-2 phút để enzyme polyphenol oxidase bị khống chế hoàn toàn. Cho dù bạn để những lát trái cây lâu thế nào đi nữa, chúng sẽ không đổi màu.
