Vòng chung kết cuộc thi "Food Innovation and Development 2025" (FID 2025) với chủ đề "Tương lai ngành thực phẩm" diễn ra sôi nổi tại Trường ĐH Công Thương TPHCM (HUIT) vào ngày 13/12.
Đây là sân chơi quy mô quốc gia do HUIT đồng tổ chức cùng Hội Khoa học và Công nghệ lương thực - thực phẩm Việt Nam (VAFOST), Trung tâm hỗ trợ khởi nghiệp sáng tạo Quốc gia (NSSC) và các đối tác công nghệ, khởi nghiệp. Chương trình năm nay thu hút gần 500 sinh viên với 144 đề tài từ 58 trường đại học, cao đẳng và THPT trên toàn quốc.
Điểm nhấn khác biệt trong giáo dục tại FID 2025 là việc ứng dụng tư duy chuyển đổi số toàn diện. Các hoạt động thi đấu và trưng bày không chỉ diễn ra trực tiếp mà còn được tổ chức trên nền tảng thực tế ảo (Virtual Reality). Đây là nỗ lực của ban tổ chức nhằm giúp sinh viên tiếp cận công nghệ hiện đại, nâng cao trải nghiệm người dùng và lan tỏa ý tưởng vượt ra ngoài không gian vật lý của giảng đường.
Cuộc thi được thiết kế thành 3 bảng thi đấu, phản ánh sát sườn các định hướng giáo dục hiện đại: Sản phẩm tốt cho sức khỏe; Sản phẩm tạo tác động xã hội/an ninh lương thực; Sản phẩm giải quyết thách thức từ doanh nghiệp.
Không chỉ dừng lại ở quy mô trong nước, FID 2025 đánh dấu bước ngoặt hội nhập quốc tế với sự tham gia của các thí sinh ngoại quốc. Franklin Ikechukwu Ekeh (Nigeria), sinh viên năm nhất ngành Công nghệ thực phẩm, mang đến dự án "Eco - Tea" - tái chế lá chè già thành trà Kombucha, bánh quy và xà phòng thảo dược.
Chia sẻ về lý do chọn Việt Nam làm nơi học tập, Franklin cho rằng Việt Nam rất giàu tiềm năng về công nghiệp và nông nghiệp. Đây là nơi thuận tiện nhất để học tập kiến thức và xây dựng sự nghiệp như một kỹ sư công nghệ thực phẩm. Dự án của Franklin không chỉ hướng đến thị trường Việt Nam mà còn ấp ủ tham vọng mở rộng sang Châu Phi và toàn cầu.
Tại bảng thi "Problem Solving Innovation", sinh viên được yêu cầu giải quyết các đơn đặt hàng thực tế. Cô Vũ Thị Hường - giảng viên khoa Công nghệ thực phẩm (người hướng dẫn nhóm dự thi sản phẩm từ gạo nếp than), cho biết từ đề bài doanh nghiệp, nhóm đã nghiên cứu trích ly hợp chất Anthocyanin từ gạo nếp than để làm thạch và bánh Mochi.
“Sinh viên phải tự tìm tòi tài liệu để tối ưu hóa quy trình, giữ được màu sắc tự nhiên và bảo quản sản phẩm lâu nhất. Đây là minh chứng rõ nét cho việc học đi đôi với hành, khi các môn học như phát triển sản phẩm được ứng dụng trực tiếp vào thực tế”, cô Hường nhận định.
Ban giám khảo đặt câu hỏi cho đội thi. Ảnh: L.N
Tương tự, Nguyễn Hoàng Anh, sinh viên năm 4 - Trường ĐH Nông Lâm Thái Nguyên, tác giả dự án "Thạch vi bao màng Polysaccharide" (Crunchy Pop), cho biết nhóm đã mất 3-4 tháng để vừa viết báo cáo, vừa nghiên cứu công thức từ các nguyên liệu bản địa như sương sáo, mủ trôm.
"Tham gia cuộc thi giúp chúng em hướng đến việc đầu tư nghiêm túc để sản phẩm có thể ra thị trường với giá thành tốt nhất, mang lại sức khỏe cho cộng đồng”, Hoàng Anh chia sẻ
Kết quả chung cuộc FID 2025
Bảng 1: Giải Nhất thuộc về dự án "Kẹo ngậm tỉnh táo Calmio" của nhóm sinh viên liên quân Trường Hóa và Khoa học Sự sống (ĐH Bách khoa Hà Nội) và Trường ĐH Ngoại thương.
Giải Nhì là dự án "Bánh cracker lên men giàu tinh bột kháng" đến từ Trường ĐH Công Thương TPHCM.
Bảng 2: Giải Nhất thuộc về dự án "Dough pizza hạt sầu riêng" của nhóm Eco Queens (Trường ĐH Công Thương TPHCM).
Giải Nhì là dự án "Nano collagen từ vảy cá lóc ứng dụng sinh học xanh" của Trường ĐH Công nghiệp TPHCM.
Bảng 3: Giải Sự lựa chọn của Sâm Tiến Vua: “Thực phẩm thực dưỡng - súp ăn liền Sâm Bố Chính” (Trường ĐH Công Thương TPHCM); Giải Sự lựa chọn của FADO: “Khai phá tiềm năng và nâng tầm giá trị cơm dừa non trong phát triển snack và topping trà sữa” (Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TPHCM); Giải Sự lựa chọn của Mămmy: “Nghiên cứu phát triển dầu ăn dặm từ mỡ gà kết hợp dầu hạt lanh” (ĐH Cần Thơ).
Các giải phụ gồm: Ý tưởng độc đáo nhất: Dự án nuôi trồng bèo Wolffia globosa (Trường ĐH Yersin Đà Lạt); Thuyết trình sáng tạo: Dự án bánh và snack từ đậu xanh nảy mầm (Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TPHCM); Gian hàng thực tế ảo được yêu thích nhất: “Trà sống từ bã cà phê tái sinh” (Trường ĐH Công Thương TPHCM).
Đặc biệt, Giải Đặc biệt “The Future Entrepreneur” trị giá 50 triệu đồng, dành cho đội xuất sắc nhất tại vòng tranh biện kế hoạch kinh doanh, đã thuộc về nhóm Eco Queens với dự án “Dough pizza hạt sầu riêng”.
