Cách chọn sườn ngon
Khi chọn sườn, các bạn lưu ý chọn sườn tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi ôi thiu, thịt sườn ấn vào thấy còn đàn hồi, mặt khô là sườn vẫn còn tươi, sườn cốt lết thì các bạn nên chọn loại có quả thịt dày, thịt dính vào xương và lẫn ít mỡ thì thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Cách ướp sườn
500gr thịt cốt lếch heo rửa sạch để ráo.
30gr sữa đặc.
1 muỗng vơi ăn cơm nước tương (như hình).
1 muỗng vơi ăn cơm dầu hào.
1 muỗng vơi ăn cơm dầu màu điều.
2 muỗng nước ép tỏi (bỏ tỏi xay cho xíu nc vô bao nhỏ rồi bóp chắt nc ra).
2 muỗng nước ép hành tím (làm tương tự tỏi nhg ko cần cho nc vào).
2 muỗng vun (muỗng cafe) hạt nêm (tương đương 8gr hạt nêm).
1 muỗng cafe muối sả (sả xay thật nhuyễn rang cùng muối thành muối sả - các chợ cũng có bán - xem hình).
Ướp tất cả gia vị trên vào thố sườn to và nướng, nếu muốn cắt nhỏ thì đợi đến khi ăn hãy dùng kéo cắt. Ướp trong ít nhất 2-3 tiếng, có thể cho sườn vào tủ lạnh để qua đêm là tốt nhất.
1 muỗng cafe nước ép cam cho vào sườn trước khi nướng 1,2 giờ.
Lưu ý
Ướp sườn là công đoạn quan trọng nhất. Có nhiều cách khác nhau, nhưng thông thường các tiệm cơm tấm ngon không ướp sườn với muối, vì muối sẽ làm sườn cứng hơn. Nên ướp với xì dầu hoặc nước mắm.
Một số nguyên liệu quan trọng khác để ướp sườn là: Mật ong, mỡ (hoặc dầu ăn), hành, tỏi băm nhuyễn (có thể vắt lấy cốt) và chút chanh hoặc giấm, một chút xíu bột ngũ vị hương, một chút dầu hào. Nên dùng mỡ gà thì sẽ ngon hơn dầu thực vật hoặc mỡ heo.
Có thể thêm vào một ít Coca Cola hoặc Pepsi để sườn dậy chút mùi thơm của quế. Cách này cũng giúp sườn mềm hơn. Muốn sườn thêm mềm nữa, thì cho thêm sữa đặc ướp hay vắt thêm nước cam vào sườn, đảm bảo chỉ có thơm và mềm hơn chứ không dở hơn được.
Nhớ đừng lạm dụng các nguyên liệu làm mềm sườn kẻo nướng xong dễ bị mềm nhũn lắm nhé!
Thấm lau khô miếng sườn trước khi ướp thì sườn sẽ dễ dàng ngấm gia vị.
Cách nướng sườn
Chuẩn bị chén mỡ gà.
Trước khi cho ra nướng, quét mỡ gà lên hai mặt thịt để miếng thịt không bị khô.
Nướng sườn trên than lửa nhỏ vừa. Trong lúc nướng không ép, ấn miếng thịt mà phải để chín tự nhiên.
Thường xuyên dùng chổi hoặc cái muỗng để phết nước ướp thịt lên mặt sườn trong khi nướng.
Tránh trở sườn nhiều lần.
Muốn sườn có màu đẹp thì lúc sườn đã gần chín tới, quét thêm chút mật ong hoặc mật mía pha loãng lên mặt sườn.
Ngoài ra còn có cách nướng hai lần sẽ ngon hơn: Nướng, chần hoặc hấp sườn trên lửa nhỏ cho chín sơ rồi bỏ vào nước ướp, ướp tiếp, nhớ lật qua lật lại cho thấm… Đến khi gần ăn thì mới lấy ra nướng trên lửa lớn cho chín kỹ. Như vậy miếng sườn sẽ vừa thơm, vừa đẹp, vừa mềm tự nhiên, không bị khô queo, nguội.
Nấu cơm tấm
Sau khi vo sạch gạo tấm, bạn cho gạo vào nồi cơm điện rồi đổ lượng nước tương ứng. Để có một đĩa cơm tấm ngon thì bạn nên cho nước bằng số bát gạo cộng thêm 1/2 bát.
Ví dụ bạn nấu 1 bát gạo thì số nước cần cho vào sẽ là 1,5 bát nước, hoặc 2 bát gạo sẽ cho thêm 2,5 bát nước. Sau khi đong lượng nước vừa đủ thì bạn cho thêm khoảng ½ muỗng muối và 1 muỗng dầu ăn rồi tiến hành nấu chín.
Sau khi cơm chín, bạn ủ cơm thêm khoảng 10 – 15 phút để cơm tấm khô bề mặt, hạt cơm không dính vào thân nồi và chín đều.
Làm đồ chua
Trong thời gian đợi cơm chín và sườn ngấm gia vị, bạn chuẩn bị đồ chua ăn kèm với cơm tấm. Cà rốt, củ cải trắng ướp với 3 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, trộn đều rồi ngâm trong khoảng 60 phút là có thể ăn được.
Làm mỡ hành
Cho da heo thái hạt lựu vào chảo dầu nóng. Đun đến khi dầu sôi và da heo săn lại thành tóp mỡ thì đổ vào bát đựng hành lá. Chan thêm dầu nóng vào để mỡ hành chín thơm.
Làm nước mắm chua ngọt
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm, ½ muỗng muối, hòa tan với 100ml nước lọc rồi đun liu riu trên bếp. Đun đến khi nước mắm hơi sệt lại thì tắt bếp và để nguội. Sau khi nước mắm đã keo lại và nguội hẳn, sau tỏi, ớt băm vào khuấy đều.
