Cách 1
Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 1 chén cơm
- Đường cát trắng: 1 chén cơm
- Tỏi: 300g
- Ớt sừng cay: 2-3 trái
- Ớt sừng không cay: 7 trái
- Rượu trắng
- Phèn chua
Cách làm:
1, Tôm bạn chọn loại vừa, không nên chọn loại tôm quá to làm mắm sẽ không ngon. Tôm sau khi mua về bạn bỏ phần đầu đi, rửa sạch với nước có pha 1 muỗng nhỏ phèn chua.
2, Sau khi rửa phèn chua, bạn rửa lại thật sạch với nước, tiếp tục cho rượu trắng vào rửa lại một lần nữa.
3, Rửa tôm lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Công đoạn này quan trọng vì nó sẽ giúp khử sạch mùi tanh của tôm.
4, Hai loại ớt sừng và tỏi bạn đem đi giã nát. Sau đó đem ướp vào tôm, thêm 30ml rượu trắng, trộn đều và để yên.
5, Cho nước mắm và đường vào một nồi nhỏ, cho lên bếp nấu với lửa nhỏ, đợi khi nước mắm đường sôi thì vớt bỏ bọt đi để nước mắm được trong.
6, Đun khoảng 5-7 phút sau khi sôi thì tắt lửa đợi nước mắm đường nguội đi.
7, Lấy một cái hủ thuỷ tinh, rửa sạch và phơi khô.
8, Cho tất cả tôm đã được ướp với rượu cùng tỏi ớt vào hủ. Cho nước mắm đường vào chung.
9, Lấy một miếng mủ nilom trãi trên mặt tôm, dùng một vậy hơi nặng để lên trên để nén lại giúp tôm luôn nằm trong nước mắm đường. Bạn cũng có thể sử dụng lá chùm ruột, mía, hay bất cứ thứ gì để lên mặt tôm.
10, Cứ để yên như vậy khoảng 30 ngày là có thể sử dụng được.
11, Sau 30 ngày bạn có thể trộn thêm một ít ớt băm nhuyễn, đu đủ bào sợi và ít tỏi cắt lát mỏng. Bạn trộn đều lên , cho vào hủ , đậy nắp lại và sau 12 giờ là sử dụng được. Nếu không thích bạn cũng có thể để y như vậy mà sử dụng.
Món này bạn có thể dùng ăn kèm trong món thịt luộc, ăn với cá chiên, có thể ăn cơm hay bún đều rất ngon.
Yêu cầu món ăn:
1, Món ăn có vị chua nhẹ, hương thơm đặc trưng.
2, Bạn sử dụng nước mắm càng ngon thì thịt tôm thành phẩm càng ngon.
3, Thịt tôm màu đỏ au rất đẹp.
4, Nếu muốn để lâu bạn có thể sử dụng nhiều nước mắm hơn một chút.
5, Bạn không nên đổ nước mắm đường khi còn nóng vào tôm sẽ làm tôm bị chín, sau khi thành phẩm thịt tôm sẽ bị rả không ngon.
Cách 2
Nguyên liệu:
Món ăn này rất hấp dẫn và thú vị.
- Tôm: 200g
- Muối: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Ớt chuông: 1/2 quả
- Ớt chỉ: 10 quả
- Riềng: 1 củ lớn
- Tỏi: 1 củ
- Nếp: 1/2 bát
- Rượu trắng: 300ml
Cách làm:
1, Tôm để nguyên con, rửa sạch, để ráo rồi ngâm với rượu trắng khoảng 30 phút
2, Vớt tôm ra, cắt bỏ phần râu tôm, và cắt đầu tôm đến phần mắt. Tiếp tục ngâm tôm vào rượu 30 phút nữa cho đến khi tôm đỏ hửng
3, Cho 1/2 bát bột nếp và 1.5 bát nước lạnh vào xoong, đun sôi và dùng muỗng khuấy bột sao cho bột keo lại như bột trẻ em
4, Ớt chỉ, ớt chuông cho vào máy xay, riềng cắt lát, tỏi cắt lát mỏng
5, Cho ớt, tỏi, riềng, bột nếp, và tôm vào một tô lớn sau đó đảo đều để tôm ngấm hết bột
6, Xếp tròn tôm vào rồi sau đó đổ gia vị còn lại vào lọ, dùng cây gài đè chặt tôm để tôm không bị nổi lên sau đó đậy nắp kín lại và ăn dần.
Chúc các bạn thành công!
