Rượu nấu ăn
Rượu nấu ăn có thể đánh bay mùi tanh của thịt và bay hơi trong quá trình đun nấu. Rượu gạo thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc, rượu ngọt mirin trong ẩm thực Nhật, ngoài ra tùy vào từng món ăn có thể thêm rượu vang đỏ hoặc bia.
Ướp với giấm hoặc nước cốt chanh
Giấm trắng có tác dụng khử mùi tanh, trong khi giấm đen tăng hương thơm. Bạn có thể cho một ít giấm khi nấu hoặc ướp thịt với giấm và rượu. Nước cốt chanh cũng có tác dụng tương tự.
Sử dụng dứa, kiwi
Kết hợp hoa quả có vị chua như dứa, kiwi, cà chua không chỉ giúp trung hòa cảm giác béo ngậy của thịt mà còn khử mùi tanh. Chẳng hạn như trong dứa chứa một số enzyme khiến thịt trở nên mềm ngon hơn.
Dùng củ hành nướng giả nhuyễn thay tỏi khi ướp thịt bò
Thịt bò là một thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng với nhiều người chúng có mùi gây làm họ cảm thấy khó chịu. Cách nhanh chóng để loại bỏ mùi này chính là dùng rượu.
Sau khi rửa sạch thịt bò với nước bạn có thể rửa lại thịt với rượu hoặc ngâm thịt trong rượu khoảng 15 phút. Cách làm này sẽ giúp giảm bớt mùi hôi trong thịt đồng thời khi chế biến thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Trong lúc ướp thịt, thay vì dùng tỏi theo cách thông thường, bạn có thể nướng một củ hành khô, bóc vỏ rồi giã hành, sau đó đem ướp cùng thịt bò.
Với các món hầm thái miếng lớn, để khử đi mùi hôi của thịt, bạn cho thịt vào nước lạnh và đem đun nóng lên (không để sôi), sau đó vớt ra và thái miếng theo sở thích.
Bã rượu (hèm) có thể khử mùi thịt dê dễ dàng
Cách 1: Bỏ thịt dê cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu (hèm). Tỉ lệ như sau: cứ 500g thịt dê thêm 500g nước và 25g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt dê sẽ hết mùi gây.
Cách 2: Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi hương, quế, hồ tiêu... - tốt nhất là hồi hương và quế), cho cả vào nồi luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra là đã hết mùi gây.
Cách 3: Bạn chỉ cần cho vài củ cải đã được gọt vỏ, dùng tăm nhọn chọc nhiều lỗ quanh thân rồi cho vào nồi nấu với thịt dê cũng giúp hút mùi của thịt dê.
Cách 4: Cho thêm khoảng một nắm nhỏ hạt đậu xanh vào nồi nấu cùng thịt dê, mùi gây của thịt dê sẽ biến mất. Hoặc bạn thay đậu xanh bằng vỏ quýt hoặc cam cũng được.
Dùng nước vo gạo khử mùi tanh của cá
Sau khi đã làm sạch cá (bỏ mang, đánh vẩy, cắt vây, bỏ ruột) để khử bớt mùi tanh, bạn có thể dùng muối thường hoặc muối hạt chà xát lên cá.
Với những loại cá có mùi tanh mạnh, phải bỏ thật sạch màng đen, gân máu trong bụng cá, rồi rửa cá kỹ lại bằng nước sạch.
Muốn chắc ăn hơn, hãy ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, cá sẽ sạch nhớt và khử được mùi tanh.
Nước muối và rượu trắng có thể khử mùi khai của tôm
Khi mua tôm về, sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch, bạn hãy ngâm tôm trong nước có pha muối và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt tanh, sau đó vớt tôm ra để ráo nước. Với cách làm như thế, khi chế biến thành món ăn, tôm sẽ mất mùi tanh và còn dai giòn.
