Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa cho biết, họ thường gặp những bệnh nhân bị khó chịu dạ dày do ăn trứng không đúng cách. Bài viết này chia sẻ kiến thức về cách ăn trứng để bảo vệ sức khỏe, tránh những thói quen sai lầm gây hại cho dạ dày.
Trứng được ca ngợi là "thực phẩm dinh dưỡng toàn diện", chứa nhiều protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Một quả trứng cỡ vừa chứa khoảng 6-7 gram protein chất lượng cao, với một tỷ lệ sinh khả dụng protein lên tới 98%, cao hơn nhiều so với các thực phẩm khác.
Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc khuyến nghị, người trưởng thành khỏe mạnh nên ăn 4-6 quả trứng mỗi tuần.
Tuy nhiên, trong thực hành lâm sàng, các bác sĩ nhận thấy nhiều người ăn trứng chưa đúng cách, không chỉ không hấp thụ được đầy đủ giá trị dinh dưỡng mà thậm chí còn gây tổn thương dạ dày. Dưới đây là ba sai phổ biến:
Ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào khi đói
Để tăng cơ, mỗi buổi sáng Bách (26 tuổi) đều uống hai quả trứng sống khi đói. Sau một tháng, anh bắt đầu xuất hiện các triệu chứng như khó chịu ở vùng bụng trên, buồn nôn, chán ăn. Kiểm tra phát hiện, việc ăn trứng sống khi đói dẫn đến tăng tiết axit dạ dày, kích thích niêm mạc dạ dày, gây viêm dạ dày.
Trứng sống chứa protein chống biotin, sẽ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ biotin; đồng thời, còn có thể chứa các mầm bệnh như Salmonella, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lây qua thực phẩm.
Ngoài ra, protein trong trứng chỉ đạt tỷ lệ tiêu hóa và hấp thụ cao nhất khi nấu chín hoàn toàn, ăn sống làm giảm giá trị dinh dưỡng.
Cách làm đúng là luộc trứng chín hoàn toàn, ăn cùng với thực phẩm chính, như vậy vừa tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng, vừa giảm gánh nặng cho dạ dày.
Chiên quá mức hoặc nấu ở nhiệt độ cao
Nhiều người thích ăn trứng ốp la hai mặt vàng giòn thậm chí hơi cháy cạnh, hoặc một cách khác là xào trứng ở nhiệt độ cao nhanh chóng. Chiên ở nhiệt độ cao sẽ làm protein trong trứng biến tính quá mức, tạo thành chất khó tiêu hóa, làm tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa.
Một cuộc khảo sát đối với 300 bệnh nhân viêm dạ dày mãn tính cho thấy, những người thường xuyên ăn trứng chiên ở nhiệt độ cao có tỷ lệ mắc các triệu chứng khó chịu ở dạ dày cao hơn 32% so với những người ưa thích trứng luộc.
Nấu ở nhiệt độ cao cũng tạo ra một lượng khói dầu và chất gây ung thư nhất định, như benzopyren và các hợp chất polycyclic aromatic hydrocarbons khác, việc tiêu thụ lâu dài không tốt cho sức khỏe.
Khuyến nghị nên sử dụng các phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng như luộc, hấp hoặc chiên rán với lửa vừa để giữ lại giá trị dinh dưỡng của trứng đồng thời giảm gánh nặng tiêu hóa.
Kết hợp không đúng với một số loại thực phẩm
Một phụ nữ trung niên có thói quen ăn trứng luộc kèm trà đặc vào bữa sáng mỗi ngày, theo thời gian đã xuất hiện các vấn đề như khó tiêu, thiếu máu. Thực tế, khi ăn trứng cùng trà đặc, tannin trong trà sẽ kết hợp với protein tạo thành chất khó tiêu hóa, ảnh hưởng đến việc hấp thụ các khoáng chất như sắt.
Ngoài ra, trứng cũng không nên ăn cùng với hồng và các thực phẩm khác. Tannin trong hồng gặp acid dịch vị và protein có thể hình thành các cục khó tiêu hóa, nghiêm trọng có thể gây hình thành sỏi dạ dày.
Gợi ý ăn trứng đúng cách
Lựa chọn phương pháp chế biến: Trứng luộc là cách ăn lý tưởng nhất, protein bị biến tính vừa phải, dinh dưỡng được bảo toàn tốt, tỉ lệ hấp thụ cao. Nghiên cứu cho thấy, trứng luộc 6-8 phút có tỷ lệ tiêu hóa protein hơn 90%, cao hơn nhiều so với các phương pháp nấu khác.
Thời điểm ăn: Ăn trứng vào bữa sáng hoặc trưa là lý tưởng hơn, khi chức năng dạ dày ruột hoạt động mạnh, khả năng tiêu hóa tốt. Cố gắng tránh ăn trứng trong vòng 3 giờ trước khi đi ngủ để không tăng gánh nặng tiêu hóa ban đêm.
Tần suất ăn: Người trưởng thành khỏe mạnh nên ăn 4-6 quả trứng mỗi tuần, người mắc bệnh tim mạch cần kiểm soát lượng ăn theo hướng dẫn của bác sĩ. Một khảo sát theo dõi 10 năm cho thấy những người ăn 5-6 quả trứng mỗi tuần có tình trạng sức khỏe tổng thể tốt hơn so với những người không ăn trứng hoặc ăn quá nhiều trứng.
Gợi ý kết hợp: Ăn trứng cùng với rau quả giàu vitamin C, như cà chua, ớt xanh, có thể tăng khả năng hấp thụ sắt. Bữa sáng kết hợp trứng với ngũ cốc thô và rau củ có tác dụng bổ sung dinh dưỡng lẫn nhau, nâng cao giá trị dinh dưỡng tổng thể lên 25%.
Trong cuộc sống hiện đại với nhịp độ nhanh, trứng đã trở thành món quen thuộc trên bàn ăn của nhiều người. Bằng cách tránh những cách làm sai lầm nêu trên và sử dụng trứng một cách khoa học và hợp lý, chúng ta mới thực sự tận hưởng được lợi ích sức khỏe mà thực phẩm "đầy đủ dinh dưỡng" này mang lại.
Hãy nhớ, bản thân thức ăn không có tốt hay xấu, vấn đề quan trọng là cách chúng ta lựa chọn và sử dụng.
