Sự thật về cà chua ngăn ngừa ung thư
Bài viết này, Wang Wenxiang, Tiến sĩ Y khoa, phó giáo sư Đại học Y Phúc Kiến (Trung Quốc), giám sát về dinh dưỡng và thực phẩm, chia sẻ một số kiến thức quan trọng.
Theo Tiến sĩ Wang Wenxiang, nghiên cứu về lợi ích của cà chua đối với sức khỏe đang được phát triển. Các axit hữu cơ trong cà chua có thể kích thích tiết axit dạ dày và hỗ trợ tiêu hóa. Vitamin C có chức năng chống oxy hóa mạnh, nhưng trọng tâm chính là lycopene.
Hàm lượng lycopene trung bình trong cà chua là 2,573 mg/100g. Hàm lượng lycopene trong cà chua từ các nguồn gốc khác nhau cũng rất khác nhau, vì hàm lượng lycopene trong cà chua có mối quan hệ nhất định với thời gian nắng càng dài thì hàm lượng càng cao.
Lycopene là một trong những thành phần chức năng quan trọng nhất trên thế giới trong những năm gần đây. Nó có chức năng chống oxy hóa mạnh và là chất khử oxy nhóm đơn có hoạt tính sinh học (chống gốc tự do). Hằng số dập tắt của nó cao hơn gấp đôi so với β-carotene và gấp 100 lần so với vitamin E.
Các nghiên cứu dịch tễ học và cơ học gần đây đã chỉ ra rằng ăn nhiều thực phẩm giàu lycopene có liên quan đến việc giảm nguy cơ và biến chứng của các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, béo phì, tiểu đường loại 2, ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh.
Tác dụng chống ung thư được nghiên cứu nhiều nhất của lycopene là đối với ung thư vú, ung thư đại trực tràng, ung thư phổi và ung thư tuyến tiền liệt.
Một số nghiên cứu bệnh chứng gần đây, nghiên cứu đoàn hệ và thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng đã phát hiện ra rằng nồng độ lycopene trong máu người có mối tương quan nghịch đáng kể với tỷ lệ mắc các bệnh ung thư này.
Nghiên cứu theo dõi của các chuyên gia y tế (HPFS), bao gồm 29.363 nam giới trải qua nội soi đường ruột, phát hiện ra rằng chế độ ăn uống và bổ sung beta-carotene, lycopene (20 mg/ngày), lutein và zeaxanthin có liên quan nghịch với nguy cơ ung thư đại trực tràng.
Trong một nghiên cứu HPFS khác với 49.898 chuyên gia sức khỏe nam giới ở Hoa Kỳ, lượng lycopene cao hơn (từ trái cây, rau quả giàu lycopene và các sản phẩm chế biến từ chúng; chất bổ sung lycopene) có liên quan chặt chẽ đến việc giảm nguy cơ tử vong do ung thư tuyến tiền liệt và hình thành mạch trong khối u.
Nghiên cứu này cho thấy lycopene chủ yếu có thể can thiệp vào giai đoạn đầu của quá trình phát triển ung thư.
Trong một nghiên cứu khác với những người tham gia là 46.719 nam giới, lượng tiêu thụ hàng ngày 2,764-13,573 mg lycopene từ nước sốt cà chua có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
Nhìn vào những nghiên cứu này, có thể thấy rằng lượng lycopene tiêu thụ hàng ngày là từ 3-20 mg. Tính toán dựa trên hàm lượng lycopene trong cà chua, nó gần tương đương với lượng tiêu thụ hàng ngày là 150g-750g cà chua.
Có thể thấy, tiêu thụ 2 đến 3 quả cà chua (mỗi quả khoảng 150g) có thể phát huy tác dụng nhất định trong việc ngăn ngừa ung thư.
Mách bạn cách bảo quản để cà chua phát huy tối đa tác dụng
Trước hết, khi mua thực phẩm, bạn hãy chú ý đến “thời kỳ tươi ngon” của nó. Ví dụ, các loại rau khác nhau có thời hạn sử dụng khác nhau. Các loại rau như bí đao, bí ngô, cà rốt, củ sen, khoai tây có thể bảo quản tươi tới một tháng; trong khi cà chua, dưa chuột, cà tím, củ cải,… chỉ có thể bảo quản tươi trong 1-2 tuần.
Vì vậy, hãy tận dụng tốt thời hạn sử dụng của thực phẩm, mua các loại rau có thời hạn sử dụng khác nhau. Hãy ăn những loại rau có thời hạn sử dụng ngắn trước tiên và chú ý mua rau có nhiều màu sắc khác nhau.
Thứ hai, phương pháp bảo quản đúng cách là rất quan trọng để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Các loại rau như dưa chuột, đậu đũa thích hợp bảo quản ở nhiệt độ 10°C và không được thấp hơn 8°C. Hương vị của cà chua sẽ giảm đi ở nhiệt độ thấp nên có thể bọc kín trong túi bảo quản tươi và đặt ở nơi thoáng mát.
