Nhiều nghiên cứu đã tập trung vào việc làm sáng tỏ quan điểm rằng đường nâu là sự thay thế lành mạnh hơn cho đường trắng.
Thực tế cho thấy đường nâu có chứa một số khoáng chất và chất dinh dưỡng, nhưng chúng không ở mức đủ để có thể đóng góp đáng kể vào dinh dưỡng của bạn.
Ngoài ra, đường nâu cũng chứa nhiều calo, giống như đường tinh luyện và cũng có nguy cơ làm tăng lượng đường trong máu. Các nhà nghiên cứu cũng tiết lộ một số chất thay thế đường nâu, lành mạnh hơn và ít béo hơn.
Health Shots đã liên hệ với chuyên gia dinh dưỡng Veena V (Ấn Độ) để hiểu những bất lợi của việc ăn đường nâu và bạn nên thay thế nó bằng loại đường nào.
Hiểu hơn về đường nâu
 |
| Hấp thụ quá nhiều đường nâu có thể dẫn đến tăng cân. (Ảnh: ITN) |
Đường nâu là một sản phẩm đường sucrose. Nó có màu nâu đặc trưng do có mật đường. “Mật đường cũng tạo ra hương vị riêng biệt. Quá trình sản xuất đường nâu bao gồm việc thêm mật đường vào đường trắng tinh luyện để tạo cho nó những đặc tính riêng biệt,” Veena nói.
Trong số rất nhiều loại và kiểu dáng của đường nâu, có hai loại chính là:
- Đường nâu dính: Chứa nồng độ mật đường cao hơn nên đặc hơn và dính hơn.
- Đường nâu chảy tự do: Đây là loại đường hạt mịn không dính vào nhau và do đó “chảy” như đường trắng.
Giá trị dinh dưỡng của đường nâu
Giá trị dinh dưỡng của đường nâu có thể thay đổi một chút tùy theo các yếu tố phụ thuộc vào hàm lượng mật đường.
Veena cho biết: “Đường nâu cung cấp khoảng 15 calo mỗi thìa cà phê và chứa một lượng nhỏ khoáng chất như canxi, kali, sắt và magiê”.
Giá trị dinh dưỡng của đường nâu trên 100g, theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia về tiêu chuẩn tham chiếu số 25 là:
- Năng lượng – 377 kcal
- Carbohydrate – 97,33 g
- Đường – 96,21 g
- Chất xơ – 0 g
- Chất béo – 0 g
- Chất đạm – 0 g
- Nước – 1,77 g
- Thiamine (Vit. B1) – 0,008 mg
- Riboflavin (Vit. B2) – 0,007 mg
- Niacin (Vit. B3) – 0,082 mg
- Vitamin B6 – 0,026 mg
- Folate (Vit. B9) – 1 microgam
- Canxi – 85 mg
- Sắt – 1,91 mg
- Magie – 29 mg
- Phốt pho – 22 mg
- Kali – 346 mg
- Natri – 39 mg
- Kẽm – 0,18 mg
Đường nâu, giống như bất kỳ loại đường nào khác, có thể không tốt cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Dưới đây là một số lý do tại sao loại đường này cũng góp mặt trong danh sách không lành mạnh:
Đường nâu chứa nhiều calo
 |
| Đường nâu là nguồn cung cấp carbohydrate, có thể gây tăng đột biến lượng đường trong máu khi tiêu thụ với số lượng lớn. (Ảnh: ITN) |
Đường nâu chứa nhiều calo, cung cấp lượng calo rỗng với ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng. Hàm lượng calo chỉ thấp hơn đường trắng một chút. Cụ thể, một thìa cà phê đường trắng là 16,3 calo và một thìa đường nâu là 15 calo.
Có thể làm tăng lượng đường trong máu
Đường nâu là nguồn cung cấp carbohydrate, gây tăng đột biến lượng đường trong máu khi tiêu thụ với số lượng lớn. Điều này đặc biệt bất lợi đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Góp phần gây sâu răng
Giống như các loại đường khác, đường nâu có thể gây sâu răng khi tiêu thụ thường xuyên. Vi khuẩn trong miệng khi ăn đường, tạo ra axit ăn mòn men răng và dẫn đến sâu răng.
Làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính
Tiêu thụ quá nhiều đường, bao gồm cả đường nâu, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số loại ung thư.
Một số chất thay thế cho đường nâu
Theo khuyến nghị của giới chuyên gia, mật ong là chất làm ngọt tự nhiên được ong tạo ra từ mật hoa, nó có một lượng nhỏ vitamin, chất chống oxy hóa và khoáng chất. Mặc dù mật ong vẫn là một dạng đường và nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nhưng nó có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe so với đường nâu.
Ngoài ra, đường chà cũng được khuyên dùng. Nó được làm từ chà là khô, xay nhuyễn và giữ lại một số chất dinh dưỡng có trong chà là nguyên quả, bao gồm chất xơ, kali và chất chống oxy hóa.
Đường chà là có chỉ số đường huyết thấp hơn so với đường nâu và có thể được sử dụng làm chất làm ngọt tự nhiên trong làm bánh và nấu ăn.
Mỗi chất thay thế kể trên đều cung cấp vị ngọt với mức độ tác động khác nhau đến lượng đường trong máu và các lợi ích dinh dưỡng bổ sung, khiến chúng trở thành những lựa chọn lành mạnh hơn so với đường nâu khi bạn sử dụng ở mức độ vừa phải.
