Sở GD&ĐT TPHCM vừa ban hành văn bản về việc tăng cường quản lý bữa ăn học đường và vệ sinh môi trường tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn.
Theo đó, các trường phải tổ chức, vận hành bếp ăn theo nguyên tắc một chiều (tiếp nhận-sơ chế-chế biến-chia suất-rửa), phân định rõ khu sạch-khu bẩn; thực hiện kiểm soát côn trùng, động vật gây hại; vệ sinh hằng ngày và ghi chép đầy đủ nhật ký theo quy định.
Người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống phải được khám sức khỏe định kỳ, tập huấn và xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm. Nhà trường bố trí thời gian ăn theo ca hợp lý, bảo đảm khu vực nhà ăn thông thoáng, sạch sẽ. Các cơ sở giáo dục chỉ ký hợp đồng cung cấp suất ăn, thực phẩm với đơn vị đủ điều kiện an toàn thực phẩm; việc lựa chọn, thẩm định phải công khai, minh bạch.
100% thực phẩm, nguyên liệu, gia vị đưa vào bếp ăn phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; mỗi lô hàng có đầy đủ thông tin truy xuất, thời gian giao nhận. Tuyệt đối không tiếp nhận thực phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc, hết hạn sử dụng, ôi thiu hoặc dập nát.
Sở GD&ĐT TPHCM yêu cầu các đơn vị thực hiện nghiêm kiểm thực ba bước, lưu mẫu theo quy định; kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình từ tiếp phẩm, chế biến, chia suất đến phục vụ; giám sát chất lượng bữa ăn, giá thành và định lượng theo suất. Đối với suất ăn sẵn, nhà trường cần quy định cụ thể trong hợp đồng và giám sát chặt điều kiện vận chuyển, thời gian giao nhận, nhiệt độ bảo quản và dụng cụ chứa đựng.
Khi phát hiện thực phẩm không bảo đảm an toàn, trường học phải tạm dừng tiếp nhận theo bữa hoặc theo lô hàng; tiến hành niêm phong, lưu giữ theo quy định và báo ngay cho cơ quan chức năng để kiểm tra, xử lý.
Dầu ăn sử dụng trong chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng; không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, không pha trộn dầu cũ. Không dùng hộp xốp để chứa thức ăn; không sử dụng túi nhựa, bao bì nhựa tái chế đựng thực phẩm.
Các đơn vị tổ chức bữa ăn học đường theo hướng dẫn dinh dưỡng của Bộ Y tế, chú trọng kết hợp tăng cường hoạt động thể lực cho học sinh. Đồng thời, nhà trường phải bảo đảm cung cấp nước uống, nước sinh hoạt đạt quy chuẩn; định kỳ kiểm tra, xét nghiệm chất lượng nước và có phương án thay thế kịp thời khi nguồn nước không bảo đảm.
Nhà trường bố trí đầy đủ khu vực rửa tay với nước sạch, xà phòng hoặc dung dịch sát khuẩn; hướng dẫn trẻ, học sinh rửa tay thường xuyên, đúng cách.
Khi xảy ra sự cố hoặc có nguy cơ ngộ độc thực phẩm, mất vệ sinh trường học, các cơ sở giáo dục phải kích hoạt ngay phương án ứng phó; tổ chức sơ cứu, chuyển học sinh đến cơ sở y tế; đồng thời giữ nguyên hiện trường, niêm phong và lưu giữ mẫu thức ăn, nguyên liệu liên quan, lập danh sách học sinh đã sử dụng bữa ăn và thời điểm ăn.
Đặc biệt, trường học phải tạm dừng sử dụng lô thực phẩm và nhà cung cấp liên quan cho đến khi có kết luận của cơ quan chức năng; phối hợp điều tra, lấy mẫu và truy xuất nguồn gốc theo quy định. Trường phải báo cáo khẩn về Sở GD&ĐT, UBND phường, xã, đặc khu trong vòng 60 phút kể từ khi phát hiện sự cố, đồng thời cung cấp đầy đủ hồ sơ khi được yêu cầu.
