PGS.TS.BS Phạm Anh Vũ Thụy sinh năm 1974 tại Bình Thuận (nay thuộc tỉnh Lâm Đồng). Ông tốt nghiệp Bác sĩ Răng Hàm Mặt tại Trường Đại học Y Dược TPHCM năm 2000, bảo vệ thành công luận án Tiến sĩ chuyên ngành Nha khoa tại Trường ĐH Y Nha khoa Tokyo (Nhật Bản) năm 2011 và được công nhận chức danh Phó Giáo sư vào năm 2018.
Bên cạnh chương trình đào tạo chính quy, ông còn hoàn thành Chứng chỉ Liên đại học (Diplôme Inter-Universitaire – DIU) về phẫu thuật cấy ghép implant, nha chu và phục hình do Trường ĐH Bordeaux (Pháp) cấp năm 2013.
PGS.TS.BS Phạm Anh Vũ Thụy cũng từng tham gia các khóa đào tạo chuyên sâu tại Trường Đại học Chulalongkorn (Thái Lan) và Trường Đại học Yonsei (Hàn Quốc) về bệnh học miệng, nha chu và phẫu thuật cấy ghép nha khoa.
Hiện ông là Ủy viên Ban Chấp hành Hội Răng Hàm Mặt Việt Nam.
Trước khi được bổ nhiệm Phó Hiệu trưởng, ông từng đảm nhiệm nhiều vị trí quản lý tại Trường Đại học Khoa học Sức khỏe như Trưởng phòng Đào tạo Sau đại học, Trưởng phòng Đào tạo và Trưởng khoa Răng Hàm Mặt.
Trong quá trình công tác, PGS.TS.BS Phạm Anh Vũ Thụy đã chủ nhiệm và tham gia nhiều đề tài nghiên cứu các cấp; là tác giả của hơn 100 công trình khoa học, trong đó hơn một nửa được công bố trên các tạp chí quốc tế có phản biện (peer-reviewed journals).
Ông được trao tặng nhiều bằng khen và danh hiệu của Bộ Y tế, Bộ GD&ĐT và Đại học Quốc gia TPHCM, tiêu biểu như “Nhà giáo tiêu biểu cấp Bộ” năm 2022, “Sáng kiến có hiệu quả áp dụng, phạm vi ảnh hưởng cấp Bộ” năm 2023.
