UBND TP Hà Nội vừa ban hành hướng dẫn quy trình tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh tại các trường học trên địa bàn nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm, dinh dưỡng và tăng cường kiểm soát toàn bộ quá trình tổ chức bữa ăn học đường. Đây không chỉ là quyết định hành chính, mà còn là cam kết mạnh mẽ trong việc bảo vệ quyền lợi, sức khỏe và sự phát triển bền vững của thế hệ tương lai.
Trong hướng dẫn đề ra quy trình 10 bước gồm: Xây dựng kế hoạch tổ chức ăn bán trú; lựa chọn đơn vị cung cấp; thành lập Ban quản lý bữa ăn bán trú và tổ tự giám sát an toàn thực phẩm; xây dựng thực đơn và tiêu chuẩn dinh dưỡng; chuẩn bị điều kiện về cơ sở vật chất và nhân lực; tổ chức tiếp nhận, bảo quản, chế biến và chia suất ăn; tổ chức phục vụ bữa ăn bán trú; thu gom vệ sinh dụng cụ sau khi ăn; hoạt động kiểm tra, giám sát và báo cáo; phương án xử lý khi nghi ngờ có ngộ độc thực phẩm.
Từ thực tế cơ sở, bà Lê Thu Hằng – Hiệu trưởng Trường Tiểu học Võ Thị Sáu (phường Vĩnh Tuy), đánh giá đây là quy trình kiểm soát khép kín, rõ trách nhiệm từng khâu, từng người và rất rõ ràng. Trong thời điểm hiện nay, điều này có ý nghĩa rất quan trọng giúp đảm bảo an toàn thực phẩm học đường, góp phần nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện nhằm củng cố niềm tin của phụ huynh đối với nhà trường.
“Thay vì những quy định chung chung về vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình 10 bước chia nhỏ mọi công đoạn từ khâu lựa chọn nhà cung cấp, kiểm soát đầu vào, sơ chế, chế biến, chia suất cho đến khâu lưu mẫu và xử lý rác thải. Điều này giúp các nhà trường có ‘thước đo’ chuẩn xác để giám sát, đồng thời giúp các đơn vị cung ứng hiểu rõ tiêu chuẩn nghiêm ngặt mà họ buộc phải tuân thủ đúng quy định”, bà Lê Thu Hằng nhấn mạnh.
Theo bà Đinh Thị Thu Hương - Hiệu trưởng Trường Mầm non Trung Sơn Trầm (phường Tùng Thiện), việc chuẩn hóa quy trình không chỉ đơn thuần là phòng chống ngộ độc thực phẩm, mà còn góp phần nâng cao thể trạng nhờ đảm bảo dinh dưỡng hợp lý theo lứa tuổi; hình thành thói quen vệ sinh và văn hóa ăn uống cho học sinh; đồng thời cũng giúp các nhà trường có khung pháp lý rõ ràng để giám sát đơn vị cung ứng.
Nhiều trường học tại Hà Nội đã được xây mới hoặc cải tạo bếp ăn theo nguyên tắc “bếp một chiều”. Đây là điều kiện vật chất lý tưởng để thực thi nghiêm ngặt các bước sơ chế và chế biến mà không lo nhiễm chéo. Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm qua mã QR, sử dụng phần mềm quản lý thực đơn dinh dưỡng và hệ thống camera giám sát trực tuyến tại bếp ăn giúp quy trình 10 bước được thực hiện một cách khách quan, giảm bớt sai sót do yếu tố con người.
Có bếp ăn nấu trực tiếp tại trường, bà Trịnh Thị Chung Thủy – Hiệu trưởng Trường Tiểu học Nam Trung Yên, phường Yên Hòa, cho rằng hướng dẫn mới của thành phố mang tính bổ sung và cụ thể hóa các quy định hiện hành về kiểm soát chất lượng bữa ăn bán trú cho học sinh trên địa bàn Thủ đô. Hà Nội luôn ưu tiên ngân sách và nguồn lực cho giáo dục. Việc ban hành quy trình này sẽ tạo ra hành lang pháp lý vững chắc cho các trường tự tin thực hiện.
Không chỉ dừng lại ở “ăn sạch”, quy trình khép kín còn hướng tới “ăn đủ” và “ăn ngon”. Việc kiểm soát tốt nguồn gốc nguyên liệu và quy trình chế biến là tiền đề quan trọng để triển khai các thực đơn cân bằng dinh dưỡng, hỗ trợ phát triển chiều cao và trí tuệ cho học sinh theo từng độ tuổi. Khi mọi khâu đều có sự giám sát và ghi chép, niềm tin giữa gia đình và nhà trường được nâng cao.
Tăng cường sự phối hợp và giám sát
Hà Nội có sự khác biệt về điều kiện kinh tế - xã hội giữa các khu vực nội thành và ngoại thành. Trong khi các trường ở nội thành có thể dễ dàng tiếp cận các nhà cung cấp lớn, uy tín thì các trường ở vùng sâu, vùng xa có thể gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nguồn cung thực phẩm sạch đạt chuẩn theo đúng quy trình 10 bước mà vẫn đảm bảo đơn giá bữa ăn phù hợp với thu nhập của người dân địa phương.
Với hệ thống bếp ăn và trang thiết bị phục vụ bán trú đầy đủ, bà Bùi Thị Vân – Hiệu trưởng Trường Mầm non An Khánh B (xã An Khánh), khẳng định việc triển khai hướng dẫn mới của thành phố về bữa ăn bán trú cho trẻ cơ bản không gặp nhiều khó khăn. Nhà trường luôn có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận với ban phụ huynh để cùng đồng kiểm nguồn thực phẩm đầu vào mỗi sáng, đảm bảo độ tươi ngon.
“Tất cả khâu như sơ chế, chế biến, lưu mẫu thức ăn được chúng tôi thực hiện đúng quy định hằng ngày. Công tác tập huấn về an toàn thực phẩm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng được triển khai theo kế hoạch để mỗi người đều rõ trách nhiệm của mình, tất cả vì sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ. Thực đơn bán trú mỗi tuần đều được công khai ở bảng để phụ huynh cùng nắm bắt và sẽ được nhà trường điều chỉnh theo mùa”, bà Bùi Thị Vân thông tin thêm.
Dưới góc nhìn cơ sở, bà Bùi Thị Kiều Anh – Hiệu trưởng Trường Mầm non Bắc Từ Liêm (phường Tây Tựu), cho hay ý nghĩa tiên quyết của quy trình 10 bước chính là thiết lập một “lá chắn” bảo vệ học sinh trước các nguy cơ ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm. Bước “Lưu mẫu thức ăn” trong 24 giờ đảm bảo rằng nếu có bất kỳ sự cố nào, nguyên nhân sẽ được truy vết nhanh chóng để có phương án xử trí kịp thời.
“Thông qua việc thực hiện quy trình, đặc biệt ở bước ‘Tổ chức bữa ăn’, trẻ được giáo dục gián tiếp về kỹ năng sống như hướng dẫn rửa tay đúng cách trước khi ăn và giữ gìn vệ sinh khu vực bàn ăn. Môi trường bán trú ngăn nắp, sạch sẽ giúp các em hình thành thái độ trân trọng đồ ăn và tác phong ăn uống lịch sự, kỷ luật. Khi trẻ cảm thấy ngon miệng và tin tưởng vào bữa ăn tại trường, sự gắn kết với trường lớp sẽ tăng lên”, bà Bùi Thị Kiều Anh chia sẻ thêm.
