Sấu thường ra hoa và mùa xuân và cho thu hoạch quả vào mùa hè. Mùa sấu thường kéo dài khoảng 2-3 tháng (từ tháng 6 đến tháng 9 hàng năm). Nhưng thời điểm này (giữa tháng 5), sấu đã được bày bán nhiều.
Quả sấu có màu xanh đẹp mắt, khi ăn có vị chua chua, giòn giòn. Người ta dùng sấu để chế biến nhiều món ăn, thức uống giải nhiệt ngày hè. Một trong thức uống được nhiều người ưa chuộng đó là sấu ngâm đường.
Sau đây là các bước thực hiện sấu ngâm đường vừa ngon, giòn, không bị nổi váng:
1. Nguyên liệu
Sấu: 1kg. Nên chọn sấu bánh tẻ, không già cũng không non, loại sấu này khi ngâm với đường sẽ rất thơm và giòn.
Đường: 1kg
Gừng: 2-3 củ.
Lọ đựng bằng thủy tinh.
2. Sơ chế
Rửa sạch rồi dùng dao cạo vỏ và cho ngay vào chậu nước muối loãng để sấu không bị thâm vỏ.
Khía xung quanh quả sấu theo hình xoắn ốc, làm như vậy sẽ giúp món sấu ngâm đường nhanh được ăn hơn. Chú ý để phần vỏ không bị đứt ra khỏi hột. Nếu quả sấu còn non thì để nguyên quả và dùng dao khía thành 2 đường bao quanh quả sấu. Nếu bạn muốn làm sấu ngâm đường để lâu, để nguyên quả cả khi ngâm mà không khía nữa. Sau đó, mang sấu đi xả với nước lạnh cho sạch.
Đun sôi một nồi nước và chần qua sấu cho tới khi quả sấu ngả màu vàng thì tắt bếp. Sau đó, bạn vớt sấu ra cho nguội và khô hết nước. Việc chần qua sấu sẽ giúp món sấu ngâm đường của bạn giòn hơn và không bị nổi váng. Lưu ý không được làm nhũn sấu.
 |
| Quả sấu - loại quả đặc trưng mùa hè miền Bắc. |
3. Thực hiện: 2 cách ngâm sấu ngon và giòn
Cách 1: Cho 1 lớp sấu vào lọ thủy tinh, sau đó đổ 1 lớp đường, cứ như thế cho đến khi đầy lọ. Bạn để lọ thủy tinh ở nơi khô ráo và đậy kín khoảng 1 ngày cho đường tan hết và ngấm vào sấu. Khi đó, còn một lượng nhỏ đường chưa tan sẽ chìm xuống dưới đáy.
Chắt hết nước sấu ra một chiếc nồi, thêm một chút muối và đun sôi, thả thêm một ít gừng đập dập cho thơm. Đun sôi nước sấu khoảng 3 phút và đợi cho nước nguội rồi đổ trở lại bình thủy tinh ngâm cùng với sấu.
Cách 2: Cho đường vào nước đun sôi trước khi cho sấu vào ngâm. Với cách làm này thì đảm bảo là món sấu ngâm đường sẽ không bao giờ bị đóng váng.
Khi nước đường sôi, thả gừng đã đập dập vào cho thơm sau đó tắt bếp.
Bạn chờ cho nước nguội hoàn toàn thì bắt đầu đổ sấu vào ngâm.
Với cả 2 cách ngâm sấu ngon và giòn trên thì chỉ sau khoảng 3-4 ngày, có thể lấy ra dùng. Mỗi khi uống, chỉ cần lấy 2 thìa cà phê nước sấu cùng 2-3 quả sấu cho vào cốc thủy tinh, cho thêm một chút nước lọc và thả thêm vài viên đá để thưởng thức.
Những ngày hè nóng nực mà được uống một cốc nước sấu mát lạnh sau khi chống chọi với cái nắng thiêu đốt ngoài trời, với vị chua dìu dịu của sấu, mùi thơm của gừng. Điều này chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy thư thái, thoải mái và đã khát và thêm năng lượng.
