Giấm là loại gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn, có nhiều tác dụng làm sạch, khử mùi. Đặc biệt, giấm chưánhiều chất dinh dưỡng như các vitamin, axit amin, các axit hữu cơ, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Gần đây, Cảnh sát Môi trường tỉnh Nghệ An đã phát hiện hàng ngàn chai giấm phù phép từ axit và nước giếng khoan.
Hàng năm, cơ sở này đã dùng hết 40 lít axit không rõ nguồn gốc, để sản xuất và cung ứng ra thị trường khoảng 10.000 chai giấm gạo. Những hóa chất độc hại này sẽ trở thành hiểm họa cho người tiêu dùng.
Trong chương trình Ngon và lành, thiếu tá Nguyễn Huy Quân - Đội trưởng Đội 4 (Phòng Cảnh sát Môi trường, Công an tỉnh Nghệ An) -cho biết: "Những loại thực phẩm này đưa vào cơ thể gây ra ảnh hưởng sức khỏe rất lớn, đặc biệt là dạ dày".
Theo TS. Nguyễn Thị Việt Anh - Trưởng bộ môn Công nghệ lên men (Viện Công nghiệp thực phẩm, Bộ Công Thương), giấm do pha axit axetic sẽ có vị chát tiêu biểu, vị này sẽ không có đối với giấm lên men.
Tiến sĩ Việt Anh cũng cho biết hiện nay vẫn chưa có nghiên cứu hay số liệu minh chứng cụ thể nào về nguy hại của giấm pha axit axetic. Nhưng khi các chất vô cơ này đi vào cơ thể sẽ dẫn đến việc thẩm thấu nhanh hơn nhiều so với giấm thường. Vì vậy, từ lâu, các nước phát triển đã cấm sử dụng giấm pha chế bằng cách này.
Thức ăn chế biến bằng giấm axit sẽ không đạt độ hài hòa về độ chua - ngọt, vì chúng chỉ có độ chua. Đây là đặc điểm giúp người tiêu dùng nhận biết dễ dàng khi lựa chọn thực phẩm.
