Món chè cua độc đáo này được thực hiện bởi đầu bếp trẻ Nguyễn Ái Linh (xã Đất Mũi, Cà Mau); lấy cảm hứng từ món chè heo quay bột lọc nổi tiếng của Huế, nhưng thay phần nhân thịt heo quay bằng thịt cua đặc sản Cà Mau, kết hợp cùng đậu xanh và các nguyên liệu phù hợp.
Để nấu chè, đầu bếp phải chọn những con cua chắc thịt, có gạch son để khi làm nhân tạo ra điểm nhấn màu cam đỏ đẹp mắt.
Thịt cua sau khi hấp chín sẽ được gỡ ra, xào cùng đậu xanh để làm nhân. Lớp bột nếp bên ngoài được nhồi mịn, bọc nhân cua đậu xanh vào giữa và vo tròn thành từng viên.
Theo đầu bếp Ái Linh, nhân thịt cua đậu xanh bên trong có vị mặn, nhưng lớp vỏ và nước nấu chè bên ngoài lại mang vị ngọt thanh của đường phèn, lá dứa. Sự đối lập này giống như xứ sở Cà Mau, nơi giao thoa giữa vùng nước ngọt U Minh Hạ và vùng nước mặn xứ Năm Căn - Đất Mũi.
Các viên chè được luộc trong nước trước để tránh chai cứng lớp bột, sau đó mới thả vào nồi nước đường phèn, gừng và chút muối để cân bằng vị. Món chè cua thành phẩm có vị giòn dai của lớp vỏ, phần nhân hòa quyện vị mặn của cua và đậu xanh, cùng hương thơm của lá dứa, màu tím bắt mắt của hoa đậu biếc.
Bà Phạm Mỹ An, một du khách đến từ tỉnh Vĩnh Long cho hay, đến với Ngày hội Cà Cà Mau bà được thưởng thức nhiều món ăn ngon và lần đầu tiên được ăn món chè cua. “Tôi thấy món ăn này lạ miệng, viên chè bên ngoài thì mềm dẻo, ngọt, bên trong thì có vị mặn mùi của cua, kết hợp mùi thơm của gừng, lá dứa, không tanh. Tất cả mùi vị hòa quyện ăn rất ngon, ít ngán", bà An chia sẻ.
Chè cua - Món ăn ngọt tình, đậm nghĩa.
"Tôi ở Cà Mau nhưng trước giờ tôi chỉ ăn cua luộc, cua làm lẩu, rang me, rang muối thôi, chưa từng nghĩ cua nấu chè được. Tôi tự hào vì quê hương mình có con cua nức tiếng gần xa, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như thế", ông Nguyễn Chí Cơ, xã Phú Tân, Cà Mau nói.
Không chỉ có món chè cua, đến với Ngày hội Cua Cà Mau lần thứ II năm 2025, du khách còn được thưởng thức nhiều món ăn ngon được chế biến từ cua, loại đặc sản trứ danh của Cà Mau, như: Bánh canh cua, cua rang me, lẩu riêu cua, miếng cua, cua sốt bơ cay; cua cháy tỏi, xôi cua, gỏi cua… cùng với các món đặc sản khác tại vùng đất địa đầu cực Nam Tổ quốc.
“Từ nay đến 20/11, hàng đêm tại Quảng trường Phan Ngọc Hiển sẽ diễn ra chương trình quảng diễn các món ngon từ Cua Cà Mau kết hợp đặc sản của 34 tỉnh, thành phố. Đây không chỉ là hoạt động ẩm thực đặc sắc, mà còn là sự giao thoa văn hóa ẩm thực, hương vị, con người từ mọi miền đất nước, thể hiện tinh thần kết nối, sáng tạo và quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới”, ông Lý Vĩ Triều Dương, Phó Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Cà Mau chia sẻ.
